Как приготовить идеальный капучино дома с кофемашиной и без нее

В кафе молоко для капучино взбивают горячим паром, а кофе варят в специальной машине.

Но близкого результата можно добиться и без специальной техники. Расскажу, как приготовить капучино несколькими способами и что для этого понадобится.

Рецепт подойдет для эспрессо-машины с функцией подачи пара. Устройства бывают со встроенной кофемолкой, но, если у вас не такое, понадобится зерно, которое уже измельчили под эспрессо, или отдельная кофемолка. Как ее выбрать, мы рассказывали в статье Т⁠—⁠Ж «Как приготовить кофе дома».

Шаг 1. Приготовьте кофе. В рожок добавьте 18 г молотого зерна, утрамбуйте, вставьте в кофемашину и сварите эспрессо.

Шаг 2. Переключите кофемашину в режим пара. Молоко влейте в кувшин до уровня, где начинается носик. На одну среднюю порцию капучино хватает 200 мл молока.

Шаг 3. Паровик погрузите в молоко так, чтобы он проходил через носик кувшина. Слегка наклоните питчер, чтобы направить капучинатор в сторону боковой стенки. Кончик паровика нужно погрузить в жидкость примерно на 1 см.

Включите подачу пара. Опустите кувшин на 2—3 мм так, чтобы паровик оказался слегка над поверхностью молока и издавал шипящий звук. Взбивайте 15 секунд и поднимите кувшин, на прежнюю высоту: шипение должно прекратиться, а молоко — вырасти в объеме и вращаться воронкой.

Взбивайте еще 10—15 секунд, пока питчер не станет очень горячим на ощупь. Выключите подачу пара. Несколько раз стукните кувшин об стол, чтобы избавиться от крупных пузырьков воздуха.

Шаг 4. Горячее молоко влейте в эспрессо.

Если у вас нет рожковой эспрессо-машины, но капучино все равно хочется, есть альтернативные методы. Крепкий кофе, похожий на эспрессо, можно приготовить в аэропрессе, гейзерной кофеварке или капсульной кофемашине. А молоко взбить капучинатором или во френч-прессе.

Шаг 1. Приготовьте крепкий кофе. Я использовал автоматическую кофемашину.

Шаг 2. Влейте в мерный стакан около 200 мл молока. Подогрейте в микроволновке примерно до 60 °C — жидкость должна быть горячей.

Шаг 3. Ручной капучинатор поместите в стакан так, чтобы пружина была под углом к поверхности молока. Взбивайте, пока жидкость не увеличится в объеме в 1,5—2 раза. У меня на это уходит около 30 секунд.

Если используете френч-пресс, перелейте молоко в колбу, накройте крышкой и начните быстро двигать пружину вниз-вверх, пока жидкость не увеличится в объеме в 1,5 раза.

Мерный стакан со взбитым молоком несколько раз стукните об стол, чтобы избавиться от крупных пузырьков воздуха.

Шаг 4. Взбитое молоко влейте в кофе. Добиться равномерной пенки альтернативными способами непросто: чаще всего молоко разделяется на жидкость и пену. Но пышная шапочка все равно создает ощущение капучино.