Предупреждение: во время прочтения этого материала у вас разыграется аппетит.
Рассказываем о дюжине кондитерских и булочных Москвы, в которых пекут потрясающие эклеры, торты, кексы, вензеля с ягодами, а также необычные вариации хлеба.
Masa Madre
Коротко: хлебный рай
Где пробовать: Солянка, 1/2, стр. 1
Подробнее: на сайте
В светлом двухэтажном пространстве с симпатичным интерьером непрекращающийся солд-аут — лучше приходить в будни или ранним утром. Один из создателей хитовой булочной — Денис Бобков, который работал над другими заведениями гастрокластера на Солянке: Black Swan Pub, «Тайная комната», Botafogo, Bambule и Tabi.
Здесь можно позавтракать, пообедать и поужинать — для всего есть отдельные меню. Но главное в заведении — хлеб. Есть тартины, японские молочные хоккайдо, фокаччи, бриоши, бородинские, багеты, маффины, бейглы и картофельные булочки. Абсолютные хиты сладкого раздела — коричные булочки «манки брэд» и баскский чизкейк.
Тесто, муку и закваску можно купить домой для приготовления собственного хлебного шедевра. В дополнение также продают шикарные оливки, паштет, джемы и замысловатое сливочное масло. Например, с анчоусом и апельсином.
DNA
Коротко: булочные исследования
Где пробовать: Самокатная, 4, стр. 13; 1-я Тверская-Ямская, 11
Подробнее: в «Телеграме»
DNA открыла пара гастроэнтузиастов. В кофейне при магазине «Котомка» кормят замысловатыми булками, а в пекарне с открытым цехом на территории завода «Кристалл» еще и сытными завтраками. Можно взять сэндвич с рваной говядиной, сырники без глютена или большой завтрак со скремблом. Оба места совсем маленькие, но уютные.
Здесь найдутся не только классические круассаны и плюшки, но и выпечка с интересными начинками: краффины с вишней, шу с кремом ваниль-лимон, бабки с корицей.
Батон
Коротко: круассаны на масле и деревенский хлеб
Где пробовать: Ленинский проспект, 60/2; Большой Тишинский переулок, 10, стр. 1; Мытная, 74; Часовая, 11, стр. 4
Подробнее: на «Яндекс Картах»
Проект московских энтузиастов, выпекающих кружевные круассаны, многослойные булочки с шоколадом, аккуратные канеле, кексы и дениши с фруктами. Для идеального сэндвича на завтрак готовят хрустящие багеты, пухлые бриоши, кирпичики бородинского и свежую чиабатту.
У «Батона» есть собственная служба доставки — можно оставить заказ вечером, чтобы на следующее утро получить свежую хлебную посылку. Но эта опция работает не всегда.
Любовь Пирогова
Коротко: сладкие и соленые пироги
Где пробовать: Мытная, 74
Подробнее: на сайте
Пироги готовят на плотном песочном тесте с неожиданными начинками. Есть сладкие — сезонные и постоянные вкусы вроде ореха с карамелью, вишни в белом шоколаде или малины с фисташкой. Из сытных стоит попробовать пироги с говядиной, горгонзолой и грушей или с картофелем со сливками и беконом.
Полноразмерных пирогов хватит для небольшой компании, а для обеда или завтрака одного-двух человек есть мини-пироги. Всю выпечку можно найти в кафе на «Даниловском рынке» или заказать онлайн — доставляют за пару часов.
Печорин
Коротко: полноценные обеды и хлеб всех видов
Где пробовать: Шаболовка, 19 и другие адреса
Подробнее: на сайте
Ремесленная пекарня, которую вместе с командой единомышленников открыл бас-гитарист группы «Несчастный случай» Роман Мамаев. Пекут хлеб на любой вкус — от бриоши и тартина с сыром, халапеньо и оливками до простого пшеничного, багетов, чиабатты и безглютенового хлеба. Есть кондитерский отдел с эклерами, тирамису, картошками и безе.
В пекарнях можно пообедать: например, сэндвичами с сытными начинками, круассанами с пастрами или лососем и яйцом. Здесь же продают продукты домой: отличный песто, паштеты, взбитое масло с анчоусами и гранолу.
Эклерная Клер
Коротко: французское лакомство с нестандартными начинками
Где пробовать: Спартаковская, 16 и другие адреса
Подробнее: на сайте
В кондитерских с кукольными интерьерами в пастельных тонах специализируются на эклерах с нетривиальными начинками. Например, в меню есть смородина, крем-брюле, фисташки и дубайский шоколад, ваниль и маракуйя.
Эклеры продают наборами. Кроме них предлагают пироги, тарты и печенье. В кондитерских можно заказать кофе или чай, перекусить за столиком, а заодно купить нежный букет из сезонных цветов.
