Рис для онигири нужен круглозерный: в нем больше крахмала, поэтому крупа более липкая.
Для аутентичности можно купить японский рис сорта «акита камачи» или «тихоминори»: он по умолчанию круглый и липкий. Но сгодится и российский, например кубанский. Длиннозерный рис не подойдет: он не слипается. Ингредиенты для некоторых рецептов придется заказать заранее, например васаби, листы водорослей нори и мисо — пасту из ферментированных соевых бобов.
Онигири с солью
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 25 минут, из них активной работы — 5 минут
Инвентарь: формочки для онигири
КБЖУ на штуку
: 181/3/0/41
Для начала набьем руку на онигири без начинки. Это будет подсоленный рис в полоске нори — с солью вкус крупы становится ярче.
Ингредиенты для онигири с солью — на 5 штук
| Рис | 250 г |
| Соль | По вкусу |
| Нори | По вкусу |
Шаг 1. Рис сварите по инструкции на упаковке. Обычно его нужно залить водой в соотношении 1:2, дождаться закипания, затем уменьшить огонь и выпарить всю воду. Соль пока не добавляйте — сделаем это позже.
Шаг 2. Готовый рис посолите по вкусу и подождите, пока он остынет.
Шаг 3. Смочите водой руки или форму, чтобы рис не прилипал, и скатайте онигири. Заверните готовый треугольник в нори или просто добавьте полоску водорослей.
Сколько стоят ингредиенты для онигири с солью
| Нори, 10 листов | 250 ₽ |
| Рис, 900 г | 163 ₽ |
| Соль, 1 кг | 24 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.
Итого 6 онигири с солью обойдутся в 95 ₽.
Онигири с васаби
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 25 минут, из них активной работы — 5 минут
Инвентарь: формочки для онигири
КБЖУ на штуку
: 239/6/5/42
Еще один онигири без начинки. На этот раз добавим аромат в сам рис с помощью кунжута и васаби — японской острой пасты из корня одноименного растения. Ее можно купить уже готовой или в порошке, который разводят, как горчицу.
Ингредиенты для онигири с васаби — на 5 штук
| Рис | 250 г |
| Кунжут | 50 г |
| Васаби | 1—3 ст. л. |
| Нори | По вкусу |
| Соль | По вкусу |
Шаг 1. Сварите рис по инструкции на упаковке.
Шаг 2. Рис посолите, заправьте васаби и кунжутом, перемешайте.
Шаг 3. Сформируйте из риса треугольники, заверните в нори.
Сколько стоят ингредиенты для онигири с васаби
| Нори, 10 листов | 250 ₽ |
| Васаби, 35 г | 170 ₽ |
| Рис, 900 г | 163 ₽ |
| Кунжут, 150 г | 160 ₽ |
| Соль, 1 кг | 24 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.
Итого 5 онигири с васаби обойдутся в 265 ₽.
Онигири с зеленым луком
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 25 минут, из них активной работы — 5 минут
Инвентарь: формочки для онигири
КБЖУ на штуку
: 188/4/0/42
Это вегетарианский вариант онигири с неги мисо — заправкой из бобовой пасты мисо и зеленого лука. Из-за разных условий выращивания зеленый лук в Японии на вкус нежнее российского, но и с нашим тоже получается вкусно: он подчеркивает кислинку в мисо. Рис же компенсирует соленость бобовой пасты.
Ингредиенты для онигири с зеленым луком — на 5 штук
| Рис | 250 г |
| Паста мисо | 1 ст. л. |
| Зеленый лук | 3 пера |
| Нори | По вкусу |
Шаг 1. Сварите рис по инструкции на упаковке. Соль не добавляйте: пресный рис будет балансировать соленую пасту.
Шаг 2. Лук мелко нарежьте и смешайте с мисо-пастой в отдельной тарелке.
Шаг 3. Сформируйте онигири без начинки и заверните их в нори. Подавайте с неги мисо: можно макать онигири в пасту, намазать ее сверху или есть вприкуску.
Сколько стоят ингредиенты для онигири с луком
| Паста мисо, 1 кг | 632 ₽ |
| Нори, 10 листов | 250 ₽ |
| Рис, 900 г | 163 ₽ |
| Зеленый лук, 50 г | 80 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.
Итого 5 онигири с зеленым луком обойдутся в 111 ₽.
Онигири с сыром
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 25 минут, из них активной работы — 5 минут
Инвентарь: формочки для онигири, терка
КБЖУ на штуку
: 265/9/7/41
Горячие онигири с расплавленным сыром чем-то напоминают итальянские аранчини , но без панировки.
В этом рецепте заворачивать закуску в нори не будем — вместо водорослей сделаем сырную корочку. Для начинки подойдет любой сыр. У меня был полутвердый сливочный — его я положил внутрь, а из нарезанного на горячую сковороду пармезана получилась сырная корочка. Но и его брать не обязательно, используйте любой другой твердый сыр, который трется.
