Ресторан с баней, рюмочная с хитами советской кухни, авторская интерпретация исторических рецептов или французский след в российской гастрономической традиции.
Сдаю все явки и пароли. О том, где искать кухню разных регионов России, самый вкусный борщ, образцовые пельмени с открыточным видом и идеальные голубцы, читайте в моей подборке, ради которой был составлен и проинспектирован большой ресторанный маршрут.
Я выделила 8 отличных ресторанов, где готовят по русским рецептам или стилизацию, — ищите точки на карте:
Банщики
Коротко: лавка при «Дегтярных банях»
Адрес: Дегтярная, 1А
Подробнее: на сайте
Как выглядит. Двухэтажный ресторан квартирует в здании роскошных общественных бань — «Дегтярных». У «Банщиков» мощное гастрономическое лобби: помимо залов с посадкой есть собственная лавка с кулинарией — пирожки, соленья, качественная заморозка, всевозможные сладости, мясо и рыба из своей коптильни.
Более уютным для дружеских встреч и романтических свиданий кажется второй этаж: он светлый и современный. Для красивого мероприятия можно снять отдельный «кабинет», а детей отправить в детскую комнату.
Зачем идти. С 11:00 сервируют завтраки на русский манер: блины, ленивые вареники с творогом и соусом, напоминающим конфеты-ириски. Есть и выдуманный «ленинградский завтрак» — с жареным беконом, глазуньей, сосисками и гороховой кашей. Никто из знакомых мне ленинградцев так, конечно, не завтракал.
Шеф-повар Станислав Левохо оказался большим спецом по тесту и главным блюдам из него: пельменям и вареникам отдан целый раздел, и не зря! Черные с красной рыбой, домашние с маслом, манты с бараниной — берите все в стол!
Что попробовать:
- Сулугуни в углях с домашней аджикой — 540 ₽
- Вареники с вишней — 640 ₽
- Щучьи котлеты — 690 ₽
Regions
Коротко: гастрономия регионов
Адрес: Жуковского, 10
Подробнее: на сайте
Как выглядит. Ресторан — посвящение разным регионам России. В трех небольших залах можно найти множество географических отсылок. Зеркало в форме острова Сахалин, деревянное панно, напоминающее купола церквей острова Кижи, люстры в виде фигурной черепицы, распространенной в русском деревянном зодчестве, полы из древесины дальневосточных лесов или из карельского гранита. Посуда с узорами тульских пряников — от локальных керамистов.
Зачем идти. Меню сверстано не как обычно — по курсам, а по регионам. К примеру, в разделе «Северо-Запад» встречаются и холодные закуски, и горячие блюда. Это не очень удобно. Но в остальном листинг — более чем любопытный. Подкопченная балтийская уха, ростбиф из алтайского марала, черноморский горбыль с соусом из кинзы и зеленого перца или индигирка из свежемороженого муксуна.
Днем по будням с 12:00 до 16:00 можно заказать аналог бизнес-ланча — сет с главными хитами на выбор, домашним хлебом, десертом и чаем.
Что попробовать:
- Карельская калитка с икрой палтуса — 490 ₽
- Сердце косули с жимолостью — 790 ₽
- Черноморский горбыль — 870 ₽
Le Courage
Коротко: будто заброшенный особняк
Адрес: Басков переулок, 2
Подробнее: на сайте
Как выглядит. Здешние роскошные интерьеры заброшенного аристократического особняка не несут исторической ценности — элитный ЖК был построен относительно недавно. Но стилизация однозначно удалась: лепнина со сколами в нужных местах, антикварная мебель, состаренный паркет и ретродетали.
Всего внутри два зала. В одном, что побольше, — длинная барная стойка, во втором места поменьше, но шарма от этого он не теряет. Часто бывает закрыт на мероприятия.
