Ест-драйв: пробуем 14 видов кетчупа

Кажется, что все кетчупы одинаковые. Но соус может быть слишком кислым, сладким или вообще безвкусным.

Я попробовала 14 продуктов от разных производителей — премиальных и бюджетных. Расскажу, какой соус идеально подойдет к картошке фри, сосискам, шашлыку и не только.

Вкус и аромат. Хороший кетчуп — сбалансированный, с ярким, насыщенным томатным вкусом без перекоса в сладость, уксусность или специи. В аромате хочется чувствовать помидоры и приправы.

Консистенция. Идеальный кетчуп — густой, однородный, ровно ложится на поверхность. В продукте могут быть частицы специй или овощей, если они заявлены производителем. Соус не должен быть клейким и вязким, похожим на разведенный крахмал.

Цвет. Хороший продукт — однородного цвета, от насыщенно-красного до темно-красного. Неестественно яркий оттенок, мутность, серость или коричневые пятна могут говорить об избытке красителей, неправильном хранении или нарушении технологии производства.

Состав. В идеальном соусе томатная паста, соль, уксус, специи и немного сахара. Хороший состав не всегда гарантирует, что продукт будет вкусным, поэтому я не снижала оценки за красители, крахмал, сахарозаменители и консерванты, но указывала, если они были.

У каждого соуса есть категория, которую определяет гост «Кетчупы»: чем она выше, тем больше в продукте томатной пасты. Соблюдать стандарт не обязательно, но категорию обычно указывают на этикетке. Бывают кетчупы четырех разновидностей:

1. Экстра — не менее 25% томатной пасты в составе.
2. Высшая категория — не менее 23% томатной пасты.
3. Первая категория — не менее 18% томатной пасты.
4. Вторая категория — не менее 14% томатной пасты.

В подборке есть разные кетчупы — категорий «экстра», высшей и первой. Мне было интересно, всегда ли этот параметр соответствует вкусу.

Всех претендентов оценила по трехбалльной шкале:

• 🍅🍅🍅 — лучший из лучших.
  🍅🍅 — неплохо, можно покупать.
  🍅 — не рекомендую.

Кетчуп высшей категории. Состав минималистичный, без подсластителей и консервантов: томатная паста, вода, сахар, соль, уксус и специи — гвоздика и корица.

Консистенция умеренно густая, однородная, без вкраплений. Цвет красный, без яркого алого или кирпичного оттенка.

Соус сбалансированный, кисло-сладкий, с насыщенным томатным вкусом. Специи не чувствуются, и это кетчупу на пользу: излишняя пряность не перебивает помидоры.

Вердикт. Один из самых удачных вариантов. Простой, вкусный, без лишних добавок. Рекомендую.

Где купить:

• в «Перекрестке» — 98 ₽ за 320 г;
• в Ozon Fresh — 76 ₽ за 320 г.

Итальянский кетчуп, самый дорогой вариант в подборке. Состав простой и чистый: томатная паста, сахар, винный уксус, вода, соль и неназванные натуральные ароматизаторы — возможно, это экстракты специй. Категория на этикетке не написана, но указано количество томатной пасты в составе — 66%. Значит, кетчуп можно отнести к категории «экстра» — единственный в обзоре.

Продукт фасуют в стеклянные бутылки с широким горлышком — в тару пролезает чайная ложка. Выливать соус удобно.

Цвет насыщенно-красный, выглядит натурально. Консистенция густая, текучая, без осадка и водянистости. Текстура однородная, напоминает протертые помидоры.

Во вкусе есть легкая остринка, чувствуется сахар и кислотность помидоров. Кетчуп при этом сбалансированный, нет перегиба в кислотность, уксусность или сладость. Соус очень приятный, отлично подойдет к картошке фри или макаронам.

Вердикт. Если бы кетчупам раздавали мишленовские звезды, Mutti точно получил бы одну. Брать его на каждый день может быть накладно, но своих денег продукт стоит.

