15 рецептов итальян­ских брускетт

Почувствовать вкус Италии можно даже в России: достаточно приготовить брускетту. Это почти как бутерброд, только хлеб предварительно подсушивают на сковороде, решетке или гриле.

Для меня брускетты — одна из лучших закусок для большой компании. Топинги можно подобрать с учетом предпочтений каждого гостя. Например, любителям морепродуктов предложить закуску с креветками, вегетарианцам — с овощами, мясоедам — с колбасой, сладкоежкам — с фруктами.

Для брускетт подойдет любой белый хлеб. В первую очередь стоит обратить внимание на чиабатту и багет: у них удобный размер. Если их нет, можно взять батон. Подойдут ломтики толщиной 1—1,5 см.

Затем хлеб нужно подсушить. Это можно сделать двумя способами — они не влияют на вкус:

1. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки на сухой сковороде.
2. Выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом или смазать кулинарной кисточкой и запекать 5—8 минут при 230 °С до золотистой корочки.

Чтобы разнообразить вкус брускетт, можно:

• натереть хлеб чесноком;
• готовую закуску с топингом полить кисловатым жидким бальзамическим уксусом или густым и сладким бальзамическим соусом;
• добавить к готовой закуске свежую зелень или специи по вкусу.

Традиционный рецепт итальянской брускетты. Зимой для топинга лучше брать помидоры черри, у них более насыщенный вкус. Летом подойдет любой сорт.

Вместо сушеного базилика можно взять свежий.

Шаг 1. Помидоры нарежьте кубиками, смешайте в миске с оливковым маслом и базиликом. Добавьте соль и перец. Дайте настояться 10 минут.

Шаг 2. Приготовьте хлеб для брускетт. По желанию натрите его чесноком.

Шаг 3. Перемешайте томатный топинг, попробуйте его. Если соли и перца недостаточно — добавьте еще немного. Если соли слишком много, нарежьте еще помидоров.

Шаг 4. Соберите брускетты: выложите помидоры на хлеб, полейте соком от топинга. По желанию сбрызните бальзамическим соусом и добавьте специи.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 10 брускетт с помидорами обойдутся в 224 ₽.

Слегка измененный вариант классической брускетты с моцареллой. Подавать следует теплой, с расплавленным сыром.

Моцареллу лучше взять в форме маленьких шариков, а не одного большого: будет удобнее нарезать.

Шаг 1. Приготовьте хлеб для брускетт. По желанию натрите его чесноком.

Шаг 2. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 3. Помидоры нарежьте маленькими кубиками, смешайте в миске с базиликом, оливковым маслом, солью и перцем.

Шаг 4. Нарежьте моцареллу маленькими кружками. Выложите на хлеб.

Шаг 5. Поставьте брускетты в духовку и запекайте, пока сыр не расплавится.

Шаг 6. Достаньте брускетты из духовки. Выложите поверх сыра топинг из помидоров. Украсьте бальзамическим соусом или уксусом.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 10 брускетт с моцареллой и помидорами обойдутся в 390 ₽.

В топинг можно добавить острый красный перец и кинзу — получится настоящее гуакамоле.

Шаг 1. Приготовьте хлеб для брускетт. По желанию натрите его чесноком.

Шаг 2. Авокадо разрежьте на половинки, удалите косточку. С помощью ложки вытащите мякоть и разомните ее в кашу. Добавьте приправы и оливковое масло.

Шаг 3. Нарежьте помидоры. Смешайте их с соком лимона или лайма, оливковым маслом, сушеным базиликом. Посолите и поперчите.

Шаг 4. Соберите брускетты: на хлеб намажьте пасту из авокадо, сверху выложите помидоры.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 10 брускетт с авокадо и помидором обойдутся в 510 ₽.

Вегетарианский вариант брускетты с запеченным сладким перцем. Для топинга подойдет любой творожный сыр: классический сливочный, с зеленью или другими наполнителями.

Шаг 1. Приготовьте хлеб для брускетт. По желанию натрите его чесноком.

Шаг 2. Начните разогревать духовку до 200 °С.

Шаг 3. Сладкий перец смажьте оливковым маслом и запекайте в духовке 15—20 минут. Периодически переворачивайте перец, чтобы он запекся равномерно.

Шаг 4. Готовый перец остудите. Снимите с него кожуру, нарежьте на маленькие кусочки, посолите и поперчите.

Шаг 5. Соберите брускетты: смажьте хлеб творожным сыром, сверху выложите перец. Сбрызните лимонным соком и украсьте зеленью.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 10 брускетт с творожным сыром и перцем обойдутся в 629 ₽.

