На мой взгляд, Москва — лучший город для знакомства с русской кухней.
Хотя здесь и много туристов, рестораны за пределами Красной площади рассчитывают в основном на вкусы местных жителей и не боятся предложить гостям что-то кроме щей, пельменей и блинов с икрой.
Вот 16 ресторанов, корнеров на фуд-корте и питейных заведений, которые удивят и туристов, и местных жителей. Сохраните материал в закладки, чтобы заглянуть на щи во время прогулки по Москве.
Машенька
Кратко: русская кухня без ностальгии
Где находится: Варварка, 14
Сколько готовить денег: закуска, суп и горячее — 4 500—5 500 ₽
Подробнее: на «Яндекс Картах»
Проект Александра Раппопорта — это и отсылка к узнаваемому русскому имени, и оммаж к одноименному роману Набокова. Ресторан неслучайно открылся в столетний юбилей сделки с издательством на публикацию книги писателя. В «Машеньке» выступают за самодостаточность современной русской кухни без фокуса на тренде и ностальгии.
Таким и вышло меню шефа Игоря Гришечкина — без штампов. Здесь нет оливье, винегрета и котлеты по-киевски, зато есть сосиски из раков в соусе биск, голубчики из брюссельской капусты с крабом и тирамису с кориандром, похожий на бородинский хлеб.
Объект культурного наследия
Кратко: нестандартная русская эстетика
Где находится: Рождественский бульвар, 10/7, стр. 2
Сколько готовить денег: закуска, суп и горячее — 2 500—3 000 ₽
Подробнее: на сайте
В ресторане «ОКН» культурный код России исследуют нестандартно: никакой броской русской народности, только утилитарный аскетизм и приглушенный свет. Внутри — арт-объекты от мастерской Futura Archaica в тандеме с художником Матвеем Шапиро, брусчатка из петербургского двора и бар в золоченых деревянных панелях.
Готовят блюда по рецептам со всех уголков России, но интерпретируют по-своему. Форшмак готовят из скумбрии горячего копчения, рыбную котлету подают с черной икрой, ростбиф сочетают с кабачковой икрой и аджикой. Десерты переполнены вкусами детства в новых формах: тут и печенье с маслом и соленой карамелью, и мороженое из сыра косичка.
Мари Vanna
Кратко: русская ретроквартира
Где находится: Спиридоньевский переулок, 10а
Сколько готовить денег: закуска, суп и горячее — 2 000—2 500 ₽
Подробнее: на сайте
В Мари Vanna все по-домашнему: кружева и рюшечки на шторах, чайные сервизы в духе ушедшей эпохи в шкафах, старые книги на полках, картины в рамках и ретрокиноаппарат. Ощущение пребывания в гостях у заботливой хозяйки — за столом каждого гостя ждет ваза с румяными баранками.
Меню получилось простым и комфортным: по утрам берите глазунью с колбасой и томатами или кабачковые вафли с красной икрой, а вечером переходите на щучьи котлеты и картошку с белыми грибами в сковороде.
Ruski
Кратко: панорамный вид на город
Где находится: 1-й Красногвардейский проезд, 21, стр. 2
Сколько готовить денег: выпить и закусить — 470—6 230 ₽
Подробнее: на официальном сайте
Ресторан Ruski — самое высокое заведение в Москве, в котором можно попробовать русскую кухню. В центре ресторана — огромная печь-мазанка, в которой варят супы, пекут пироги и томят мясо. Окна в зале панорамные: вид на город открывается не хуже, чем со смотровой площадки в соседней башне «Сити».
В ресторане есть ледяной бар, намекающий на суровость русских зим и нравов: температура воздуха там круглый год поддерживается на уровне −15 °C, а гостям предлагают выпить за барными стойками из настоящих глыб льда. На закуску — сугудай из судака с малиной, строганина из якутского оленя и красная или черная икра.
Русский паб
Кратко: коктейльный бар с бутербродами в помпезном интерьере
Где находится: Тверской бульвар, 10, стр. 1
Сколько готовить денег: выпить и закусить — 290—1 150 ₽
Подробнее: на «Яндекс Картах»
Пабом это место назвать сложно. В основном здесь миксуют коктейли. Закуски подают с национальным колоритом. Вместо брускетт — бутеры с печенью трески, а фри заменила селедка с картошкой. Бургеры тоже есть, но с русскими топингами — например, с щукой.
Сюда стоит сходить для вдумчивой дегустации блюд и напитков в авторских вариациях на русскую тему.