Где купить:

• в «Перекрестке» — 599 ₽ за 300 г;
• на Ozon — 367 ₽ за 300 г;
• в «Окее» — 310 ₽ за 300 г.

Кетчуп первой категории. В составе томатная паста, вода, сахар, натуральный уксус, соль и неназванные экстракты специй. Один из немногих продуктов массового сегмента без загустителей, консервантов и других добавок.

В упаковке от соуса иногда отделяется немного жидкости, поэтому выдавливайте кетчуп аккуратно: можно залить еду томатной водой. Это минус, но не критичный, в целом консистенция продукта густая и однородная. Цвет — классический красный.

Вкус сбалансированный, с чистым томатным профилем, легкой кислинкой и умеренной сладостью, без выраженной пряности.

Вердикт. Надежный базовый вариант с простым составом и понятным вкусом. Подойдет на каждый день.

Где купить:

• в «Дикси» — 250 ₽ за 800 г;
• в «Перекрестке» — 119 ₽ за 320 г;
• в «Ленте» — 110 ₽ за 320 г.

Кетчуп первой категории. В составе вода, томатная паста, сахар, соль, уксусная кислота, специи — кайенский перец, гвоздика и корица, а также загуститель ксантановая камедь — Е415 и консервант сорбат калия — Е202  . Мне показалось странным, что в списке нет красителей, но сам соус алый, даже неестественно яркий на фоне других претендентов.

Текстура однородная, жидковатая — продукт быстро стекает с ложки. Вкус кисло-сладкий, со слабо выраженной томатностью. Специи почти не чувствуются.

Вердикт. Самый обычный кетчуп — недостатков у него нет, но и достоинств тоже. Соус проигрывает другим вариантам из-за слишком яркого цвета и жидкой текстуры.

Где купить:

• в «Перекрестке» — 90 ₽ за 300 г;
• в «Ленте» — 80 ₽ за 300 г;
• в «Метро» — 74 ₽ за 300 г.

Кетчуп высшей категории. В составе томатная паста, вода, глюкозно-фруктозный сироп, уксус, соль, цитрусовые волокна, лимонный сок и специи — корица, гвоздика, кайенский и белый перец.

Консервантов, загустителей и подсластителей нет, но наличие глюкозно-фруктозного сиропа спорно: он удешевляет производство и делает вкус продукта более плоским и приторным.

Консистенция умеренная: кетчуп не слишком густой или жидкий, не растекается по тарелке. Цвет стандартный — красный, с кирпичным оттенком. Вкус сбалансированный: чувствуются помидоры, есть легкая кислинка и умеренная сладость. Специй почти нет.

Вердикт. Приятный универсальный кетчуп без нюансов. Есть небольшие вопросы к составу, но на него можно закрыть глаза.

Где купить:

• в «Азбуке вкуса» — 123 ₽ за 350 г;
• в «Ленте» — 100 ₽ за 350 г.

Кетчуп первой категории. В составе томатная паста, вода, глюкозно-фруктозный сироп, сахар, кукурузный крахмал, уксусная кислота, подсолнечное масло, гвоздика, мускатный орех, красный острый перец и чеснок. В соусе сразу два подсластителя — сахар и сироп. Это может сделать вкус приторным.

Консистенция густая, кетчуп не растекается. Текстура однородная, но в массе видны семечки помидоров и частицы специй — это придает продукту более «натуральный» вид. Цвет насыщенно-красный, ближе к кирпичному. Вкус ярко-томатный, сладкий, с легкой кислинкой. Пряности чувствуются, но не перебивают помидоры — получается сбалансированно.

Вердикт. Неплохой вариант с выраженной сладостью и натуральными специями. Состав не идеален, но без искусственных консервантов, красителей и других лишних добавок. Подойдет тем, кто любит варианты послаще.

Где купить:

• на Ozon — от 648 ₽ за 3 упаковки по 280 г.

Кетчуп первой категории. В составе вода, томатная паста, глюкозно-фруктозный сироп, уксус, томатные волокна, соль, помидоры черри, анис, корица, белый и кайенский перец, гвоздика, подсластитель сахарин и загуститель модифицированный крахмал — Е1422  .

