Готовка — это стимул радости

Лазарь Фрейдгейм

В хорошем рецепте главное не только ингредиенты и точность следования советам по правильной готовке, но и собственная готовность к приготовлению — настрой! Кто-то скажет: "Не морочьте голову: карты на стол!" За этой бодрой уверенностью скрывается недопонимание: хороший результат требует расположения духа. Без этого вы где-нибудь даже при простоте рецепта напортачите.

Сегодня наш семейный шеф бросил все научные дела (кажется, компьютер подцепил вирус и требуется внешняя помощь) надел колпак и стал к плите. Дело вышло неожиданно, и запасов в доме не было. Шеф (для нас он просто Лялик) поскрёб по сусекам, нашёл пару больших свёкл, несколько морковок и сухофрукты.

Покрутил свёклу в руках и понял, она спешит в цимес. То, что такого блюда никто не готовил, это вторично: творческий дух преодолевает препятствия.

Илл. 1

В жизнерадостном марше свёкл к цели в единстве все основные компоненты рецепта: сама свёкла, пояса из чернослива и изюма, морковки за поясами на готовке подключиться к делу. Шеф командует…

Ингредиенты:

Свёкла — 2 шт. (примерно 600 г)

Морковь — 4 шт. (примерно 250 г)

Масло растительное — 2 ст.л.

Чернослив — 150 г

Изюм — 75 г

Мука — 2-3 ст.л.

Сахар — 3 ст. л.

Соль — по вкусу

Вода — 450 мл

Лимонный сок — 1-2 ст.л.

Напомним, что на кухне Лялика все рецептурные количества приводятся сугубо ориентировочно, для первой пробы. Дальше у каждого должно проявиться чувство вкуса и свобода корректировки количества ингредиентов, а то и присутствия некоторых из них..

Илл. 2

Дальше руки сами начинают чесаться — рвутся к работе.

Приготовление:

Неромантическое начало — нужно почистить свёклу и морковь и послеэтого помыть овощи и сухофрукты. Для частичной обжарки овощей желательно дать им обсохнуть или промокнуть от излишней влаги.

Овощи для начала готовки надо нарезать не крупно. Свёклу кубиками примерным размером 5-8 мм. Морковь — колечками толщиной примерно в полсантиметра. Если морковь крупная, то разрезать вдоль пополам и нарезать полукольцами.

Взять кастрюлю желательно с толстым дном объёмом 2-3 л. Поставить на несильный огонь и налить примерно 2 ст. ложки растительного масла. Когда масло прогреется (можно проверить, капнув воды. Вода должны с шипением испариться), после этого засыпать туда нарезанные овощи. Жарить, периодически перемешивая, 10-10 минут.

Затем в кастрюлю добавить примерно 200 мл воды, перемешать, накрыть крышкой и варить на очень слабом нагреве до мягкости кусочков свёклы (примерно 40 минут). Время ориентировочно, поскольку может сильно зависеть от силы нагрева и сорта свёклы. Для сохранности цвета свёклы наш шеф добавляет пару столовых ложек лимонного сока. Периодически перемешивайте и следите, чтобы оставалась вода.

Если вода испарилась, добавьте немного из крана (вода в кране точно есть вне учёта ингредиентов). Важный вариант от шефа: если вам кажется, что можно ограничиться варкой овощей в воде, без предварительного обжаривания, вам и карты в руки: не используйте растительное масло — блюдо не очень значимо будет отличаться по вкусу.

Илл. 3

Пока тушатся овощи, есть окошко порезать на части чернослив — по вашему усмотрению. Примерно на четвертинки…

Илл. 4

Овощи откликнулись на ваше внимание и помягчали — добавьте сухофрукты, добавьте 2 ст. ложки сахара, совсем немного соли. По-теории шефа, добавка соли активирует восприятия сладости сахара. Но если это нежелательно для вас — не добавляйте. Перемешайте содержимое, проверьте наличие воды, накройте крышкой и при слабом нагреве выждите 10-15 минут.

Илл. 5

Здесь дело подошло к особому этапу семейной рецептуры: заправке. Этого нет, как ни странно, ни в одном рецепте.

Возьмите 2 ст. ложки пшеничной муки и 1 ст. ложку сахара, перемешайте их, добавьте стакан холодной воды и, перемешивая, добейтесь отсутствия мучных комочков. Это посильно без особого напряжения.

Илл. 6

После этого, помешивая, тонкой струйкой влейте заправку в кастрюлю. Тщательно перемешивайте заправку с содержимым кастрюли в течение пары минут при самом слабом нагреве.

Илл. 7

Необыкновенное блюдо готово!

Илл. 8

Подавайте на стол в горячем или холодном виде. Как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Гарантирую: все, кроме ненавистников свёклы, блюдо оценят. Дети попросят добавки. Творцы этой прелести могут сплясать весёлый танец.

Некоторые с удовольствием такое блюдо назовут цимесом. Если сомневаетесь, что значит такое слово, загляните в Google, он уточнит. Цимес — представляет собой сладкое овощное рагу различного состава — различают морковный, фасолевый, картофельный и другие разновидности Для других цимес это только морковь, тушённая с сухофруктами.

А для иных цимес это и свинина, тушённая в сметанном соусе. В широком толковании уже давно и на телевидении, и в интернете цимес — это что-то очень хорошее, замечательное!

Всезнающий искусственный интеллект поясняет: В современном русском языке слово «цимес» давно вышло за рамки кулинарии и превратилось в идиому, означающую самую суть, главную изюминку, высший класс или нечто наилучшего качества. Когда говорят «в этом-то и весь цимес», имеют в виду самую важную, интересную и смачную деталь ситуации.

Сегодня свёкла пришла в цимес. Поздравим и себя и свёклу с новым достижением.