Как приготовить самсу с рубленым фаршем — классический рецепт
Самса — узбекская выпечка из бездрожжевого слоеного теста.
В классическом варианте мясо для начинки рубят ножом на мелкие кубики — так начинка получается сочнее. Если хотите немного упростить готовку, пропустите отруб через мясорубку или возьмите готовый фарш.
Сложность: хардкор 🧑🍳
Время приготовления: 3 часа
, из них активной работы — 1 час 30 минут
КБЖУ на штуку
Ккал: 208
Белки: 6 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 19 г
Калорийность и БЖУ рассчитаны для сырых продуктов и могут меняться в зависимости от используемых ингредиентов.
Ингредиенты для самсы с мясом — на 15 штук
| Для теста | |
| Мука | 400 г + 50 г для раскатывания |
| Вода | 180 г |
| Сливочное масло, для слоения | 70 г |
| Яйца | 1 шт. |
| Растительное масло | 2 ст. л. + для смазывания |
| Соль | 1 ч. л. |
| Для начинки | |
| Говядина | 400 г |
| Лук | 400 г |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Молотый кориандр | 1 ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Перец | 1 ч. л. |
| Для посыпки | |
| Кунжут | 2 ст. л. |
| Вода | 1 ст. л. |
| Желтки | 1 шт. |
Пошаговый способ приготовления самсы с фаршем
Шаг 1. Замесите тесто. Муку и соль смешайте в глубокой миске, добавьте яйцо и растительное масло. Начните постепенно добавлять воду, постоянно размешивая жидкость с мукой ложкой.
Не добавляйте всю воду сразу: ее может понадобиться чуть больше или меньше. Перестаньте вливать жидкость, когда вся мука соединится с водой.
Вымешивайте тесто 5—7 минут: оно должно получиться мягким и не очень липким. Если масса окажется слишком плотной, добавьте 1—2 ст. л. оставшейся воды.
Шаг 2. Тесто подкатайте в шар, смажьте растительным маслом. Накройте миску тарелкой или уберите в пакет, чтобы тесто не заветрилось.
Шаг 3. Приготовьте начинку. Лук нарежьте тонкими полукольцами, мясо нарубите мелкими кубиками или пропустите через мясорубку.
Шаг 4. Говядину, лук, соль, перец, молотый кориандр и растительное масло соедините в глубокой миске. Тщательно перемешайте начинку, чтобы равномерно распределить лук и специи.
Фарш накройте крышкой и уберите в холодильник, пока работаете с тестом.
Шаг 5. Тесто разделите на две части — так будет удобнее работать. Одну часть раскатайте в прямоугольник толщиной 1 мм. Вторую оставьте накрытой.
Шаг 6. Сливочное масло растопите в микроволновке или на плите. Лист теста смажьте половиной масла, сверните в плотный рулет.
Шаг 7. Второй кусок теста раскатайте в такой же прямоугольник, смажьте оставшимся сливочным маслом. На край положите рулет из первой части теста и снова заверните.
Шаг 8. Получившийся рулет разрежьте на «улитки» толщиной около 4 см. Сложите их в пакет или контейнер и уберите в морозилку на 10 минут.
Шаг 9. Начните разогревать духовку до 180 °C.
Шаг 10. Кусочки теста придавите ладонью в лепешки и раскатайте скалкой в тонкие круги диаметром 13—15 см. Старайтесь сделать края лепешек тоньше, чем центр.
Шаг 11. В центр каждого круга выложите по 2—3 столовых ложки начинки.
Края сложите внахлест, чтобы получился треугольник.
Шаг 12. Желток отделите от белка, смешайте с 1 ст. л. воды. Поверхность самсы смажьте яйцом и посыпьте кунжутом. Переложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Шаг 13. Самсу выпекайте 45—60 минут при 180 °C до золотистости. Готовность проверяйте, надломив выпечку: мясо внутри должно быть матовым, с прозрачным соком.
Шаг 14. Готовую самсу немного остудите и подавайте.
Сколько стоят ингредиенты для самсы
| Сливочное масло, 1 кг | 800 ₽ |
| Говядина, 1 кг | 650 ₽ |
| Кунжут, 1 кг | 600 ₽ |
| Яйца, 10 шт. | 180 ₽ |
| Растительное масло, 1 л | 177 ₽ |
| Мука, 1 кг | 84 ₽ |
| Лук, 1 кг | 60 ₽ |
| Соль, 1 кг | 44 ₽ |
| Перец, 10 г | 43 ₽ |
| Молотый кориандр, 10 г | 40 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.
Итого 15 штук самсы с фаршем обойдутся в 441 ₽.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