Состав вызывает вопросы: глюкозно-фруктозный сироп — дешевый заменитель сахара, а сахарин — искусственный подсластитель. Мне показалось странным увидеть такие позиции в продукте с меткой «100% натуральные ингредиенты».

Консистенция стандартная, без комков и пузырей, в массе видны частицы специй. Кетчуп насыщенного красного цвета, гладкий и однородный. Соус кисло-сладкий, с яркими специями. Помидоры черри — интересная добавка, но от них ни вкуса, ни следа, ни семечки на прощание.

Вердикт. Неплохо, но есть вопросы к составу. Подойдет тем, кто любит кетчуп со специями.

Где купить:

• в «Ленте» — 100 ₽ за 350 г;
• в «Утконосе» — 75 ₽ за 350 г.

Кетчуп первой категории. На этикетке указали, что в продукте нет сахара и крахмала, есть пищевые волокна. А еще — что соус «одобрен Российской диабетической ассоциацией». Возможно, продукт позиционируют как подходящий людям с диабетом, потому что в нем нет сахара.

Состав соответствует заявленному: вместо сахара — фруктоза и сорбитовый сироп, в качестве загустителя — пектины  и цитрусовые волокна. Еще есть красный перец, уксус, неназванный ароматизатор и два консерванта: сорбат калия — Е202 и бензоат натрия — Е211  .

Цвет ярко-красный, ближе к алому. Консистенция однородная и жидковатая, без специй или видимых кусочков помидоров. Вкус резко-кислый, с выраженным уксусным оттенком. Сладости нет совсем — заменители сахара не помогли.

Вердикт. Продукт совсем не напоминает кетчуп и проигрывает даже бюджетным вариантам. Не рекомендую.

Где купить:

• в «Ленте» — 100 ₽ за 300 г;
• в «Перекрестке» — 100 ₽ за 300 г.

Кетчуп первой категории. В составе вода, томатная паста, сахар, уксус, соль, пищевые волокна, кайенский перец, сушеный чеснок, неназванные натуральные ароматизаторы, загуститель ксантановая камедь — Е415  . Пищевые волокна могут делать продукт немного полезнее, хотя сомневаюсь, что их достаточно, чтобы повлиять на пищевую ценность.

Консистенция умеренно густая: кетчуп держит форму, не растекается по тарелке. Цвет красный, ближе к стандартному, без явных отклонений. Во вкусе выраженная горечь, которая перебивает помидоры и пряности. Продукт не сбалансирован, есть резкое горькое послевкусие.

Вердикт. Состав неплохой, но горечь отталкивает. Не рекомендую.

Где купить:

• в «Перекрестке» — 75 ₽ за 300 г.

Кетчуп первой категории и самый дешевый вариант в подборке. Состав объемный: томатная паста, вода, сахар, уксус, загустители — модифицированный крахмал, соль, перец, гвоздика, корица, неназванный ароматизатор, консервант бензоат натрия, подсластитель сахарин, красители кармины — Е120, ксантановая камедь и гуаровая камедь — Е412  .

Продукт перегружен добавками: здесь и искусственный подсластитель, и ароматизатор, и краситель. Сахар при этом тоже есть, так что использование сахарина кажется избыточным. Краситель кармин — натуральная добавка, но возникает вопрос, зачем она нужна, если соус должны окрашивать помидоры.

Цвет ближе к кирпичному, видны частицы специй. Консистенция густая и однородная. Кетчуп сбалансированный: сладкий, немного кислый, с выраженной томатной нотой.

Вердикт. Неплохой вкус и текстура, но состав перегружен загустителями, консервантами и красителями. Попробовать можно, но я стараюсь избегать добавок, поэтому ставлю один помидор.

Где купить:

• в «Пятерочке» — 41 ₽ за 230 г.

Кетчуп первой категории. Состав нормальный: томатная паста, вода, сахар, уксус, соль, пищевые волокна, кайенский перец, сушеный чеснок, загуститель ксантановая камедь и неназванные натуральные ароматизаторы.

