6 рецептов кулича на Пасху: получится вкуснее магазинных

Шаг 2. Изюм для обоих видов теста залейте кипятком и оставьте на 5 минут. После обсушите бумажным полотенцем.

Шаг 3. Приготовьте белое тесто. Сахар, муку, дрожжи, соль перемешайте венчиком в отдельной миске.

Шаг 4. В емкости для планетарного миксера насадкой-венчиком перемешайте яйца, молоко комнатной температуры и растопленное сливочное масло.

Шаг 5. В емкость с жидкими ингредиентами добавьте сухие. Месите тесто руками или в планетарном миксере с насадкой-крюком. Сначала замешивайте 5 минут на минимальной скорости, а затем еще 5 минут — на средней.

Шаг 6. В готовое тесто добавьте изюм. Перемешивайте на средней скорости 2—3 минуты. Переложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой, отставьте.

Шаг 7. Приготовьте шоколадное тесто. Сахар, муку, какао, соль, дрожжи, ванильный сахар смешайте в отдельной миске.

Шаг 8. Яйца, растопленное сливочное масло и молоко комнатной температуры перемешайте до однородности в емкости для миксера.

Шаг 9. К жидкой смеси добавьте сухие ингредиенты. Замешивайте тесто 10 минут, начиная с низкой скорости и переходя к средней.

Шаг 10. К готовому шоколадному тесту добавьте изюм. Перемешивайте в течение 2—3 минут. Готовое тесто должно быть чуть плотнее белого, но таким же маслянистым.

Шоколадное тесто переложите в чистую миску, накройте пищевой пленкой.

Шаг 11. Готовое белое и шоколадное тесто отправьте в теплое место для расстойки на час. Если у вашей духовки есть функция «расстойка», уберите обе миски туда.

Шаг 12. Бумагу для выпечки нарежьте на два равных квадрата. Смажьте листы подсолнечным маслом. Возьмите половину шоколадного теста и выложите на бумаге квадратную лепешку.

То же самое сделайте с белым тестом. Форма и размер обоих квадратов должны совпадать.

Шаг 13. Одно тесто переложите на другое, снимите бумагу для выпечки сверху и скатайте рулет.

Шаг 14. Нож смажьте подсолнечным маслом и разрежьте тесто вдоль на две равные части. Немного закрутите половинки, чтобы появился узор. Соберите каждую половинку в бублик и выложите в бумажную форму для выпечки. Тесто должно заполнять форму на треть.

Шаг 15. Формы с тестом уберите в теплое место или в духовку с функцией «расстойка» на 45 минут.

Шаг 16. Ближе к концу расстойки начните разогревать духовку до 160 °C.

Шаг 17. Выпекайте куличи 40 минут при 160 °C. Присматривайте за ними: если спустя 20 минут появилась золотистая корочка, накройте верхушки фольгой и выпекайте еще 20 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: если на ней не осталось теста, можно вынимать формы из духовки.

Готовые куличи оставьте на час до полного остывания.

Шаг 18. Сделайте шоколадную глазурь. Шоколад растопите на водяной бане или поставьте в микроволновку на 30—60 секунд. Когда шоколад растопится, добавьте в него растительное масло. Перемешайте до однородности.

Шаг 19. Покройте куличи глазурью. Цедру апельсина натрите на терке, добавьте на верхушки куличей. По желанию можно украсить кондитерской посыпкой.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 4 средних мраморных кулича обойдутся в 687 ₽.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 2 часа 30 минут, из них активной работы — 40 минут
Инвентарь: венчик, планетарный миксер, кулинарный термометр — опционально
КБЖУ на 100 г  : 433/10/16/59

Классный вариант для любителей шоколадной выпечки. Тесто для кулича будем делать с какао и шоколадом, а в качестве цукатов возьмем вяленую вишню. Все ингредиенты заранее достаньте из холодильника: они должны быть комнатной температуры.

