Хиты летнего меню кофеен легко приготовить дома.
Они получаются дешевле, чем в заведениях, и для них не нужно сложное кофейное оборудование. Главное — использовать хороший кофе, тогда разница во вкусе будет минимальная.
Как выбрать кофе для напитков
Лучше всего покупать зерна в кофейнях или заказывать напрямую у обжарщиков: так вы купите свежий кофе, вкус которого полноценно раскроется при заваривании. Еще там чаще всего можно попросить помолоть кофе под нужный способ заваривания. Это удобно, если нет кофемолки. Почему стоит покупать зерно у обжарщиков, мы рассказывали в статье о том, где купить настоящий кофе.
Можно купить его и в обычном супермаркете, в доставках и на маркетплейсах. Обращайте внимание на дату производства: кофе вкуснее всего, когда он свежий. Через 2—3 месяца после обжарки напиток приобретает неприятный вкус, похожий на мокрую бумагу.
В кофейнях холодные напитки готовят на основе эспрессо. Чтобы приготовить такой кофе, нужна специальная рожковая кофемашина. Но более распространенный вариант для дома — капсульные или автоматические кофемашины. Кофе из них тоже подойдет. Я использовала гейзерную кофеварку: это еще более простой и доступный вариант.
Еще для холодных напитков можно использовать кофейный концентрат. Из него можно приготовить кофе по крепости как эспрессо или американо.
Зерна средней обжарки, подойдут для любых способов заваривания
Молотый кофе в капсулах стандарта Nespresso
Концентрат, который можно разбавить до нужной крепости. Удобное решение для холодных напитков
Классическая утварь для приготовления крепкого кофе. Получившимся напитком можно заменить эспрессо
Колд-брю
Колд-брю — это кофе, который долго заваривают холодной водой. Напиток получается мягче, чем приготовленный традиционными способами. Вода не обязательно должна быть ледяной — можно взять прохладную или даже комнатной температуры.
Кофе нужен крупного помола: частицы должны быть примерно с гранулы сахара. Как правило, молотый кофе в магазинах продают в мелком помоле: с таким кофе напиток будет слишком горьким и резким. Поэтому для колд-брю лучше всего покупать кофе в зернах и молоть их.
Если планируете разбавлять колд-брю молоком или сливками, берите 1 часть кофе на 4 части воды. Пить такой кофе чистым я бы не советовала — он слишком крепкий. Зато его можно использовать для приготовления других напитков из этой подборки, например бамбла или эспрессо-тоника.
Если хотите пить колд-брю без молока, берите 1 часть кофе на 8 частей воды. Я взяла среднюю пропорцию — 1:6. Результаты могут немного различаться в зависимости от помола и времени заваривания. Если кофе получился слишком крепким, просто разбавьте его водой.
Для колд-брю есть специальные кофеварки, но напиток получится и в обычном френч-прессе. Можно заварить кофе в банке или кувшине. Но в этом случае готовый напиток нужно будет процедить через мелкое сито или марлю, чтобы очистить его от частиц кофе.
Ингредиенты на 3 порции
| Вода | 350 мл |
| Кофе крупного помола | 60 г |
| Лед | 1—3 кубика |
Шаг 1. Кофе всыпьте во френч-пресс или другую тару для заваривания. Залейте водой и закройте крышкой. Уберите в холодильник на 8—24 часа. Чем дольше заваривать напиток, тем крепче и насыщеннее он будет.
Удобнее всего заваривать кофе с вечера: с утра у вас будет готовый напиток.
Шаг 2. Если вы заваривали кофе не во френч-прессе, процедите его через мелкое сито или марлю. Если использовали френч-пресс, просто опустите встроенный фильтр.
Шаг 3. Кофе разлейте по стаканам со льдом. Подавайте чистым или разбавьте водой, молоком или сливками, добавьте любимый сироп.
Бамбл
Напиток на основе эспрессо с апельсиновым соком и карамельным сиропом. Для бамбла можно взять колд-брю, кофе из кофемашины или гейзерной кофеварки.
Самый вкусный бамбл получается со свежевыжатым соком. Но можно взять и пакетированный. Лед я использовала колотый — он быстрее охлаждает напиток. Но подойдут и кубики.
Ингредиенты на 1 порцию
| Крепкий кофе | 50—60 мл |
| Апельсины | 2 шт. |
| Карамельный сироп | 1 ст. л. |
| Лед, для подачи | 1/2 стакана |
Шаг 1. Из апельсинов выжмите сок.
