Тесто фило, или филло, — альтернатива слоеному. В него заворачивают начинку, а еще оно подходит как основа для пирогов.
Фило очень тонкое — меньше миллиметра, поэтому его не нужно раскатывать. Если наложить несколько листов друг на друга, получится воздушное и при этом хрустящее тесто. А еще его можно поломать в крошку или чипсы и использовать как украшение для десертов или салатов. Делюсь идеями, как использовать тесто фило.
Как работать с тестом фило
Тесто фило можно приготовить самостоятельно, но это непросто. Поэтому рекомендую использовать замороженное покупное. Я купила упаковку 275 г — из 9 листов теста. Одной такой пачки хватит на 2—3 рецепта из подборки.
Чтобы тесто разморозилось, нужно достать его из морозилки хотя бы за 2 часа до готовки или переложить на ночь в холодильник.
Листы фило легко рвутся, поэтому обращайтесь с тестом аккуратно. Если один лист порвался, можно перекрыть дефект следующим: главное, чтобы не вытекла начинка.
Фило быстро засыхает, поэтому держите под рукой влажное полотенце. Им нужно накрывать листы, которые вы пока не используете.
Чтобы листы теста не слипались, каждый нужно смазывать маслом. Мне нравится использовать растительное, но подойдет и растопленное сливочное.
Конвертики с куриным фаршем
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 50 минут, из них активной работы — 20 минут
Инвентарь: противень, бумага для выпечки
КБЖУ на штуку
: 23/12/21/284
Начинку для конвертиков можно взять соленую или сладкую: например, сыр с зеленью, грибы, мясо или фарш, ягоды или фрукты.
Ингредиенты на 4 конвертика
| Для основы | Тесто фило | 4 листа |
| Сливочное или растительное масло | 2 ст. л. | |
| Яйца | 1 шт. | |
| Для начинки | Куриный фарш | 300—350 г |
| Лук | 1/2 шт. | |
| Соль, перец | По вкусу | |
| Для украшения | Кунжут | 1—2 ст. л. |
Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.
Шаг 2. Лук мелко нарежьте, смешайте с фаршем. Посолите и поперчите начинку.
Шаг 3. Выложите лист теста на рабочую поверхность, смажьте маслом и сложите вдоль в три слоя. На узкий край листа выложите начинку в форме треугольника. Заверните уголок начинкой внутрь. Продолжайте сворачивать получившийся треугольник, пока не закончится полоса теста.
Первый конверт готов. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.
Шаг 4. Застелите противень бумагой для выпечки. Переложите конвертики, смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Готовьте 25—30 минут при 180 °С до золотистой корочки.
Шаг 5. Подавайте конвертики теплыми.
Мини-киши с семгой
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 1 час, из них активной работы — 40 минут
Инвентарь: терка, небольшие формочки, например для маффинов
КБЖУ на штуку
: 266/12/17/16
Нежная закуска, которую можно приготовить с мясом, рыбой или грибами. Сыр лучше взять твердый или полутвердый: например, пармезан, чеддер, гауду.
Ингредиенты на 6 мини-кишей
| Для основы | Тесто фило | 4 листа |
| Сливочное или растительное масло | 2 ст. л. | |
| Для начинки | Семга | 500 г |
| Сливки 10% | 250 г | |
| Сыр | 150 г | |
| Сметана | 70 г | |
| Яйца | 2 шт. | |
| Лук | 1 шт. | |
| Соль, перец | По вкусу |
Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.
Шаг 2. Рыбу нарежьте кубиками, лук мелко нашинкуйте. Обжарьте лук на среднем огне до золотистой корочки, добавьте к нему рыбу и тоже обжарьте. Посолите и поперчите.
Шаг 3. Яйца смешайте со сметаной и сливками до однородности. Сыр натрите и добавьте к яичной смеси. Посолите и поперчите. На этом этапе можно добавить в начинку любую зелень, например укроп.
Шаг 4. Разрежьте каждый лист теста на 4 части и смажьте маслом. Выложите тесто в формы для запекания в 4—6 слоев — так, чтобы получились бортики. Рыбу с луком разложите по формочкам и залейте сливочно-сырной смесью. Выпекайте 20 минут при 180 °С до золотистой корочки.
Шаг 5. Готовые мини-киши достаньте из формочек или подавайте горячими прямо в них.
