Где есть пиццу в Петербурге: неаполитанскую, римскую, оверсайз

Лучшая пицца на компанию — в Oversize, римская — в «Прошуттерии».

В «Пицце 22 сантиметра» готовят образцовую неаполитанскую пиццу. В Itameshi можно попробовать блюдо в редком для России стиле итамеши, в котором сочетаются итальянские и японские техники и ингредиенты.

Рассказываю, где есть лучшую пиццу в Петербурге.

Коротко: миниатюрная Италия
Адрес: Казанская, 24
Подробнее: на сайте

Кто придумал. Bruno открыл в августе 2024 года ресторатор Михаил Георгиевский, владелец кафе Bonch и King Pong. Он же автор кафе «Суп Вино» и блинной Cookshop, которые с 2008 года поочередно находились в помещении Bruno.

Как выглядит. Самая камерная пиццерия из топа. Свою маленькость Bruno компенсирует яркостью. Проходя по Казанской, легко заметить высокую красную дверь, пять крупных желтых букв на панорамном окне и квадратную вывеску с изображением пиццы.

Вся эстетика интерьера кроется в деталях. Внутри стоят всего пять мраморных столиков. За каждым поместятся четыре человека. На полках расставили комнатные растения, деревянные и глиняные фигурки в виде животных и маленькие вазы. На одной из стен светится неоновый жест с сомкнутыми кверху пальцами. С итальянского наречия это значит «белиссимо» — «прекрасно». Показывайте его повару на открытой кухне, если захотите выразить комплимент.

Зачем идти. Пиццу пекут с девятью начинками: от классической «Маргариты» до варианта с креветками и цукини с соусом из пармезана.

Коротко: двухэтажный ресторан с тосканской кухней
Адрес: Суворовский проспект, 47
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Flori от ресторанной группы «Комитет» открылся в июне 2024 года на месте ресторана «Франческо». Последний проект был тоже с итальянской кухней, им совместно владели компании Ginza Project и Novikov Group на протяжении почти 15 лет.

«Франческо» был облачен в исторический фрак: белые скатерти, старинные на вид люстры и светильники, портреты и картины, широкая лестница на второй этаж. Интерьеру «Флори» впору легкое летнее платье из цветов. Винтовая лестница с зеркалами, стеклянный лифт, флористические композиции и обилие натурального дерева в интерьере — так ресторан преобразила дизайнер Мария Федорова.

Зачем идти. Чтобы попробовать итальянскую еду с акцентом на рецептах Тосканы. В дровяной печи готовят девять видов пиццы на тонком тесте с пышными бортами. Для любителей классики — «Маргарита», ветчина и грибы. Если душа просит чего-то нового, то подойдет пицца с маскарпоне и беконом или лисичками и сыром таледжио. Гурманам стоит присмотреться к пицце с мортаделлой и фисташками.

Коротко: сочетание Италии и Японии
Адрес: Ташкентская, 2, к. 2
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Название ресторана отражает и его концепцию. Итамеши — это кулинарный стиль, в котором сочетаются вкусы двух стран: Италии и Японии. Эту же идею бюро Suite n. 7 перенесло в дизайн. Итальянско-японскую связь обозначили большим пространством с трехметровыми потолками, массивными колоннами и панорамными окнами. Главные особенности интерьера — упорядоченные формы, строгие геометрические пропорции и природные текстуры.

Символ ресторана — гибискус. Картина с его изображением украшает открытую кухню и льняные салфетки.

Зачем идти. Попробовать пиццу в редком для России стиле итамеши, в котором сочетаются итальянские и японские техники и ингредиенты. Самая наглядная представительница стиля в меню — пицца с креветками и кальмаром в соусе том-ям. Подойдет тем, кто ищет новые контрастные вкусы.

Коротко: воздушные и хрустящие пинцы
Адрес: набережная Обводного канала, 118с (Vokzal 1853); улица Марата, 2/73—75; Пулковское шоссе, 25, к. 1 (ТРК «Лето)
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Интерьер пинцерий шеф-повара Валентино Бонтемпи простой в хорошем смысле слова. Тут не гонятся за тем, чтобы удивить гостя броскими красками и необычными дизайнерскими решениями. Однако отличительная черта все-таки присутствует: в каждом из ресторанов вы увидите картины с изображением пейзажей родной для шефа Италии.

