Матча — модный напиток из листьев зеленого чая сорта тенча. И хотя сейчас его на рынке много, найти достойный вариант не так просто.
Дело не столько в цене: порой даже дорогой чай отдает водорослями, горчит и совсем не оправдывает ожиданий. Я взяла на пробу 10 вариантов из разных грейдов — доступную премиум-матчу, премиум подороже и церемониальную. Кулинарную для обзора не брала. Чай готовила на воде и кокосовом молоке. Исходила из пропорции 2 г порошка на 60 мл воды, молока добавляла 150 мл. Подробнее о том, как заваривать матчу и что для этого нужно, мы рассказывали в нашей инструкции.
Каждый претендент получил от одной до трех звезд :
- 🍵 🍵 🍵 — идеально даже просто с водой.
🍵 🍵 — хороший вариант для матча-латте.
🍵 — грустно и невкусно.
Что нужно знать о грейдах матчи
Матчу обычно делят на грейды: кулинарный, премиальный и церемониальный. Чем выше грейд, тем нежнее вкус чая. Церемониальную заваривают просто на воде, а премиальную иногда пьют с молоком. Его сладость помогает сбалансировать вкус напитка и скрыть несовершенства. Кулинарную матчу используют только в готовке, например для выпечки или десертов.
Некоторые производители используют собственную классификацию. Так магазин «Пьяный Чайница» продает премиальный грейд под названием «традиционный», а в линейке Origami Tea целых шесть видов матчи: кулинарный, стандартный, токусен, премиальный, церемониальный и высший церемониальный.
Так происходит, потому что в Японии своя градация чая, а четкого регламента или организации, которая следила бы за экспортом матчи за рубеж, нет. Поэтому, покупая чай в России, нельзя быть уверенными, что церемониальный грейд одного продавца будет качественнее, чем премиальный другого.
Премиальная матча от Origami Tea
Цена: 532 ₽ за 20 г на Ozon
Производитель фасует порошок в пакетики весом по 20 г: этого хватит на 5—10 чашек напитка. Хороший вариант, чтобы познакомиться с чаем и не переплачивать за большую упаковку. На оборотной стороне пачки есть рецепт матча-латте.
Этот чай — самый дорогой в обзоре из премиального грейда, и это видно сразу. Цвет порошка ярко-зеленый, почти изумрудный, гораздо насыщеннее, чем у остальных претендентов. Аромат тонкий, сладкий и очень летний.
Текстура сухого продукта удачная: достаточно мелкая, без комочков, но и не пыльная. Готовый чай бархатистый, с уверенной пенкой — действительно понимаешь, ради чего покупать специальный венчик. При смешивании с молоком пенка опала — это нормально, но сфотографировать ее не удалось.
Вкус цветочно-ванильный, с нотами печенья и умеренной умамностью. На воде напиток более терпкий, но горчинка мягкая и не оттягивает на себя внимание. Хороший вариант на любой случай и для новичков, и для ценителей.
Матча от Chado by Matcha Botanicals
Цена: 1 687 ₽ за 40 г на Ozon
Это самая дорогая матча в обзоре и единственная церемониальная. Вместо привычного зип-пакета порошок приходит в жестяной баночке с ключом — наподобие консервов. С обратной стороны есть пошаговый рецепт с картинками. Еще на таре есть пометка «ранний сбор» — это значит, что чай сделали из молодых листьев первого майского урожая.
Запах плотный, насыщенный и яркий. Чувствуется фруктовая сладость и цитрусовая кислинка. Текстура порошка мелкая и ровная, цвет классический, травянисто-зеленый — внешне я бы не отличила сухой продукт от более дешевого премиума.
Но при заваривании сразу все понятно. Напиток раскрывается богатым букетом: тут и сливочность, и ванильные ноты, и тягучее ореховое послевкусие. Пенка получается без труда. Интересно поэкспериментировать с пропорциями и ингредиентами, например альтернативным молоком, чтобы распробовать чай. Но даже просто на воде это очень вкусно.
Хотелось бы сказать, что смысла переплачивать за грейд нет, но увы — эта матча слишком хороша.
Матча от «Пьяного Чайницы»
Цена: 773 ₽ за 50 г на Ozon
Упаковка стандартная и неудивительная: зип-пакет с внутренним фольгированием. Но приятно радует наклейка с дружелюбным описанием матчи, особенно часть про «кисленькие растительные нотки». Магазин специализируется на чае, поэтому в подарок положили пробник другого сорта.
Пахнет матча роскошно. Тут и сладость, и кислинка, а сам аромат — плотный и сливочный. Хочется нюхать снова и снова. По цвету похожа на другие порошки: насыщенно-зеленая, травянистая.