Мешочки с сыром и грибами
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 55 минут, из них активной работы — 40 минут
Инвентарь: крупная терка, противень, бумага для выпечки
КБЖУ на штуку
: 216/10/10/20
Эта закуска по форме похожа на хинкали. Начинку в мешочки можно завернуть сладкую и соленую.
Ингредиенты на 4 мешочка
| Для основы | Тесто фило | 4—5 листов |
| Сливочное или растительное масло | 2 ст. л. | |
| Для начинки | Шампиньоны | 400 г |
| Пармезан | 60 г | |
| Чеснок | 4 зубчика |
Шаг 1. Начните разогревать духовку до 190 °С.
Шаг 2. Грибы и чеснок нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на среднем огне. Сыр натрите на крупной терке.
Шаг 3. Листы фило разрежьте на 4 одинаковые части. Смажьте тесто маслом и выложите прямоугольники друг на друга в 4 слоя. В центр выложите грибы и сыр: начинку можно перемешать или выложить слоями. Заверните края теста, чтобы получился мешочек. Перевяжите верхушку ниткой, тогда мешочки будут держать форму.
Застелите противень бумагой для выпечки. Выложите мешочки на противень и готовьте 15 минут при 190 °С.
Шаг 4. Снимите нитки с готовых мешочков и подавайте горячими.
Спанакопита — греческий пирог с сыром и зеленью
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 50 минут, из них активной работы — 25 минут
Инвентарь: прямоугольная форма или круглая — диаметром 25 см, бумага для выпечки
КБЖУ на порцию
: 280/16/15/21
Брынзу можно заменить фетой или творожным сыром. Брынза и фета более соленые, поэтому соли понадобится меньше. Вместо шпината сгодится и другая зелень, например базилик или укроп.
Может показаться, что шпината в этом рецепте много. Но после термической обработки он уменьшится в объеме. Можно взять и меньше зелени.
Я выпекала пирог в круглой форме диаметром 25 см, застелив ее бумагой для выпечки. Прямоугольная форма тоже подойдет. Если формы нет, можно собрать и выпечь пирог на обычном противне.
Ингредиенты на 8 порций
| Для основы | Тесто фило | 8 листов |
| Сливочное или растительное масло | 2 ст. л. | |
| Для начинки | Свежий шпинат | 300 г |
| Брынза | 200 г | |
| Пармезан | 100 г | |
| Петрушка | 50 г | |
| Зеленый лук | 50 г | |
| Яйца | 4 шт. | |
| Соль, перец | По вкусу | |
| Для украшения | Кунжут | 1—2 ст. л. |
Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.
Шаг 2. Шпинат, петрушку и зеленый лук нарежьте и добавьте в большую миску. Брынзу нарежьте или поломайте руками, пармезан натрите. Добавьте к зелени сыр и яйца. Посолите, поперчите и перемешайте.
Шаг 3. Листы теста смажьте маслом и по одному выложите в круг так, чтобы узкие края оказались в центре.
Шаг 4. Выложите начинку на тесто. Заверните края фило так, чтобы листы полностью накрыли сырную смесь. Верх пирога смажьте маслом и присыпьте кунжутом. Выпекайте спанакопиту в разогретой духовке 20—25 минут при 180 °С до золотистой корочки.
Шаг 5. Подавайте пирог теплым или холодным.
Запеченный камамбер с вишневым соусом
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 40 минут, из них активной работы — 20 минут
Инвентарь: противень, бумага для выпечки
КБЖУ на 100 г
: 180/6/10/19
Закуска для любителей сыра. Замороженную вишню нужно достать из морозилки минимум за 2 часа до готовки.
Ингредиенты на 1 головку камамбера
| Для основы | Тесто фило | 1—2 листа |
| Сливочное или растительное масло | 2 ст. л. | |
| Камамбер | 1 головка | |
| Для соуса | Замороженная вишня | 300 г |
| Сахар | 2 ст. л. | |
| Кукурузный крахмал | 1 ч. л. |
Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °С.
Шаг 2. Размороженную вишню вместе с соком от ягод выложите в сотейник. Всыпьте сахар и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения.
Крахмал смешайте с чайной ложкой холодной воды. Влейте в сотейник. Варите 5 минут помешивая. За это время вишневый соус немного загустеет. Снимите его с огня и дайте остыть: при остывании соус загустеет еще сильнее.