По цвету один из самых ярких в подборке — ближе к алому. Консистенция однородная, без вкраплений или комков. Кетчуп несбалансированный: сначала проявляется легкая горечь, затем резкая уксусная кислотность — помидоры в этой симфонии теряются. Есть неприятное горько-кислое послевкусие.

Вердикт. Состав неплохой, но по вкусу кетчуп проигрывает: горечь и кислотность вытесняют помидоры. Не рекомендую.

Где купить:

• в «Магните» — 66 ₽ за 200 г;
• в «Перекрестке» — 60 ₽ за 200 г.

Кетчуп первой категории из Беларуси. Состав короткий и понятный: томатная паста, вода, сахар, столовый уксус, йодированная соль с антислеживающим агентом — Е536  .

Соус в стеклянной бутылке с широким горлышком. Консистенция жидкая — кетчуп легко выливается из тары. Цвет ближе к кирпичному, напоминает томатную пасту. Текстура однородная, но не такая гладкая, как у других вариантов. Этот продукт больше похож на перетертые помидоры.

Во вкусе чувствуется выраженная кислотность и уксус. Ни сладости, ни помидоров нет — соус несбалансированный.

Вердикт. Состав лаконичный, но вкус подкачал: кетчуп кислый и уксусный. Не рекомендую.

Где купить:

• на Ozon — 290 ₽ за 310 г;
• в «Ленте» — 230 ₽ за 310 г.

Кетчуп высшей категории. В составе томатная паста, вода, сахар, соль, уксусная и молочная кислота, смесь специй и их экстрактов — корицы, перца чили, муската, лука и сельдерея.

Консистенция средне-густая, однородная, без заметных частичек специй и кусочков томатов. Цвет насыщенный, ближе к кирпичному. Кетчуп мне не понравился: помидоры подавляет уксусная резкость и легкая горечь. Послевкусие неприятное, с металлическим привкусом.

Вердикт. Этот претендент меня сильно расстроил: от Mr. Ricco я ожидала хорошего продукта. Соус неудачный, несмотря на достойный состав и высшую категорию. Не рекомендую.

Где купить:

• в «Перекрестке» — 120 ₽ за 300 г;
• в «Дикси» — 90 ₽ за 300 г.

Кетчуп первой категории. В составе томатная паста, вода, глюкозно-фруктозный сироп, уксус, соль, перец, кусочки томатов, сахарин и загуститель — Е1442  .

Состав перегружен подсластителями — здесь и сироп, и сахарин. Это удешевляет производство, но негативно влияет на вкус: соус получается приторным, с неестественной сладостью. Скорее всего, загуститель добавили, чтобы сделать кетчуп однородным.

Соус насыщенно-красный. Консистенция густая, с частичками специй. Вкус кисло-сладкий. Есть легкая остринка и сладковатое послевкусие, но помидоры едва чувствуются.

Вердикт. Вариант проигрывает и по вкусу, и по составу. Подсластители дают неестественную сладость, а помидоров совсем нет.

Где купить:

• в «Окее» — 55 ₽ за 260 г.

Из 14 кетчупов высшую оценку я поставила только двум — «Слободе» и Mutti. Первый — простой, сбалансированный вариант на каждый день с коротким составом. Mutti очень вкусный и томатный, но дорогой.

Heinz, «Пикадор», «Calve томатный», «Calve с помидорами черри», «Пиканта» — надежные повседневные соусы. Покупайте, если хороший вкус вам принципиальнее состава. А вот кетчупы Mr. Ricco, Astoria, «Балтимор», «Махеев», «Красная цена», «Рестория», Zajamnae не прошли тест. У некоторых вариантов был нормальный состав, но неудачный вкус.

Ест-драйв показал, что высокая категория продукта не гарантирует хороший вкус. Например, кетчуп высшей категории Mr. Ricco совсем не впечатлил. А у соусов первой категории Heinz, «Пикадор», «Calve с помидорами черри», «Пиканта» оказался неплохой состав и приятный вкус.