Такой бульон варят из говяжьих, свиных или куриных костей с хрящами и сухожилиями.
Кости выбирайте крупные, с костным мозгом, хрящами и сухожилиями — такие продаются в мясных лавках или на рынке. Но лучше уточните у продавцов: товар не всегда выкладывают на прилавки. Либо возьмите кости от готового мяса или остов от запеченной птицы. Готовый костный бульон подавайте с лапшой, мясом и овощами или используйте для основы супов.
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 8—12 часов, из них активной работы — 15 минут
Инвентарь: противень для запекания, сито, дуршлаг, кастрюля на 5 л или скороварка
КБЖУ на 100 мл
: 42/3/3/1
Готовим по рецепту выгодно
Закупитесь продуктами в сервисе Супермаркеты в Т-Банке с кэшбэком 20% на первую покупку. По промокоду ЗАПРОДУКТАМИ вернем до 300 ₽
Ингредиенты для костного бульона — на 2,5 л
| Вода | 4 л |
| Кости | 2 кг |
| Морковь | 250 г |
| Лук | 250 г |
| Лавровый лист | 5 г |
| Перец горошком | 7 шт. |
| Яблочный уксус | 2 ст. л. |
| Тимьян | 3 веточки |
Пошаговый способ приготовления костного бульона
Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °C.
Шаг 2. Морковь и лук очистите, нарежьте крупными кусками.
Шаг 3. Кости и овощи выложите на противень. Запекайте 20—25 минут при 200 °C до золотистой корочки. Этот шаг можно пропустить — бульон все равно будет вкусным.
Шаг 4. Кости и овощи переложите в кастрюлю. Добавьте 2 ст. л. яблочного уксуса, лавровый лист, перец, веточки тимьяна. Залейте водой, накройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Если готовите в скороварке, заполняйте ее жидкостью не больше чем на две трети.
Бульон доведите до кипения и убавьте огонь на минимум. Варите 8—12 часов в кастрюле или 4—6 часов в скороварке.
Шаг 5. Готовый бульон снимите с огня и остудите до теплого. Процедите от остатков овощей и зелени, перелейте в чистую кастрюлю. Дайте остыть до комнатной температуры и уберите в холодильник на ночь.
Шаг 6. На следующий день ложкой снимите с поверхности бульона застывший жир. Его можно выбросить.
Шаг 7. Готовый бульон используйте для супа или подавайте с топингами — мясом, яйцами, зеленью, лапшой, грибами или овощами.
Остатки бульона разлейте по порционным контейнерам и заморозьте. Храните до трех месяцев.
Сколько стоят ингредиенты для костного бульона
| Яблочный уксус, 250 мл | 325 ₽ |
| Говяжьи кости, 1,8 кг | 200 ₽ |
| Тимьян, 30 г | 200 ₽ |
| Лук, 1 кг | 67 ₽ |
| Морковь, 1 кг | 56 ₽ |
| Лавровый лист, 10 г | 56 ₽ |
| Перец горошком, 10 г | 40 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.
Итого 2,5 л костного бульона обойдутся в 323 ₽.
Есть проверенный рецепт? Расскажите о любимом блюде или недавнем кулинарном открытии в рубрике «Рецепты читателей»