Настоишная
Кратко: экзотические пельмени и миксы на ягодах
Где находится: Сущевская, 19, стр. 4; Лубянский проезд, 19, стр. 1; Рождественка, 6/9/20, стр. 1; Нижний Сусальный переулок, 4, стр. 3; Арбат, 36/2, стр. 1
Сколько готовить денег: выпить и закусить — 80—450 ₽
Подробнее: на официальном сайте
«Настоишная» — это царство настоек по фиксированной цене. Вкусы есть совсем неожиданные, например борщ, бородинский хлеб, кофе.
К горячительному — сытные закуски вроде карамельных крылышек, сельди с картошкой, бутеров с шпротами, салом и паштетом. Выделяются дикие бургеры и пельмени: они начинены мясом лося, оленя или бобра.
Царская охота
Кратко: дичь и дух русского дворянства
Где находится: Рублево-Успенское шоссе, деревня Жуковка, 186а
Сколько готовить денег: закуска, суп и горячее с гарниром — 4 000—6 000 ₽
Подробнее: на официальном сайте
Этот ресторан на Рублевке дает возможность почувствовать себя титулованным дворянином, вернувшимся с удачной охоты. В интерьерах царского охотничьего домика предлагают попробовать «трофеи»: печень кролика, филе изюбра, спинку пятнистого оленя или пару рябчиков.
Для тех, кто предпочитает рыбу, в меню есть традиционные русские деликатесы: стерлядь, хрустящий карп и целый камчатский краб.
Для полного погружения в атмосферу 19 века можно заказать блюда, приготовленные в дровяной печи: котелок разваристой каши с лососем, утку в яблоках или половину поросенка. Звучит не так изысканно, зато порции хватит на двух-трех охотников.
Обломов
Кратко: выпить чаю с баранками в особняке 19 века
Где находится: 1-й Монетчиковский переулок, 5
Сколько готовить денег: закуска, суп и горячее с гарниром — 3 500—4 500 ₽
Подробнее: на официальном сайте
Заглянуть в «Обломов» стоит для того, чтобы окунуться в атмосферу дворянского дома. Залы ресторана — это настоящие комнаты старинного особняка, украшенные антиквариатом. Деталей, которые интересно рассматривать, очень много: чугунные утюги, зеркала с патиной, первые фотоаппараты и винтажный фарфор. Все практически как в музее, только без строгих смотрителей, с мягкими диванами и домашней едой — холодцом, оливье и киевской котлетой.
По вечерам каждую пятницу в ресторане проходят традиционные чаепития: девушки в платках и крестьянских сарафанах выставляют самовар и приглашают гостей на чай с баранками, пирожками и тульскими пряниками.
ЦДЛ
Кратко: пообедать за столом, где сидел Булат Окуджава
Где находится: Поварская улица, 50/53, стр. 1
Сколько готовить денег: первое, второе и компот — 3 500—5 000 ₽
Подробнее: на официальном сайте
Ресторан Центрального дома литераторов располагается в княжеском особняке: по слухам, в начале 20 века здесь собирались масоны. После революции их место заняли советские писатели, и в здании открылся легендарный буфет: там ели, пили и читали свои произведения Юрий Олеша, Борис Пастернак, Белла Ахмадулина, Булат Окуджава, Александр Солженицын и Василий Шукшин.
Основные залы сохранили облик аристократического салона в готическом стиле — с огромными витражными окнами, резными деревянными панелями и помпезными стеклянным люстрами. А на стенах пестрого зала — бывшего буфета — можно найти автографы и рисунки писателей-шестидесятников.
Меню такое же неоднородное: тем, кто хочет вспомнить монархическое прошлое, предложат осетровую икру и копченую стерляжью спинку, а ностальгирующим по СССР — пирожки и пожарскую котлету. Цены скорее аристократические, чем народные: за сибирские пельмени придется отдать 1 200 ₽.
Гранд-кафе Dr. Живаго
Кратко: советский глянец с видом на Кремль
Где находится: Моховая, 15
Сколько готовить денег: первое, второе и компот — 2 500—3 500 ₽
Подробнее: на официальном сайте
Гранд-кафе «Dr. Живаго» — яркая и почти лубочная фантазия на советскую тему. Стены расписаны работами авангардистов, интерьер украшают статуи пионеров и фарфоровые матросы, а на потолке красуется огромная красная звезда, почти как с Кремлевской башни. Сам Кремль видно из окон: гранд-кафе находится от него буквально через дорогу.
В основном меню блюда примерно такие же, как и в других ресторанах русской кухни: сборная солянка, цыпленок табака и икра. А вот завтраки — настоящая ода советским традициям: бульон куриный с гренками «поутру проснувшись», «похмельная солянка», жареная докторская колбаса, гоголь-моголь и творожное кольцо. Кофе и какао подают с конфетами, знакомыми с детства — «Каракум» и «Мишка на Севере».