Текстура порошка мелкая, напитка — бархатистая, не слишком вязкая. Вкус нейтральный, слегка ореховый. Даже удивительно, насколько он ровный. Это и хорошо, и плохо одновременно: на горечь нет и намека, но по сравнению с другими лидерами обзора эта матча не оставляет яркого впечатления. В целом неплохой вариант на каждый день, особенно, если не хотите заморачиваться с пропорциями. Такой чай можно класть даже с горкой.
Какую еще попробовала
Матча «Из Лавки»
Оценка: 🍵 🍵
Цена: 315 ₽ за 50 г в «Лавке»
Сырье выращивают в Китае — это не плохо, но по японской классификации такой чай нельзя назвать матчей. Порошок тусклый, на несколько тонов светлее остальных претендентов. Текстура пыльная, комочки попадаются и в порошке, и в готовом напитке. Аромат и вкус травянистые, не слишком интенсивные, но лучше все-таки готовить с молоком — так вкуснее
Матча от «ВкусВилла»
Оценка: 🍵 🍵
Цена: 327 ₽ за 50 г во «ВкусВилле»
Аромат у матчи типично чайный и очень свежий. Текстура напитка на воде без молока бархатистая, как у кофе из турки. Чай оказался сладким, с нотками печенья и кислотностью киви во вкусе, с умеренной горечью и умами. Напиток хорош с кокосовым молоком, без него выбивается горчинка. Для своей цены неожиданно приятная находка
Матча от Hokusan
Оценка: 🍵 🍵
Цена: 1 295 ₽ за 100 г на Ozon
В сухом порошке много комочков, так что при заваривании без сита не обойтись. Аромат очень свежий и фруктовый, с яркими тонами зеленых яблок. Текстура напитка плотная, а вкус в меру терпкий и умамный. Такую матчу я бы пила утром на воде, чтобы взбодриться: горчинка здесь кажется уместной. С молоком выходит нейтрально. Уверенно хороший вариант, если не ждете ничего удивительного
Стандартная матча от Origami Tea
Оценка: 🍵 🍵
Цена: 675 ₽ за 50 г на Ozon
Матча порадовала приятным ярким ароматом зеленых яблок и выпечки. Текстура пыльновата, а во вкусе явно ощущается горечь. Но с кокосовым молоком напиток мне понравился. На воде матча напомнила крепкий кофе. Подойдет тем, кто любит суровый и конкретный вкус
Токусен матча от Origami Tea
Оценка: 🍵 🍵
Цена: 884 ₽ за 50 г на Ozon
Это третья матча производителя в обзоре. По грейду она выше стандартной, но ниже премиальной. По сравнению с предыдущей цвет порошка ярче, а запах — тоньше. Аромат сливочный, с нотками желтых фруктов и водорослей. Текстура приятная. Во вкусе можно уловить шпинат, но ощущения неочевидные: мешает горчинка. На кокосовом молоке получается неплохо
Матча от «Самоката»
Оценка: 🍵
Цена: 369 ₽ за 50 г в «Самокате»
У порошка приятный аромат зеленого чая и выпечки. Но в напитке эта матча оказалась самой пыльной из всех, с ярко выраженной горечью и сильным вкусом умами. Молоко и сахар ситуацию не спасают. Текстура совсем неприятная: ощущаются комочки, от напитка першит в горле. Во вкусе сочетаются излишняя кислотность и горечь
Матча от Tasty Coffee
Оценка: 🍵
Цена: 1 379 ₽ за 100 г в онлайн-магазине бренда
По цвету продукт не отличить от большинства, но упаковка удивила: обычно матчу фасуют в светонепроницаемые пакеты, чтобы та не окислилась и не потеряла яркость. У порошка умеренный морской запах с кислыми нотками, но в напитке он раскрывается рыбой и тиной — даже с молоком пить такое не хочется. Искренне жалко денег, потраченных на такую большую пачку
Что в итоге
В лидеры обзора вышли три варианта подороже: церемониальная матча от Chado by Matcha Botanicals, а также премиальные от Origami Tea и «Пьяного Чайницы». Их можно пить просто на воде или добавлять молоко — в любом случае получится вкусно.
Варианты «Из Лавки», от «ВкусВилла», Hokusan, а еще стандарт и токусен от Origami Tea мне больше понравились как матча-латте: так вкус получается сбалансированным. Но можно и экспериментировать с ингредиентами и пропорциями, чтобы найти «свой» рецепт, или если просто любите горчинку.
Матчу от «Самоката» и Tasty Coffee не рекомендую: напиток излишне горький, с неприятной текстурой. Возможно, такой порошок уместнее использовать в готовке.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
