Этот изысканный топинг превратит любое блюдо в шедевр. Рецепт голландского соуса

Голландез — один из классических французских соусов. По сути, это майонез, только из сливочного масла.

Делать топинг несложно, но понадобится немного сноровки. До готовки сливочное масло разделите на две части: 80 г растопите, а 30 г нарежьте кубиками и охладите. Это нужно, чтобы порционно вмешать масло в желтки и создать эмульсию — устойчивую смесь жира и воды.

Голландез лучше есть сразу: если соус остынет, то превратится в желе. А если его подогреть, он разделится на жир и воду.

Шаг 1. Соберите водяную баню. Для этого налейте 1—2 стакана воды в сотейник и доведите до слабого кипения. Поставьте на сотейник миску, в которой будете готовить соус. Дно миски не должно касаться жидкости: вода нагреет желтки и они свернутся.

Шаг 2. Желтки, соль, кориандр и лимонный сок добавьте в миску, соедините венчиком.

Шаг 3. Выложите в миску половину холодного сливочного масла. Мешайте все на водяной бане 1—2 минуты, пока масло не растает.

Шаг 4. Вмешайте оставшееся холодное масло.

Шаг 5. Тонкой струйкой влейте в соус растопленное сливочное масло и продолжайте интенсивно мешать массу на слабом огне. Смесь должна загустеть, посветлеть, стать воздушной и шелковистой. Если перегреть соус, желток свернется и голландез расслоится на хлопья жира и воду — придется начинать сначала.

Шаг 5. Готовый соус подавайте теплым с яйцами, хлебом, овощами, птицей или рыбой.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 180 мл голландского соуса обойдутся в 189 ₽.