Зачем идти. Русские гастрономические традиции здесь красиво переупаковали. В оливье добавляют краба и красную икру, блины делают черничными по вкусу и цвету и сервируют соленым медом, а киевскую котлету — трюфельным пюре. Местный борщ заслуживает отдельного посещения: наваристый, со смальцем и бородинским хлебом.
Каждый день с 11:00 можно приходить на завтрак и брать творожные пончики со взбитой сметаной и яблочным повидлом или кремовые сырники с муссом из сгущенки и кешью.
Что попробовать:
- Холодец с говяжьими щечками — 530 ₽
- Пельмени с телятиной и шалфеем — 650 ₽
- Киевская котлета с картофельным гратеном — 730 ₽
Rene
Коротко: русско-французский ресторан в Доме Зингера
Адрес: Невский проспект, 28
Подробнее: на сайте
Как выглядит. Одну из самых узнаваемых построек Петербурга — здание швейной компании «Зингер» на канале Грибоедова — спроектировал выдающийся архитектор Павел Сюзор. В 1919 году в здании получили прописку книжное издательство и магазин, куда захаживали великие Толстой, Маршак и Хармс.
В новейшей истории тут появилось туристическое кафе «Зингеръ», которое позже сменилось модным русско-французским Rene. Помимо открыточного вида на Казанский собор рассмотрите метлахскую плитку на полу, неоклассический буфет, ширму и гобелены по мотивам рисунков Уильяма Морриса.
Зачем идти. Модному кафе — модный шеф-повар. Молодой и талантливый Роман Киселев (Nothing Fancy, Solids, Casper) определил в меню пироги и пирожки, блины и оладьи, пельмени и вареники, а также немного классической Франции в виде пате, кишей и рататуя. Из русского берем вареники с белыми грибами, ладожского судака с горошком и голубцы, а если пришли с утра — осетровую икру с блинами и пшенную кашу с тыквой, брусникой и халвой.
Что попробовать:
- Куриный суп с пирожком — 490 ₽
- Вареники с белыми грибами — 750 ₽
- Голубцы с лангустинами — 1 150 ₽
Русская рюмочная № 1
Коротко: культовый ресторан с музеем русской водки
Адрес: Конногвардейский бульвар, 4
Подробнее: на сайте
Как выглядит. Ресторан под высокими белоснежными сводами, где исторически располагались казармы Конногвардейского полка, кормит горожан с 2008 года. Заведение объединено с музеем русской водки, где можно узнать все о первых самогонных корчагах, сухом законе и смутном времени.
Интерьер — спокойный, говорят, классический для 19 века: венские стулья, антикварный буфет, русская печь, серванты из цельного дерева. Слышала, что здесь бывали Рэйф Файнс и Metallica.
Зачем идти. Меню похоже на оглавление книги Похлебкина: щи суточные с гречневой кашей, кулебяка с сибирским муксуном и балтийским лососем, сырокопченые алтайский марал и амурская утка.
Особенно тут хвастаются своей «московской» закуской, которую нельзя отведать нигде в России, кроме как здесь: это запеченный костный мозг на гренках из бородинского хлеба с костромской черной солью. Если верить опусам писателя Родионова, то именно это блюдо упоминается профессором Преображенским в «Собачьем сердце» Булгакова.
Что попробовать:
- Форшмак из малосольной сельди — 460 ₽
- Борщ малороссийский с телятиной — 560 ₽
- Стерлядь собственного копчения — 2 690 ₽
Petrov-Vodkin
Коротко: русский тапас-бар
Адрес: Адмиралтейский проспект, 6
Подробнее: на сайте
Как выглядит. Не стоит даже задумываться о легитимности определения «русский тапас-бар», можно просто принять к сведению, что здесь очень любят миниатюрные бутерброды как закуску к рюмке — тапасы готовят с десятком разнообразных начинок. Пока изучаете меню, оглянитесь по сторонам: рассмотрите мебель в дореволюционном стиле, отсылки к картинам Кузьмы Петрова-Водкина в виде красных коней на стенах.