Шаг 1. Сахар и яйца перемешайте венчиком до однородности.

Шаг 2. Сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане, остудите.

Шаг 3. Молоко подогрейте в микроволновке или на плите примерно до 40 °C. Если нет кулинарного термометра, потрогайте молоко пальцем — оно должно быть теплым, но не обжигающим.

Шаг 4. В яично-сахарную смесь добавьте теплое молоко, дрожжи, соль, остывшее сливочное масло и подсолнечное масло. Перемешайте до однородности.

Шаг 5. Какао просейте, чтобы избавиться от комочков. Муку и какао смешайте в отдельной миске.

Шаг 6. Сухие ингредиенты всыпьте к жидким. Замесите тесто руками или в планетарном миксере — сначала на низкой скорости, а затем постепенно увеличьте скорость до третьей. На это уйдет 10—15 минут. Готовое тесто плотное и не прилипает к рукам.

Шаг 7. Темный шоколад измельчите блендером или ножом. Добавьте в тесто, перемешайте. Из готовой массы сформуйте шар, накройте миску полотенцем и оставьте тесто на час-полтора.

Шаг 8. Начните разогревать духовку до 170 °C.

Шаг 9. Смажьте руки растительным маслом, достаньте тесто из миски. Обомните его, поделите на три части весом 350—370 г.

Шаг 10. Тесто подкатайте в шарики и разложите в бумажные формы высотой 11 см. Будущий кулич должен занимать половину формы.

Шаг 11. Формы накройте пакетом и полотенцем, оставьте на 20 минут, чтобы куличи поднялись.

Шаг 12. Выпекайте куличи 25—30 минут при 170 °C. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить из теста сухой.

Готовым куличам дайте полностью остыть.

Шаг 13. Для глазури разогрейте сливки в микроволновке на максимальной мощности 30—40 секунд.

Шаг 14. Темный шоколад залейте сливками. Перемешайте до однородности.

Шаг 15. Верх кулича обмакните в глазурь, сверху украсьте кондитерскими шоколадными шариками и сушеными лепестками розы.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 3 средних шоколадных кулича обойдутся в 1 023 ₽.

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 3 часа 30 минут, из них активной работы — 1 час 30 минут
Инвентарь: планетарный миксер с насадкой-крюком, блендер или нож, пищевая пленка или пакет
КБЖУ на 100 г  : 313/10/8/50

Кулич готовят на опаре — забродившем кислом тесте. Использовать нужно обязательно прессованные дрожжи в виде брикетов. Такие дрожжи активнее сухих, и тесто получится пышнее и ароматнее. Сливочное масло и молоко достаньте из холодильника: они должны быть комнатной температуры.

Шаг 1. Приготовьте опару — это перебродившее тесто, основа для классического кулича. Смешайте 70 мл молока и 25 г дрожжей, добавьте 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. муки. Накройте пищевой пленкой или пакетом и дайте опаре подойти 20—30 минут. Она должна подняться и покрыться пузырьками.

Если этого не произошло, дрожжи не активировались — куличи из такой опары не получатся. Повторите шаг 1.

Шаг 2. Параллельно с опарой подготовьте изюм: замочите в холодной воде на 20—30 минут. Затем обсушите бумажными полотенцами.

Шаг 3. Начните разогревать духовку до 170 °C.

Шаг 4. В глубокой миске взбейте миксером мягкое сливочное масло с сахаром. Продолжая взбивать, добавьте по одному яйцу. Взбивайте до пышной белой массы.

Шаг 5. Добавьте в смесь творог, ванильный сахар и половину чайной ложки соли. Взбейте все вместе до однородности.

Шаг 6. Миндаль измельчите ножом или блендером.

Шаг 7. Замешайте тесто руками или планетарным миксером с насадкой-крюком. Тесто будет липнуть и тянуться — это нормально.