Булка
Коротко: свежий хлеб и мини-пирожки
Где пробовать: Покровка, 19 и другие адреса
Подробнее: на сайте
Небольшая сеть булочных, которые работают в центре Москвы. В меню много утренних позиций с яйцами и свежей выпечкой, есть полноценные горячие блюда, сезонные супы, салаты и закуски в средиземноморском стиле, паста и морепродукты.
На витрине собрана свежая выпечка: багеты, булки и круассаны, злаковый хлеб, батоны и чиабатты. Здесь же делают отличные слойки со сладкими начинками и аккуратные пирожки из тонкого теста с капустой, мясом, картошкой, вишней, яблоком, или луком и яйцом. Всю выпечку и полуфабрикаты собственного производства, десерты и фермерские сыры можно заказать на сайте с доставкой.
Zhirnova
Коротко: канеле и кексы
Где пробовать: в кофейнях Москвы или заказать онлайн с доставкой домой
Подробнее: на сайте
Онлайн-кондитерская, которая специализируется на сладкой выпечке. Главный хит — канеле с начинками, традиционный десерт Аквитании. Также пекут нарядные кексы с разными вкусами: веганский с бананом, морковный, с лимоном и маком. Еще тут предлагают несколько видов тартов, чизкейки, разное печенье и булочки.
Выпечку проекта можно попробовать в разных московских кафе или заказать домой. Заказы привозят на следующий день, при покупке от 5 000 ₽ доставка бесплатная.
Булошная «Переплет»
Коротко: ремесленный хлеб с овощами и ягодами
Где пробовать: Малый Каретный переулок, 6
Подробнее: на сайте
Проект команды, выросшей в ресторане Delicatessen, работает для кофеен и ресторанов, а также имеет офлайн-точку под названием «Переплет» рядом с садом «Эрмитаж».
Пекут багеты, пшеничный, ремесленный цельнозерновой хлеб, а также необычные виды: картофельный, гречневый, кофейно-солодовый и луковый. Сладкое тоже есть: можно купить кексы, круассаны, слойки, паштел-де-ната, пирожные и чизкейк.
Sasha’s Bread
Коротко: подовый хлеб на любой вкус
Где пробовать: Мытная, 74 и другие адреса
Подробнее: на сайте
Семейная пекарня специализируется на выпечке подового хлеба — его готовят на закваске по технологии длительного холодного брожения. Кроме классического пшеничного есть чиабатта, тартин, а также гречишный, амарантовый и фруктовый на закваске. За 2 000 ₽ можно приобрести дегустационный сет с топовыми позициями: здесь и хлеб, и круассаны, и булочки, и даже печенье.
К завтраку предлагают круассаны с начинками, слойки с пеканом, сосиски в тесте, кексы, несладкие булочки и питы, кексы и брауни.
6 am Bread and Kitchen
Коротко: мисо-булочки и выпечка с сезонными ингредиентами
Где пробовать: Садовническая, 80
Подробнее: на сайте
Кафе с пекарней, в котором можно занять место за столиком и поужинать пастой с бокалом вина. Каждое утро появляется свежая выпечка: багеты и батоны, чиабатты и бриоши, сдобные булочки, канеле, завитки с корицей, слоеные тарты с ягодами и круассаны.
Доставки и онлайн-магазина у пекарни нет — тем приятнее зайти в кафе утром и обнаружить какой-нибудь спешл вроде булочек с сезонными фруктами или круассана с кремом из обжаренных семян тыквы.
Remy Kitchen Bakery
Коротко: образцовые брецели и рогалики
Где пробовать: Малая Бронная, 2 и другие адреса
Подробнее: на сайте
В Remy большой выбор пухлых круассанов с начинками, булочек с шоколадом, соленых брецелей и маковых бейглов, кексов и слоеных завитков с корицей. Настоящий хит — пухлый рогалик с начинкой из вишни.
Приглянувшуюся булочку или даниш можно выбрать с витрины и съесть тут же за столиком вместе с кофе или завернуть с собой.
La Poste
Коротко: выпечка по-французски
Где пробовать: Мясницкая, 13, стр. 3 и другие адреса
Подробнее: на сайте
La Poste — проект Оксаны Кузнецовой, выпускницы парижской гастрономической школы Lenôtrе, Национального института хлебопекарного и кондитерского искусства INBP в Руане. Заведение работает как пекарня, куда можно заглянуть за свежим багетом с утра, и как хлебная почта: заказ можно оформить на сайте и получить в тот же день.
В меню — румяный ремесленный хлеб: багеты, бриоши, гречишный на закваске, с черносливом и маком, турецкие симиты в кунжуте. Есть симпатичные канеле, мадлены, кексы с пропиткой, круассаны и улитки.
Если вы не знаете, куда сходить, что есть и чем заняться на выходных, поищите в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе происходящего: @t_gorod