Шаг 2. Кофе сварите.
Шаг 3. Лед всыпьте в стакан. Влейте апельсиновый сок, добавьте карамельный сироп, затем — эспрессо.
Если влить кофе плавно, напиток получится двухслойным: это очень эффектно выглядит. Если влить резко, слои смешаются, но на вкус это не повлияет. Подавайте сразу.
Эспрессо-тоник
Еще один вариант освежающего кофейного напитка. Для основы можно взять колд-брю, кофе из кофемашины или гейзерной кофеварки.
Тоник лучше всего подойдет классический, без добавок. Соотношение тоника и кофе меняйте на свой вкус. Лед можно взять колотый или в кубиках.
Ингредиенты на 1 порцию
| Тоник | 150 мл |
| Крепкий кофе | 50—60 мл |
| Лед, для подачи | 1/2 стакана |
Шаг 1. Кофе сварите.
Шаг 2. Лед всыпьте в стакан. Налейте тоник, затем аккуратно влейте в стакан кофе. Подавайте сразу.
Айс-латте
Летняя альтернатива классическому латте. Можно готовить его на растительном молоке, добавлять любые сиропы. В основе напитка — эспрессо, колд-брю, кофе из кофемашины или гейзерной кофеварки.
Из дополнительного инвентаря понадобится капучинатор — ручной или автоматический с холодным режимом. Если их нет, можно взбить молоко в блендере или добавить просто так — напиток получится чуть плотнее.
Ингредиенты на 1 порцию
| Молоко | 100 мл |
| Крепкий кофе | 50—60 мл |
| Лед, для подачи | 1/2 стакана |
Шаг 1. Кофе сварите.
Шаг 2. Молоко взбейте в пену.
Шаг 3. Лед всыпьте в стакан. Влейте молочную пену, сверху медленно влейте эспрессо — получится красивый слоеный напиток.
Шаг 4. Готовый айс-латте подавайте. Можно украсить его взбитыми сливками.
Фраппучино
Самый калорийный и сладкий напиток в подборке. Я украсила его классическими для фраппучино добавками — взбитыми сливками и шоколадным топингом. Можно купить готовый шоколадный соус, но я не нашла его в ближайших магазинах и решила сделать топинг сама.
В основе напитка — эспрессо, колд-брю, кофе из кофемашины или гейзерной кофеварки. Его можно смешать с молоком или сливками. Я выбрала вариант полегче, с молоком. Для приготовления понадобится блендер.
Ингредиенты на 1 порцию
| Для шоколадного топинга | |
| Молочный шоколад | 100 г |
| Сливки | 60 мл |
| Для напитка | |
| Молоко | 100 мл |
| Крепкий кофе | 50—60 мл |
| Лед | 4 средних кубика или 1/2 стакана колотого льда |
| Взбитые сливки | 20 г |
| Карамельный сироп | 15 г |
Шаг 1. Приготовьте шоколадный топинг. Сливки разогрейте в сотейнике на среднем огне. Небольшими порциями выкладывайте шоколад, постоянно помешивая венчиком до растворения.
Получившуюся смесь немного охладите и перелейте в тару с тонким носиком или баночку.
Шаг 2. Кофе сварите.
Шаг 3. Лед, молоко, эспрессо и сироп добавьте в блендер. Взбейте до однородной воздушной консистенции.
Шаг 4. Готовый напиток украсьте шапкой из охлажденных взбитых сливок и шоколадным топингом. Подавайте.
Кофе глясе
Это кофе со сливочным мороженым, который обычно готовят на основе американо. Но я решила использовать фильтр-кофе. Его можно сварить в воронке v60 или взять дрип-пакет. Дрипы есть во многих супермаркетах и доставках. Это простой способ приготовить фильтр-кофе без специального оборудования.
Если хотите приготовить глясе на основе американо, сварите кофе тем же способом, что и в других рецептах, и разбавьте горячей водой в соотношении 1:1.
Ингредиенты на 1 порцию
| Горячая вода | 150 мл |
| Пломбир | 100 г |
| Кофе в дрип-пакете | 1 шт. |
Шаг 1. Кофе приготовьте по инструкции на дрип-пакете.
Шаг 2. В горячий кофе выложите 2 шарика мороженого.
Шаг 3. Подавайте напиток с чайной ложкой.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