Зачем идти. До веронца Валентино Бонтемпи в России о пинце знали столько же, сколько в Вероне о кулебяках. Когда шеф решил открыть первый ресторан-пинцерию имени себя в Москве, то погрузился в кулинарную историю родины. Искания привели его к изучению простой лепешки, которую готовили римские крестьяне. Начинку для нее составляло все, чем был богат дом: овощи, мясо, рыба, фрукты. Оригинальный рецепт, как и его название, забылся, поэтому шеф адаптировал блюдо, дал ему название «пинца» и запатентовал за собой.

Идти нужно за тем, чтобы попробовать пинцу, для приготовления которой используют: смесь муки пшеницы, сои, риса; итальянские дрожжи старше пяти лет; терпение — тесто для пинцы выдерживают 72 часа. Благодаря такой рецептуре на пинце при выпекании появляются крупные «пузырьки», а основа становится пышной, но легкой и хрустящей.

В меню — больше 20 вариантов пинцы: от классических начинок до нетривиальных и нескучных вроде тунца с луком, шпека с трюфельным кремом. По желанию гостя основу для пинцы сделают безглютеновой или мультизлаковой.

Коротко: неаполитанская пицца диаметром 22 сантиметра
Адрес: улица Льва Толстого, 1—3; Большая Конюшенная, 2; Жуковского, 45; Пулковское шоссе, 60, к. 1В («Outlet Village Пулково»)
Подробнее: на сайте

Как выглядит. В фирменном дизайне пиццерий — синий, красный и зеленый цвета. В большинстве локаций стены украшают изображения персонажей из комедии дель арте или комедии масок — это народный уличный театр, который развлекал публику на площадях в Италии. Сюжеты изображений зачастую носят сюрреалистический, но яркий характер. Немалую роль играет в них и символизм. Так, красный цвет ассоциируется с Везувием, зеленый — с флорой и фауной, а синий — с водой Неаполитанского залива.

Сердцем каждой локации по праву считают дровяную печь, в которой и готовят пиццу по-неаполитански.

Зачем идти. За аутентичной неаполитанской пиццей. Прежде чем открыть первую пиццерию «22 см», ее создатели Эльдар Кабиров и Андрей Петухов поехали учиться готовить ту самую пиццу в Неаполь. Конкретно — в пиццерию Starita, которая работает с начала 20 века. В 2020 году гид 50 Top Pizza внес «22 см» в рейтинг лучших пиццерий среди стран Европы со следующим описанием: «обязательный пит-стоп для любителей неаполитанской пиццы».

В меню с пиццей находится два раздела: «Старый Свет» и «Новый Свет». В первом — классика вроде «Пеперони», «Маргариты», «Четырех сыров». Во втором — более нестандартные начинки с мраморной говядиной и сыром раклет или мортаделлой, страчателлой и фисташкой. Также в меню есть сладкая пицца с маскарпоне и малиной.

Коротко: огромная треугольная пицца
Адрес: Гражданский проспект, 13—15 («Бертгольд-центр»); Кронверкский проспект, 73/39
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Ничего лишнего, просто пицца — что в локации в «Бертгольд-центре», что на Кронверкском интерьер выглядит донельзя лаконично. Обстановку украшают разве только треугольные флажки на потолке да полароидные снимки гостей на стенах. Фотографируют тех смельчаков, которые сумели в одиночку съесть полуторакилограммовую пиццу за 20 минут. В таком случае она станет бесплатной. Если пройдет больше 20 минут, а пицца останется на столе, то плату берут вдвойне. Приходить сюда лучше с надежными в еде товарищами.

Зачем идти. За треугольной пиццей весом 1,5 кг. Эффектные фотографии в соцсети обеспечены.

В меню — больше 20 начинок: оверсайз-классика с пеперони, с креветками, мясные на выбор с курицей, котлетками из говядины или беконом и овощные. Отдельный раздел в меню — «Дабл трабл». В таких треугольниках совмещают две начинки: например, карбонару с ростбифом.

Коротко: пицца и вино
Адрес: Большая Морская, 25
Подробнее: на сайте

Как выглядит. В цвете интерьера Jerome и названии улицы, где расположился ресторан, присутствует свой символизм. Под кирпичными сводами главенствует успокаивающий цвет океанской сини. Компанию ему составляют японская и датская мебель из светлого дерева, около 10 больших прямоугольных окон и композиции из живых цветов. В отдельной гостиной разместили мини-ферму зелени, которую выращивают с помощью гидропонной установки. На стенах висят репродукции фотографов Памелы Ханны и Анны-Софи Гранжон. Их снимки повествуют о женской красоте, путешествиях по миру и наслаждении жизнью.