Столовая № 57
Кратко: вспомнить советские очереди
Где находится: Красная площадь, 3, третий этаж, третья линия
Сколько готовить денег: первое, второе и компот — 500—700 ₽
Подробнее: на сайте
Настоящая атмосфера советского обеда может быть только в столовой. Самое эталонное заведение такого типа находится в Гуме: в «Столовой № 57» есть стеклянные витрины, кружевные наколки на головах у буфетчиц, резные клеенчатые скатерти и соленый огурчик к пюре. И даже очереди.
В ностальгическом меню — винегрет, селедка под шубой, оливье, котлета по-киевски, пирожное «картошка». Зайти сюда пообедать имеет смысл не только ностальгирующим, но и экономным туристам: газировку за три копейки, конечно, не купить, но полноценный обед вряд ли выйдет дороже 500 рублей. И все это прямо на Красной площади.
White Rabbit
Кратко: русская кухня мирового уровня
Где находится: Смоленская площадь, 3
Сколько готовить денег: закуска, суп и горячее с гарниром — 4 500—6 500 ₽
Подробнее: на официальном сайте
White Rabbit первым из российских ресторанов попал в рейтинг The World’s 50 Best Restaurants — это британский аналог гида «Мишлен». Шеф-повар Владимир Мухин не пытается повторить в меню традиционные рецепты императорской России или вдохнуть новую жизнь в советские блюда. Вместо этого он создает современную русскую кухню из традиционных продуктов.
Например, в меню ресторана есть голубец из кролика со сморчками и щучьей икрой: все ингредиенты кажутся понятными, но вряд ли вы когда-нибудь пробовали их сочетание.
Uhvat
Кратко: блюда старорусской кухни из печи
Где находится: Рочдельская, 15, стр. 41
Сколько готовить денег: закуска, суп и горячее — 3 500—4 000 ₽
Подробнее: на официальном сайте
В ресторане открытая кухня — можно понаблюдать за тем, как топят три настоящие дровяные русские печки. Некоторые позиции из меню томятся в них по 6—18 часов. Ухват — не просто название, а инструмент, который повара используют на кухне каждый день.
Отведать можно оливье с томленной в печи перепелкой, томящиеся 10 часов в печи говяжьи ребра или суточные щи, ингредиенты для которых пребывали в печке почти сутки.
Матрешка
Кратко: отобедать как купцы
Где находится: Кутузовский проспект, 2/1, стр. 6
Сколько готовить денег: закуска, суп и горячее — 2 500—4 000 ₽
Подробнее: на официальном сайте
Бренд-шеф ресторана Влад Пискунов ищет локальные продукты «Матрешки» по всей стране. В меню — валаамские щи с грибами из Томской области, утиное филе с ревенем из огорода самого бренд-шефа и одуванчиковым медом из Екатеринбурга, соленья из Рязанской области.
Интерьеры — в стиле индустриального дворца: чугунная лестница, светильники, состаренная плитка и антикварный камин.
Айна
Кратко: кухня регионов России
Где находится: Остоженка, 14/2
Сколько готовить денег: закуска, суп и горячее — 3 000—4 000 ₽
Подробнее: на сайте
Природно-этнические интерьеры «Айны» повторяют ландшафты разных регионов страны. Перемещаясь из одного зала в другой, здесь можно прогуляться от гор до океана, через поля и леса: внутри неоднородные фактуры из дерева и камня, арки из колосьев пшеницы и орешника и печь с живым огнем.
В меню — гастрономические диалекты и ритуалы приготовления от Камчатки до Кавказа. В блюдах активно используют локальные продукты и травы, а еще три вида воды: горную, живую и талую. В печи готовят хлеб на собственной закваске, подают пирог с северной рыбой и икрой, голубец с осетриной и сибирский суп с вяленым мясом.
Ешки Матрешки
Кратко: яркое городское бистро
Где находится: Большая Академическая, 35, стр. 1
Сколько готовить денег: закуска, суп и горячее — 1 500—2 500 ₽
Подробнее: на сайте
Яркий микс лубочности и современного стиля. В зале расставлены дизайнерские стулья в форме кокошников, висят абажуры-куполы из лемеха, отделка из дубовых бревен и роспись на стенах.
Меню переполнено редкими артефактами. Мои фавориты: мазуня из печени трески и козьего сыра, копченая ряпушка на пивном хлебе, борщ с уткой и копченой грушей, колбовый пирог с грибами и костным мозгом. На десерт обязательно попробуйте блины с припеком из творога и ягод и архангельский пирог с пряными яблоками.
Если вы не знаете, куда сходить, что есть и чем заняться на выходных, поищите в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе происходящего: @t_gorod