Шаг 3. Каждый лист теста фило разрежьте на 4 части. Кусочки теста смажьте маслом и выложите внахлест так, чтобы узкие стороны прямоугольников оказались в центре круга. В середину положите головку камамбера. Заверните сыр в тесто.
Застелите противень бумагой для выпечки, положите на нее сыр. Выпекайте 20 минут при 200 °С до золотистой корочки.
Шаг 4. Выложите запеченный камамбер на тарелку, украсьте вишневым соусом и подавайте.
Мини-штрудели с яблоком
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 50 минут, из них активной работы — 20 минут
Инвентарь: противень, бумага для выпечки
КБЖУ на порцию
: 258/4/13/33
Вариант штруделя на тесте фило можно приготовить в большом размере, но у нас будут мини-пирожки. Для начинки вместо яблок можно использовать вишневый соус из рецепта запеченного камамбера. Если готовите с ним, берите больше ягод и меньше жидкости, иначе штрудели порвутся во время запекания.
Ингредиенты на 4 мини-штруделя
| Для основы | Тесто фило | 2 листа |
| Сливочное или растительное масло | 2 ст. л. | |
| Для начинки | Грецкие орехи | 50 г |
| Сахар | 3 ст. л. | |
| Яблоки | 2 больших | |
| Корица | Щепотка | |
| Соль | Щепотка |
Шаг 1. Начните разогревать духовку до 190 °С.
Шаг 2. Яблоки нарежьте мелкими кубиками, сложите в сотейник. Добавьте сахар, соль и корицу. Тушите на слабом огне 5—7 минут. Яблоки дадут сок — слейте его в отдельную емкость и отставьте.
Можно взять для начинки сырые яблоки: просто выложите кусочки фруктов на тесто, присыпав сверху сахаром и корицей — так яблоки будут более хрустящими.
Шаг 3. Грецкие орехи нарежьте или наломайте руками.
Шаг 4. Тесто разрежьте пополам, поперек листа. Смажьте маслом. В нижнюю часть листа выложите начинку, присыпьте орехами. Подверните тесто по бокам и сверните в рулет. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.
Шаг 5. Противень застелите бумагой для выпечки. Переложите туда штрудели и готовьте 30 минут при 190 °С до золотистой корочки.
Шаг 6. Подавайте мини-штрудели горячими. По желанию украсить десерт шариком мороженого и соком, оставшимся после варки яблок.
Ленивый «Наполеон»
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 45 минут, из них активной работы — 25 минут
Инвентарь: венчик, пищевая пленка, противень, бумага для выпечки
КБЖУ на 100 г
: 213/4/10/27
Порвавшиеся или засохшие остатки листов теста фило можно запечь и поломать в крошку. Если выложить их в стакан, чередуя слои теста с заварным кремом, получится мини-десерт.
С тестом фило легко приготовить и полноценный «Наполеон»: на каждый корж потребуется несколько листов теста.
Ингредиенты на 1 большой стакан
| Для коржей | Тесто фило | 3—4 листа |
| Для крема | Молоко | 350 мл |
| Сахар | 70 г | |
| Сливочное масло | 50 г | |
| Мука | 30 г | |
| Желток | 1 шт. | |
| Лимонный сок | 1/2 ч. л. | |
| Соль | Щепотка |
Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.
Шаг 2. Молоко влейте в сотейник. Добавьте сахар, соль и желток, смешайте венчиком до однородности. Вмешайте муку. Поставьте сотейник на средний огонь и варите крем 7—10 минут помешивая.
Снимите крем с огня, добавьте лимонный сок и сливочное масло, перемешайте. Накройте крем пищевой пленкой так, чтобы она касалась жидкости. Дайте остыть до комнатной температуры или уберите в холодильник, если хотите, чтобы десерт был холодным.
Шаг 3. Противень застелите бумагой для выпечки. Сомните листы фило — так на противень поместится больше теста. Выложите листы на противень и запекайте их 15—20 минут при 180 °С до золотистой корочки. Дайте тесту остыть, затем поломайте его в крупную крошку.
Шаг 4. В стакан выложите пару ложек крема, затем — пару ложек крошки. Чередуйте слои, пока не заполните весь стакан — у меня получилось по 3 слоя крема и крошки.
Шаг 5. Подавайте десерт. Лучше съесть его сразу, пока тесто не размокло.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
