Карась: как покупать, готовить и с чем вкуснее есть

Карасей продают охлажденными или замороженными.

Охлажденных карасей выкладывают на прилавки целиком, непотрошеными. Иногда бывают тушки без головы и внутренностей.

У охлажденной рыбы должны быть ясные, прозрачные глаза и влажная, гладкая чешуя без сухих и потемневших участков. Сухая кожа и мутные глаза говорят о том, что тушку замораживали либо она несвежая. У рыбы не должно быть резкого запаха.

Замороженных карасей продают целиком. Убедитесь, что в упаковке нет льда и снега, а тушки не размякли и не слиплись.

Охлажденную рыбу следует хранить в холодильнике. Роспотребнадзор рекомендует съесть ее в течение суток. Если не планируете готовить весь продукт сразу, его можно заморозить.

Замороженный карась хранится три месяца. Переложите его в холодильник на ночь, чтобы разморозить. Приготовить рыбу нужно будет на следующий день.

Повторно замораживать дефростированный продукт нельзя: это портит вкус и текстуру и повышает вероятность размножения вредных бактерий.

Пожарить. Караси маленькие, поэтому обычно их потрошат и жарят целиком. Готовьте тушки в сковороде с растительным маслом на среднем огне по 3—5 минут с каждой стороны. Перед жаркой рыбу можно обвалять в муке — так у карася будет хрустящая корочка.

👨🏻‍🍳 Совет. Иногда в тушках делают неглубокие поперечные надрезы: так жар лучше проникает через кожу и рыба готовится равномерно.

Запечь. Потрошеные и очищенные тушки надрежьте по бокам, сбрызните лимонным соком и растительным маслом, заверните в фольгу и запекайте около 40 минут при 200 °С. Можно приготовить рыбу на подушке из нарезанного лука.

Карасей часто готовят в сметанном соусе. Сначала тушки обжаривают или запекают до золотистости, затем заливают смесью сметаны, измельченного чеснока и зелени и запекают 15—20 минут при 200 °С.