Почти каждая четвертая точка питания в столице позиционирует себя как заведение с этнической кухней.
Мы насчитали более шести тысяч таких мест в границах Москвы. А также узнали, кухню каких народов мира там предлагают, каких национальных заведений в Москве больше всего и в каком районе города их легче найти.
Какие кухни самые популярные
По версии гастрономического путеводителя по традиционным блюдам Tasteatlas, одними из лучших кухонь мира считаются итальянская и японская. Московские рестораторы тоже сделали выбор в их пользу: среди этнических лидируют заведения с итальянской и японской кухней — 1397 и 1032 соответственно. Суммарно это 40% от всех заведений с национальной кухней в Москве. В пятерку самых популярных также вошли точки питания с грузинской, узбекской и вьетнамской кухней.
Большинство из 30 разных кухонь мира, представленных в Москве, — зарубежные: их 27. В заведениях города встречаются только три традиционные кухни регионов России: дагестанская — 43, татарская — 30, бурятская — 7.
В каких форматах работают заведения этнической кухни
Мы выделили пять категорий для заведений общественного питания: рестораны, кафе, бары или пабы, точки быстрого питания, а также кофейни с пекарнями. Большинство заведений — 89% — закономерно приходятся на кафе, рестораны и точки быстрого питания.
Но не все этнические кухни выбирают формат кафе и ресторанов. Часто это обусловлено национальными кулинарными традициями, традиционными блюдами и напитками, которые принято подавать. Например, 84% заведений с французской кухней — это пекарни и кофейни.
Все места, где подают традиционную английскую, шотландскую и ирландскую еду — это бары и пабы. Также в формате баров работает заметная доля заведений с немецкими и американскими блюдами: 25 и 35% соответственно. Нашлось много баров с мексиканской кухней: почти 31% от всех заведений с блюдами этой страны. А бары с чешской едой попадаются относительно редко: 10% от всех таких национальных заведений.
Татарская и дагестанская кухня не встречается в формате баров. Зато есть пекарни и кофейни с этим национальным колоритом.
Насколько распространены сетевые заведения
Мы решили посмотреть, сколько заведений с этнической кухней работает в сетевом формате, а у кого всего одна точка.
Оказалось, что 57% таких заведений — сетевые. Этот формат преобладает во всех типах предприятий общепита, но больше всего сетевых кофеен и пекарен: 82%. Среди лидеров по количеству точек питания — сети японских ресторанов «Якитория» и французских пекарен French Bakery Sedelice. В основном новые такие заведения открываются по франшизе.
При этом существует довольно много мест, созданных в локальном формате. Вне сетей работает больше половины заведений с турецкой, китайской и азербайджанской кухней, а также все те, где подают блюда бурятской и испанской кухни.
Где больше всего точек питания с этнической кухней
Чтобы определить, где в Москве преобладают заведения с национальной кухней и что популярнее всего, мы рассмотрели все двенадцать административных округов Москвы .
В деловом и туристическом Центральном округе закономерно сосредоточено наибольшее количество исследованных нами заведений с этнической кухней: 30%. Следом идет Западный округ — на него приходится 10% заведений, а также Южный и Северо-Восточный округа — по 9%. Меньше всего таких точек питания находится в Зеленоградском и Троицком округах: примерно по 1%.
В большинстве округов лидирует итальянская кухня. Но в Восточном и Зеленоградском округах больше всего любят японскую еду, а в Южном, Юго-Восточном и Новомосковском — узбекскую, хотя в общем топе популярных кухонь мира она занимает лишь четвертое место после итальянской, японской и грузинской.
Доля этнической кухни среди столичного общепита в целом примерно одинакова во всех округах: в среднем каждая четвертая или пятая точка питания.
При этом разные национальные кухни распределены по столице неравномерно. Больше всего заведений с татарской кухней находится в Восточном округе — 25%, тогда как в центре Москвы — только 18,8% точек. Азербайджанские блюда предпочитают на Юго-Востоке и в Новомосковском округе: по 22% всех заведений с этой кухней. А дагестанская кухня распространена в Центральном и Новомосковском округах: 27 и 21% таких тематических заведений.
Гастрономическим разнообразием отличается Западный округ: здесь расположено максимальное после центра количество точек с китайской, турецкой, ливанской, тайской и, конечно, итальянской и японской кухней.
Что еще почитать о предпочтениях в еде:
Жизнь россиян в цифрах: что едят, сколько работают, куда ездят и на что тратят деньги. Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное: @t_stata