Шаг 8. В творожную смесь добавьте опару и муку. Вымешивайте тесто на средней скорости 10 минут. Добавьте изюм и измельченный миндаль. Вымешивайте еще пару минут.

Шаг 9. Разложите тесто в формы. Заполняйте формы чуть меньше, чем наполовину, — кулич увеличится в высоту в полтора раза.

Накройте заготовки пищевой пленкой и дайте тесту подойти 40—60 минут. Когда тесто поднимется, можно выпекать.

Шаг 10. Выпекайте куличи час при 170 °С в средней секции духовки. Когда верхушка станет золотистого цвета, можно проверить готовность зубочисткой: она должна выходить из теста сухой.

Шаг 11. Готовые куличи остудите, покройте глазурью и украсьте посыпкой.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 1 большой и 3 маленьких классических кулича обойдутся в 530 ₽.

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 3 часа 30 минут, из них активной работы — 45 минут
Инвентарь: пищевая пленка, ручной или планетарный миксер с насадками «венчик» и «крюк» или «спираль»
КБЖУ на 100 г  : 336/5/17/41

Глазурь для этого кулича я сделаю из кремового маршмеллоу со вкусом пломбира, а в качестве кондитерской посыпки возьму сушеные листья василька. Все ингредиенты заранее достаньте из холодильника: они должны быть комнатной температуры.

Шаг 1. Сливочное масло растопите в микроволновке, дайте ему остыть.

Шаг 2. Приготовьте опару. Молоко подогрейте примерно до 40 °C — у меня на это уходит 30—40 секунд в микроволновке.

Шаг 3. Теплое молоко перелейте в миску, добавьте дрожжи, 1/2 ст. л. сахара от общего количества. Перемешайте. Затем добавьте 1,5 ст. л. муки от общего количества. Снова перемешайте.

Шаг 4. Накройте опару полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на 10—20 минут. Масса должна подняться и запузыриться.

Если этого не произошло, дрожжи не активировались — куличи из такой опары не получатся. Повторите шаг 3.

Шаг 5. В отдельную миску добавьте яйца, всыпьте оставшийся сахар, ванилин и соль. Взбивайте миксером с насадкой-венчиком 3—4 минуты. Масса должна посветлеть.

Шаг 6. К опаре добавьте яичную смесь, растопленное сливочное масло, мед, апельсиновую цедру. Хорошо взбейте.

Шаг 7. В смесь постепенно добавляйте просеянную муку и замешивайте тесто насадкой-крюком или спиралью. Готовое тесто вязкое, но не липнет к рукам.

Шаг 8. Тесто соберите в единую массу, наденьте на миску пищевую пленку, сверху сделайте небольшое отверстие. Накройте полотенцем и оставьте на первую расстойку на час-полтора. Тесто должно подняться в два раза.

Шаг 9. Подошедшее тесто обомните и оставьте еще на 20—40 минут. Оно должно снова подняться. Общий выход теста — около 1200 г.

Шаг 10. Готовое тесто разделите на три равные части весом примерно 300—400 г. Сформируйте шарики, переложите их в бумажные формы высотой 11 см.

Шаг 11. Накройте формы пакетом и полотенцем. Оставьте на 20 минут. В это же время начните разогревать духовку до 170 °C.

Шаг 12. Выпекайте куличи 40 минут при 170 °C. Если спустя 20 минут появилась золотистая корочка, накройте верхушки фольгой. Готовность куличей проверяйте зубочисткой: она должна выходить сухой из теста.

Готовым куличам дайте остыть.

Шаг 13. Приготовьте начинку. Желатин смешайте с водой, оставьте на 10 минут — он должен набухнуть. Чернику разморозьте в микроволновке.

Шаг 14. Сливки налейте в две разные миски — по 150 и 170 г. Важно не забыть, в какой миске сколько граммов, поэтому можно использовать посуду разного цвета или подписать ее.

