Как приготовить бозбаш — рецепт кавказского супа из баранины

Кроме мяса в блюдо добавляют нут, картошку, сухофрукты, айву и гранатовый сок.

Если не можете найти айву, возьмите плотное сладкое яблоко. А вместо урюка подойдет курага. Из мяса я взяла баранью грудинку на ребрышках, но подойдут и другие жирные части животного.

Шаг 1. Мясо нарежьте крупными кусками. У меня грудинка на ребрах, я разделила ее на отдельные косточки. Толстые слои жира я срезаю, но это не обязательно.

Шаг 2. Баранину положите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения на сильном огне. Убавьте жар до слабого, снимите пену, накройте крышкой и варите 1,5 часа до мягкости мяса.

Шаг 3. Пока варится бульон, подготовьте остальные ингредиенты. Чернослив и урюк нарежьте кусочками по 1,5 см, лук — тонкими полукольцами, картошку — крупными кубиками или дольками.

Шаг 4. На тыльной стороне помидоров сделайте крестообразный надрез, залейте кипятком на 1 минуту. Овощи очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками.

Шаг 5. Готовое мясо достаньте из кастрюли. Если видите в бульоне обломки костей и сгустки пены — выловите их или процедите жидкость через сито и верните в кастрюлю.

Шаг 6. Сковороду с топленым маслом разогрейте на среднем огне. Мясо обжаривайте до золотистости 4—5 минут и переложите на тарелку.

Шаг 7. Лук обжарьте в той же сковороде на среднем огне 3—4 минуты, постоянно помешивая, до мягкости и прозрачности.

Шаг 8. Кубики помидоров добавьте в сковороду, обжаривайте еще 3—4 минуты.

Шаг 9. Мясо верните в бульон, добавьте картошку, обжаренный лук и перец горошком.

Верните кастрюлю на средний огонь, накройте крышкой, оставив отверстие для выхода пара. Варите еще 20 минут.

Шаг 10. Айву очистите от кожуры и нарежьте тонкими дольками. Добавьте в кастрюлю вместе с нутом и солью. Снова прикройте крышкой и варите еще 15 минут до мягкости айвы.

Шаг 11. Зелень мелко порубите, добавьте в суп. В кастрюлю влейте гранатовый сок, перемешайте и снимите с огня.

Готовый бозбаш накройте крышкой. Дайте супу настояться 10 минут и подавайте.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 6 порций бозбаша обойдутся в 1 315 ₽.