Кета: как покупать, готовить и с чем вкуснее есть

Кету чаще всего продают замороженной, охлажденная встречается реже. Из кеты готовят балык  , еще рыбу солят и коптят. Часто кету и другую похожую красную рыбу называют лососем — это обобщенное название рыб семейства лососевых.

Замороженную кету продают стейками, филе или целой тушкой без головы и внутренностей. Убедитесь, что в упаковке нет льда и снега. Куски рыбы не должны быть мягкими и слипшимися.

В отделе рыбной заморозки можно найти и фарш кеты. При его покупке ориентируйтесь на срок годности.

Охлажденную кету обычно делают из дефростированного сырья — об этом сообщают на упаковках или ценниках. Рыбу выкладывают на прилавки либо целой без внутренностей, либо разделанной на филе или стейки. Обычно тушка дешевле, но с целой рыбой придется повозиться: разрезать на куски нужного размера или вырезать филе.

У охлажденной рыбы должны быть ясные, прозрачные глаза и влажная, гладкая чешуя без сухих и потемневших участков. Сухая кожа и мутные глаза говорят о том, что тушку замораживали либо она несвежая. Если берете стейк или филе, выбирайте мясо однородного цвета, без заветрившихся участков. Также ориентируйтесь на запах: свежая рыба приятно пахнет морем.

Копченую и соленую кету фасуют частями филе или ломтиками. У нее не должно быть заветрившихся участков, желтого или белого налета — это признаки испорченной рыбы. Дряблая и расслоившаяся мякоть может указывать на то, что сырье замораживали повторно.

Слабосоленую кету также упаковывают в баночки или лотки с маслом. Покупая такой продукт, ориентируйтесь на срок годности и обращайте внимание на целостность упаковки.

Замороженная кета — как целая, так и кусками — хранится три месяца. Переложите ее в холодильник на ночь, чтобы разморозить. Приготовить рыбу нужно будет на следующий день.

Повторно замораживать дефростированный продукт нельзя: это портит вкус и текстуру и повышает вероятность размножения вредных бактерий.

Охлажденную рыбу следует хранить в холодильнике. Роспотребнадзор рекомендует съесть ее в течение суток с момента покупки. Если не планируете готовить весь продукт сразу, его можно заморозить.

Слабосоленую и копченую кету чаще всего продают в вакуумных упаковках. Вскрывайте их, только когда собираетесь есть, и ориентируйтесь на срок годности, который указывает производитель.

Рыбу в упаковке следует хранить в холодильнике. Обычно такая кета сохраняет свежесть 15—30 суток в закрытой пачке и до двух суток после вскрытия.

В некоторых крупных супермаркетах слабосоленую и копченую кету продают на развес. Точный срок годности для такой рыбы указывают на этикетках — как правило, это 24—48 часов.

Закрытые пресервы в масле можно хранить в холодильнике до трех месяцев. После вскрытия продукт рекомендуют съесть в течение трех дней.

Пожарить. Положите стейки или небольшие части филе в разогретую сковороду с растительным маслом и готовьте по 3—5 минут с каждой стороны. Проверяйте готовность ножом или вилкой: мясо должно стать бледно-розовым и покрыться золотистой корочкой.

👨🏻‍🍳 Совет. При жарке или запекании ориентируйтесь на толщину вашей рыбы — тонкие стейки и филе приготовятся быстрее. Если готовить кету слишком долго, она получится сухой.

Рыбу можно пожарить на мангале или гриле. Филе или целую рыбу лучше завернуть в фольгу и готовить на слабых углях, а стейк — положить в решетку и обжаривать до золотистой корочки, переворачивая каждые 30—40 секунд.

Запечь. Идеально подойдет целая рыба или большой кусок филе: заверните его в фольгу и отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 20—25 минут. Такого блюда хватит на несколько человек или на два-три приема пищи.

👨🏻‍🍳 Совет. Иногда на коже целой рыбы перед запеканием делают неглубокие надрезы: так в мясо быстрее проникает соль и специи.

Сварить на пару. Подойдут филе и стейки. Выложите рыбу в пароварку на 10—12 минут в зависимости от толщины куска. Мясо должно стать бледно-розовым.

Сделать котлеты. Для блюда берите покупной фарш, обрезки от целой туши или филе кеты. Порубите рыбу или пропустите ее через мясорубку, смешайте с вымоченным в молоке хлебом и яйцом, сформируйте котлеты. Готовьте их на сковороде или в духовке.

Сварить суп. Используйте для него кусочки филе или стейка.

Засолить. Лучше всего подойдет филе: его не нужно обрабатывать перед засолкой, а с готового куска удобно срезать тонкие ломтики.

Добавить в пасту. Нарежьте сырое филе кубиками, обжарьте их на среднем огне до легкой корочки, добавьте сливки 20—30% или рикотту, смешайте с готовой пастой.

👨🏻‍🍳 Совет. В большинстве рецептов с семгой ее можно заменить кетой. Рыба будет не такой сочной, но сухость можно компенсировать, например, сливками.

Сделать выпечку. Мелкие кусочки сырой кеты можно завернуть в тесто для пирожков или выложить на основу для киша  .

Собрать бутерброды или закуски. Идеально подойдет слабосоленая или копченая кета. Выложите ломтики рыбы на хлеб с маслом, творожным сыром или мятым авокадо.

Добавить в салат. Его отлично дополнят кусочки готовой кеты, например от запеченного филе, или ломтики слабосоленой или копченой рыбы. Классическое скандинавское сочетание — красная рыба, вареная картошка, яйца, листья салата и сок лимона в заправке.