Вместо шампиньонов можно использовать любые другие грибы, например вешенки или замороженные белые.

Сливочное масло достаньте из холодильника заранее: оно должно быть комнатной температуры.

Шаг 1. Приготовьте хлеб для брускетт.

Шаг 2. Шампиньоны промойте и нарежьте пластинками по 0,5 см.

Шаг 3. Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа. Если зубчики плохо чистятся, можно замочить их в холодной воде на 20 минут — кожура отойдет сама.

Шаг 4. Оливковое масло разогрейте на сковороде. Обжарьте чеснок на среднем огне до золотистой корочки. Достаньте зубчики из масла, как только они подрумянятся.

Увеличьте огонь, добавьте шампиньоны. Обжаривайте 10—12 минут, пока жидкость не испарится.

Шаг 5. Как только жидкость испарится, добавьте на сковороду соевый соус и лимонный сок. Продолжайте обжаривать грибы еще 2 минуты. Затем выключите огонь.

Шаг 6. Добавьте к шампиньонам петрушку, черный перец. Посолите, если нужно. Перемешайте.

Шаг 7. В пиале смешайте чеснок, мягкое сливочное масло, петрушку и лимонный сок. Перемешайте.

Шаг 8. Соберите брускетты: хлеб смажьте чесночным маслом, сверху выложите грибы. Украсьте кунжутом.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 10 брускетт с шампиньонами обойдутся в 220 ₽.

Страчателла — нежные нити моцареллы в сливках. Вместо черри можно взять обычные помидоры — выбирайте спелые и мясистые.

По желанию украсьте бальзамическим кремом или посыпьте сушеным орегано.

Шаг 1. Приготовьте хлеб для брускетт.

Шаг 2. Черри нарежьте четвертинками, смешайте с маслом, солью, перцем и сушеным базиликом.

Шаг 3. Оливки нарежьте тонкими колечками.

Шаг 4. Соберите брускетту: выложите на хлеб страчателлу, помидоры и оливки, посолите и поперчите.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 10 брускетт с оливками и страчателлой обойдутся в 612 ₽.

Свеклу можно заменить запеченной тыквой или бататом. Чтобы приготовить свекольный мусс, понадобится блендер.

Шаг 1. Свеклу помойте и положите в кастрюлю. Залейте холодной водой. Варите на среднем огне 30—40 минут до мягкости. Готовую свеклу остудите.

Вместо варки свеклу можно завернуть в фольгу и запекать 60—70 минут при 200 °С.

Шаг 2. Приготовьте хлеб для брускетт.

Шаг 3. Положите в чашу блендера свеклу, лимонный сок, чеснок, оливковое масло, соль и перец, около половины козьего сыра. Пробейте до кремовой текстуры. Сыр добавляйте по чуть-чуть: мусс может получиться слишком жидким.

Шаг 4. Мусс из свеклы и сыра намажьте на хлеб. Украсьте свежими или сушеными травами.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 10 брускетт со свеклой и козьим сыром обойдутся в 222 ₽.

Для брускетты подойдут креветки любого вида: консервированные в рассоле или замороженные. Последние нужно предварительно разморозить, оставив их на ночь на нижней полке холодильника. Если нужно разморозить креветки быстрее, можно положить пакет в кастрюлю с водой комнатной температуры на 30—40 минут.

Вместо морепродуктов можно использовать любую красную рыбу.

Шаг 1. Приготовьте хлеб для брускетт. По желанию натрите его чесноком.

Шаг 2. Подготовьте креветки. Удалите голову и панцирь, с помощью зубочистки вытащите внутренности и кишечную вену. Она не опасна и не влияет на вкус, поэтому ее можно оставить, если не смущает.

Обжаривайте креветки на сливочном масле с двух сторон 2—3 минуты. Морепродукты уменьшатся и покроются золотистой корочкой.

Шаг 3. Авокадо разрежьте на две половинки, удалите косточку. С помощью ложки вытащите мякоть, разомните в кашу. Добавьте творожный сыр, немного лимонного сока, соль и перец. Перемешайте до однородности.

Шаг 4. Соберите брускетты: смажьте хлеб пастой из авокадо, сверху выложите креветки. Для украшения можно добавить помидоры черри или зелень.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 10 брускетт с креветками и авокадо обойдутся в 550 ₽.

В магазинах есть тунец в собственном соку, в масле или с добавками, например с лимонным соком. Я предпочитаю первый вариант и добавляю оливковое масло и специи сама.

Тунец можно заменить горбушей, а руколу — любым другим салатом или миксом зелени.

Шаг 1. Приготовьте хлеб для брускетт. По желанию натрите его чесноком.