Ингредиенты для онигири с сыром — на 5 штук
| Рис | 250 г |
| Полутвердый сыр | 70—80 г |
| Пармезан | 20—30 г |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Соль | По вкусу |
Шаг 1. Рис сварите по инструкции на упаковке, затем посолите.
Шаг 2. Сыр для начинки нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 3. Возьмите рис для одного онигири и разделите пополам. На одну половину выложите сыр, накройте второй половиной и сформируйте треугольник. Повторите для оставшегося риса.
Шаг 4. Разогрейте сковороду, добавьте масло и обжарьте онигири до золотистого цвета, время от времени переворачивая.
Шаг 5. Снимите онигири и натрите немного пармезана прямо на сковороду. Сверху положите треугольники и подержите их, пока сыр не начнет поджариваться.
Сколько стоят ингредиенты для онигири с сыром
| Оливковое масло, 500 мл | 800 ₽ |
| Пармезан, 200 г | 346 ₽ |
| Полутвердый сыр, 200 г | 190 ₽ |
| Рис, 900 кг | 163 ₽ |
| Соль, 1 кг | 24 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.
Итого 5 онигири с сыром обойдутся в 184 ₽.
Онигири с яйцом
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 2 часа, из них активной работы — 5 минут
Инвентарь: формочки для онигири
КБЖУ на штуку
: 356/12/8/57
Для начинки приготовим расхожий ингредиент в японской кухне — аджитама, маринованные яйца с жидким желтком. Их добавляют в рамен и лапшу, а еще продают в японских магазинах как закуску. Для традиционного маринада нужен мирин — сладкое рисовое вино, но у меня его не оказалось, поэтому я обошелся соевым соусом. Рис заправим соевым соусом и кунжутом.
Ингредиенты для онигири с яйцом — на 4 штуки
| Яйца С1 или С2 | 2 шт. |
| Рис | 250 г |
| Вода | 125 г |
| Соевый соус | 125 мл плюс 2 ст. л. в рис |
| Кунжут | 30—35 г |
| Нори | По вкусу |
| Соль | По вкусу |
Шаг 1. Сварите рис по инструкции на упаковке. Готовую крупу посолите.
Шаг 2. Яйца отваривайте 7 минут — у них должен остаться немного жидкий желток.
Шаг 3. Смешайте воду и соевый соус. Почистите яйца, положите их в смесь и оставьте мариноваться на пару часов или на ночь. Яйца получатся солоноватые.
Шаг 4. Заправьте рис соевым соусом и кунжутом, перемешайте.
Шаг 5. Разрежьте яйцо пополам. Возьмите рис для одного онигири и разделите пополам. На половину риса выложите половинку яйца, накройте второй половиной риса и сформируйте треугольник. По желанию оберните листом нори. Повторите то же самое с оставшимся рисом и яйцами.
Сколько стоят ингредиенты для онигири с яйцом
| Нори, 10 листов | 250 ₽ |
| Рис, 900 г | 163 ₽ |
| Кунжут, 150 г | 160 ₽ |
| Яйца, 10 шт. | 130 ₽ |
| Соевый соус, 250 мл | 80 ₽ |
| Соль, 1 кг | 24 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.
Итого 4 онигири с яйцом обойдутся в 256 ₽.
Онигири с тунцом
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 25 минут, из них активной работы — 5 минут
Инвентарь: формочки для онигири
КБЖУ на штуку
: 290/4/3/41
Консервированный тунец и майонез — одна из самых распространенных начинок для онигири. Для вкуса можно добавить к ней немного табаско, шрирачи или соевого соуса.
Ингредиенты для онигири с тунцом — на 5 штук
| Рис | 250 г |
| Консервированный тунец | 130 г |
| Майонез | 1—2 ст. л. |
| Соль | По вкусу |
| Нори | По вкусу |
Шаг 1. Рис сварите по инструкции на упаковке. Готовую крупу посолите.
Шаг 2. Из банки с тунцом слейте сок, рыбу выложите в тарелку, добавьте майонез и перемешайте. Посолите и поперчите, перемешайте еще раз.
Шаг 3. Возьмите половину риса для одного онигири, выложите сверху тунец — около 2 ч. л. с горкой, накройте второй половиной риса и сформируйте онигири. По желанию оберните полоской нори.
Сколько стоят ингредиенты для онигири с тунцом
| Консервированный тунец, 185 г | 270 ₽ |
| Нори, 10 листов | 250 ₽ |
| Рис, 900 г | 163 ₽ |
| Майонез, 400 мл | 110 ₽ |
| Соль, 1 кг | 24 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.
Итого 5 онигири с тунцом обойдутся в 291 ₽.