Шаг 15. Нагрейте в микроволновке в течение минуты 150 г сливок. Они должны быть горячими, но не кипящими. К сливкам влейте набухший желатин, перемешайте до растворения.

Шаг 16. К смеси добавьте белый шоколад. Перемешайте до однородности.

Шаг 17. Взбейте венчиком 170 г сливок до мягких пиков на средней скорости 1—2 минуты. Сливки должны подняться и слегка держать форму: если провести по взбитой массе венчиком, на ней должны ненадолго остаться следы от насадки.

Шаг 18. Взбитые 170 г сливок добавьте в шоколадно-желатиновую массу, перемешайте до однородности. Затем всыпьте размороженную чернику.

Накройте массу пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности, и уберите в холодильник для стабилизации на 40—60 минут.

Шаг 19. У остывших куличей срежьте шапочку, сделайте круглое отверстие для начинки в середине кулича.

Середину шапочки смажьте небольшим количеством крема — так она лучше приклеится к основной массе.

Шаг 20. Положите шапочку обратно на кулич, немного придавите.

Покройте кулич кремовым маршмеллоу и украсьте лепестками василька.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 2 кулича с черничной начинкой обойдутся в 1 148 ₽.

Сложность: хардкор 🧑‍🍳
Время приготовления: 16 часов, из них активной работы — 20—30 минут
Инвентарь: венчик, планетарный или ручной миксер с насадкой-крюком
КБЖУ на 100 г  : 290/7/11/40

Бриошь — это сладкая булочка на дрожжевом тесте и сливочном масле. Если вы любите воздушную и мягкую выпечку, выбирайте этот рецепт кулича. Все ингредиенты заранее достаньте из холодильника: они должны быть комнатной температуры.

День 1. Замешиваем тесто.

Шаг 1. Изюм замочите в холодной воде на 20—30 минут. Обсушите бумажными полотенцами.

Шаг 2. В глубокую миску всыпьте муку, добавьте сахар, соль, сухие дрожжи. Перемешайте венчиком.

Шаг 3. В миску миксера разбейте яйца и добавьте теплое молоко. Взбейте до однородности.

Шаг 4. Замешайте тесто. В жидкую смесь всыпьте немного сухой, перемешивайте насадкой-крюком. Оставшуюся муку добавьте в два-три приема, продолжая мешать тесто.

Весь процесс займет 7—10 минут. Если вы замешиваете тесто руками, может потребоваться больше времени.

Шаг 5. Нарежьте размягченное сливочное масло на кусочки. Треть добавьте в тесто, перемешайте миксером. Продолжайте добавлять масло в несколько заходов: кладите следующую порцию, когда предыдущая полностью вмешается в тесто. Готовая масса будет нежной и тягучей.

Шаг 6. Накройте миску с тестом пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

Шаг 7. Обомните тесто руками: вытащите из миски и немного помесите его. Добавьте изюм, перемешайте и снова накройте пищевой пленкой. Уберите тесто в холодильник на 8—12 часов, удобнее всего делать это на ночь.

День 2. Выпекаем и украшаем куличи.

Шаг 1. Утром достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1—2 часа.

Шаг 2. Выложите тесто в формы. Накройте пищевой пленкой и дайте подойти при комнатной температуре в течение часа.

Ближе к концу часа начните разогревать духовку до 180 °C.

Шаг 3. Выпекайте куличи 40—50 минут на среднем уровне духовки при 180 °C. Когда верхушка станет золотистого цвета, можно проверить готовность. Проткните кулич зубочисткой. Если на зубочистке не остается теста, кулич готов.

Шаг 4. Готовые куличи вытащите из духовки и положите на решетку или полотенце на бок. Периодически переворачивайте куличи, пока они не остынут.

Шаг 5. Остывшие куличи украсьте глазурью и посыпками.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 1 средний и 1 маленький куличи бриошь обойдутся в 221 ₽.