Шаг 2. Если у вас тунец в собственном соку, слейте жидкость. Если тунец в масле, жидкость оставьте — но тогда масло больше добавлять не нужно.

Рыбу выложите в миску и разомните вилкой. Добавьте оливковое масло, соль, перец и приправу. Перемешайте.

Шаг 3. Помидоры и лук мелко нарежьте.

Шаг 4. Соберите брускетты: на хлеб выложите руколу, затем — порезанный лук, а потом тунец. Сверху добавьте помидоры.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 10 брускетт с тунцом обойдутся в 631 ₽.

Для этой брускетты берите хлеб побольше, чтобы поместилась рыбка. Вместо свежего огурца можно использовать соленый.

Шаг 1. Приготовьте хлеб для брускетт. По желанию натрите его чесноком.

Шаг 2. Сварите яйца: положите в кастрюлю с холодной водой, поставьте на огонь, после закипания варите 10 минут. Готовые яйца остудите и очистите от скорлупы. Мелко нарежьте и разомните в кашу.

Шаг 3. Зеленый лук нарежьте, выложите к яйцам. Добавьте майонез, соль, перец и перемешайте.

Шаг 4. Огурец нарежьте кружочками.

Шаг 5. Соберите брускетты: на хлеб выложите яичную смесь, сверху — пару шпрот. Украсьте огурцом и укропом.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 10 брускетт со шпротами обойдутся в 382 ₽.

В оригинальном рецепте используют прошутто или байоннскую ветчину. Их можно найти в больших супермаркетах или заменить другой сыровяленой ветчиной.

Бальзамический соус использовать не обязательно. Из инвентаря понадобится мелкая терка.

Шаг 1. Приготовьте хлеб для брускетт. По желанию натрите его чесноком.

Шаг 2. Пармезан натрите на мелкой терке.

Шаг 3. Соберите брускетты: смажьте хлеб песто, сверху выложите руколу, затем — ветчину. Посыпьте пармезаном. Украсьте бальзамическим соусом по желанию.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 10 брускетт с ветчиной обойдутся в 553 ₽.

Помидоры берите сладкие и мясистые — черри, сливки или любые другие спелые. По желанию украсьте брускетту зеленью или ломтиком огурца.

Шаг 1. Приготовьте хлеб для брускетт. Начните разогревать духовку до 200 °С.

Шаг 2. Черри нарежьте половинками, посолите, поперчите, добавьте специи и масло. Запекайте помидоры 15 минут.

Шаг 3. Соберите брускетты: хлеб намажьте паштетом, сверху положите запеченные помидоры. Украсьте брускетту укропом.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 10 брускетт с ветчиной обойдутся в 486 ₽.

Подойдет свежий или плавленый сыр дорблю. Я взяла плавленый: его консистенция мне нравится больше.

Груши купила сорта «вильямс», но подойдут и другие, например «конференция».

Шаг 1. Приготовьте хлеб для брускетт.

Шаг 2. Разрежьте грушу пополам, удалите семечки, нарежьте пластинками.

Шаг 3. Грецкий орех измельчите с помощью ножа.

Шаг 4. Соберите брускетты: смажьте хлеб сыром дорблю, сверху выложите кусочки груши. Полейте брускетту медом, украсьте крошкой из грецкого ореха.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 10 брускетт с сыром дорблю и грушей обойдутся в 326 ₽.

Лучше всего подойдут свежие ягоды: клубника, малина, черника, голубика. Берите один вид или смешайте несколько. Если свежих нет, используйте замороженные: главное — хорошо обсушить их после разморозки.

Украсить брускетту можно каплей меда, щепоткой сахарной пудры или листиками свежей мяты.

Шаг 1. Приготовьте хлеб для брускетт.

Шаг 2. Намажьте маскарпоне на хлеб. Банан нарежьте тонкими слайсами, ягоды — половинками.

Шаг 3. Банан выложите на сыр, сверху положите голубику. Посыпьте брускетту сахарной пудрой или украсьте листиками мяты.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 10 брускетт с сыром маскарпоне и ягодами обойдутся в 566 ₽.

Варенье берите густое, с цельными ягодами: оно не будет растекаться. Сыр можно использовать творожный без добавок или с легкими вкусами вроде ванили.

Украсить брускетту можно сахарной пудрой, цедрой лимона или черным перцем — он придаст закуске пряность и легкую остроту.

Шаг 1. Приготовьте хлеб для брускетт.

Шаг 2. Хлеб намажьте сыром, сверху положите варенье. Посыпьте сахарной пудрой, цедрой лимона или молотым черным перцем.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 10 брускетт с творожным сыром и вареньем обойдутся в 291 ₽.