Зачем идти. Съесть пиццу, выпить бокал хорошего вина — библиотека в Jerome насчитывает почти 200 наименований. Винную коллекцию собрала сомелье и одна из основательниц ресторана Екатерина Яценко.

Пицца с мортаделлой и фисташками, как говорит команда ресторана, хит у гостей. Вместо привычной пеперони — пицца с салями. Для «Четырех сыров» помимо моцареллы, горгонзолы и пармезана используют также маскарпоне. Из-за последнего сливочно-творожного сыра вся текстура получается более нежной. Само тесто — тонкое и воздушное, с пышными бортами.

Коротко: пицца с крабом, лососем и хамоном
Адрес: Малый проспект Васильевского острова, 57, к. 1
Подробнее: на «Яндекс Картах»

Как выглядит. Огни Васильевского острова — скрытый, но заложенный в название ресторана смысл. Ognivo работает на территории бывшего завода. Интерьер тут впечатляет масштабами: пространство двухэтажного ресторана занимает 1 200 м². Экстерьер украшает 15-метровая инсталляция жар-птицы.

На первом этаже высадили оливы, которые привезли с Сицилии. Эту аллею деревьев каждые два часа орошает автоматическая система полива. На потолке ресторана висит многоуровневая люстра из меди весом около двух тонн. На втором этаже находится видовой балкон с камином. Во внутреннем дворе — терраса с видом на фонтан.

Зачем идти. Чтобы попробовать пиццу с крабом, лососем и хамоном. Всего в меню 11 вариантов пиццы. Среди классической пиццы есть «Маргарита», с грушей и горгонзолой. Остальные шеф-повар Игорь Обрезков сочетает с пармой и артишоками, белыми грибами, страчателлой и трюфельным маслом. У пиццы тонкое тесто, а ее диаметр составляет 26 сантиметров.

Коротко: римская пицца
Адрес: Озерный переулок, 7; Большая Пушкарская, 34
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Траттория, остерия, а может, лучше прошуттерия? Это небольшая закусочная, лавка деликатесов с Апеннинского полуострова и модный спот «прошуттеристов» или негласно — любителей итальянской еды и гедонизма.

Внутри — как на Петроградской стороне, так и рядом с «Чернышевской» — небольшое помещение, похожее на гостиную, с теплым освещением и открытой кухней. Среди интересных элементов декора: разноцветные оконные ставни на потолке — в Озерном переулке, старинный шкаф с большим зеркалом — на Большой Пушкарской.

Зачем идти. Чтобы съесть римскую пиццу и взять итальянские деликатесы с собой. Вы и без меня наверняка знаете, что римская пицца, в отличие от неаполитанской, имеет овальную форму, а ее тесто — более твердое и хрустящее. В «Прошуттериях» есть шесть разных: с горгонзолой и грушей, мортаделлой и фисташками, четырьмя сырами, пармой и руколой, пеперони, «Маргарита» с моцареллой.

Если хочется добавить любой из ингредиентов, которые находятся в лавке деликатесов, то команда такое желание только приветствует. Например, к мортаделле с фисташками — страчателлу, а к пеперони — побольше пармезана.

Коротко: «пицца черепашек-ниндзя», или нью-йоркская пицца
Адрес: Гороховая, 28
Подробнее: на «Яндекс Картах»

Как выглядит. Дизайн пиццерии — яркая смесь прямых отсылок к мультсериалам, комиксам и видеоиграм по мотивам «Черепашек-ниндзя» образца 1987 года. Любимая еда персонажей, которые живут в канализации Нью-Йорка вместе с учителем-крысой Сплинтером, — это пицца. В роли главного антагониста — злодей Крэнг, существо, которое по форме напоминает мозг с щупальцами. В мультсериале он вместе с другим злодеем по имени Шреддер противостоит черепашкам-ниндзя.

Одна из особенностей интерьера пиццерии — игровые автоматы и приставки. Среди артов с упомянутыми Крэнгом и Шреддером, китайских фонариков и комиксов предлагают поиграть как в старомодные, так и в современные видеоигры. На «Сеге», «Денди» и «Плейстейшене» — бесплатно. Чтобы поиграть в пинбол, нужно приобрести жетон.

Зачем идти. Чтобы попробовать пиццу в нью-йоркском стиле с креативными начинками. Сказать креативные — ничего не сказать. В «Крэнге» вам приготовят пиццу с читос, тако, мини-бургерами. Согласно нью-йоркскому стилю, пицца должна быть большой, с обилием сыра и на тонком тесте. Готовят ее в трех диаметрах: 30, 40 и 50 сантиметров.