Ресторан достаточно большой — есть где разгуляться. Сверхтуристическая локация ему никак не мешает — самое то после длительных прогулок по главнейшим достопримечательностям города.
Зачем идти. Грандиозное по количеству разделов меню закроет любую потребность. Милые пирожки на один укус — соблазнительны и румяны, к блинам — икра горбуши, кеты, щучья, стерляжья или осетровая. Пельмени готовят с разнообразными начинками: от фермерского цыпленка и стерляди до мяса ямальского оленя с томленым хвойным маслом и можжевеловой ягодой.
Но главное — борщ. Идеальный! На говяжьем бульоне, без картофеля, с разварным мясом. Подают его с подпеченным чесноком, зеленым луком, бородинским хлебом и салом.
Что попробовать:
- Пирожки с капустой и яйцом — 180 ₽
- Борщ с разварной говядиной — 650 ₽
- Сет из пяти тапасов — 1 000 ₽
Ипполит
Коротко: всенародно любимая рюмочная
Адрес: Гороховая, 27
Подробнее: на «Яндекс Картах»
Как выглядит. Рюмочная, где сошлось все: дружелюбная атмосфера, приятные гости без претензии, простецкий интерьер без советских ковров и ламповых телевизоров. В большом зале выбирайте контактную барную стойку, если проводите время с самим собой, а если с компанией — большой коммунальный стол.
Вечерами по выходным, когда беспощадный русский поп вырывается из колонок, в немного пьяном хоре здесь сливаются и стар и млад.
Зачем идти. В «Ипполите», конечно, подают стилизацию под советскую кухню с ее майонезными яйцами, крабовым салатом и печеночным тортом. За исполнение, ценность и цену ставлю жирный лайк — почти такой же, как местные драники. Из здешнего горячего я нежно люблю жареную картошку с сосисками — ровно такую же, как мне когда-то готовила бабушка. В стол особенно хорошо идут селедка под шубой, маринады и соленья, форшмак и буженина.
Кстати, завтраки в «Ипполите» тоже есть — и подают их весь день. Оладьи, сырники, яйца или абсолютно прекрасная сладкая булка, жаренная в молоке и яйце.
Что попробовать:
- Кабачковая икра — 155 ₽
- Селедка под шубой — 225 ₽
- Голубцы со сметаной — 375 ₽
Veter
Коротко: ресторан на носу корабля
Адрес: Мытнинская набережная, 6
Подробнее: на «Яндекс Картах»
Как выглядит. Репутация корабля «Летучий Голландец» страдала много-много лет. Коммерческие проекты на корабле не приживались, а все туристы стремились туда только за самыми выигрышными видами на Петербург.
Теперь на носу работает русский светский спот от московского ресторатора Антона Пинского и журналистки-петербурженки Ксении Собчак. В сезон самое козырное место, конечно, на открытой террасе, но и из зала прекрасно видно Зимний дворец, Ростральные колонны, Биржевой мост и стрелку Васильевского острова.
Зачем идти. В меню явно видны французский след и влияние европейской культуры на русскую гастрономию. Эклер с крабом, гратен с салом и горчицей — союз, заключенный на небесах. Очень радует отдельный раздел котлет: рубленная из баранины, по-киевски, в виде бифштекса с яйцом или утонченная крабовая с маринованным фенхелем. Пельмени в грибном бульоне и голубцы с соусом из сморчков — абсолютный маст-ит. И оставьте место для десерта! Черемуховый торт по рецепту бабушки бывшего шефа — чудо как хорош.
Что попробовать:
- Перловая каша с печенью — 890 ₽
- Рубленая котлета — 980 ₽
- Эклер с крабом — 1 200 ₽
Если вы не знаете, куда сходить, что есть и чем заняться на выходных, поищите в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе происходящего: @t_gorod
