Как я хотела заниматься созданием вкусов, но снова вернулась к созданию ароматов

Это 10 часть реалити-шоу о том, как я иду к развитию в гастрономии и создании новых вкусов. Не предполагала, что процесс настолько растянется.

Этот материал мне дался сложнее, чем предыдущие, потому что во время прошлой встречи с Василием Жегловым мы придумали смысл и концепцию напитка, а на последней встрече согласовали задуманное. И дело в том, что тема выбрана серьезная и амбициозная, поэтому говорить о ней сейчас, считаю не верным тактически, так как сначала нужно сделать качественный продукт, поэтому имеет смысл рассказать, как меняется жизнь после того, как я начала путь развития в гастрономической сфере с помощью запуска проекта по созданию вкуса напитка. Поэтому я буду фиксировать этапы внутренней работы у себя в записях, чтобы потом рассказать, как рождался продукт.

Да, для меня приятна возможность побывать в барной лаборатории, изучить некоторые техники приготовления дистиллятов и гидролатов, о которых писала ранее. Посмотреть, как работают бармены, создают коктейли, готовятся к коллаборациям. Удивительный живой мир прекрасного.

Так как мы сошлись на том, что для реализации идеи мне необходимо придумать аромат, чтобы синхронизировать его со вкусом напитка, то я приступила к работе. Для этого мне понадобилось расширить мой парфюмерный орган (так называется рабочее место парфюмера) с помощью новых парфюмерных компонентов.

Мы договорились ставить рабочие сроки, чтобы сформировалось понимание, к какому сроку нам нужно сделать те или иные шаги для реализации проекта. Подобные инструменты помогают мне в самоорганизации.

В прошлый раз я обозначила, что у меня было 8 дней для того, чтобы разработать аккорды для будущего аромата. Назовем его рабочим названием "ИНО".

Самое понятное: аромат должен быть интересен, как для мужчин, так и для женщин. Мы заложили в него такие ценности, как уважение, мужество, мир, чистота, творчество, любовь, вера, преданность, нравственная безупречность. Возможно, по этим качествам кто-то сможет догадаться, о чем будет аромат, и как он будет пахнуть.

Далее мною было принято решение разделить аромат на три уровня, которые пересекаются с парфюмерной пирамидой созданной Жан Карлем, — знаменитым создателем ароматов, который основал школу парфюмерии Roure Bertrand. Именно он первым разработал современный подход к обучению парфюмеров. По такой же системе работают над созданием вкуса напитков, особенно в миксологии коктейлей, моктейлей.

Я предположила, что если мы будем работать синхронно (по слоям, уровням) обонятельным и вкусовым профилям, то задача будет интереснее, музыкальнее и созвучнее.

Первые несколько дней я работала воодушевленно: сначала это были размышления на тему, с какой стороны подступиться и чем может пахнуть та самая идея, которую мы наметили.

Ответ пришел во время вечерней прогулки: интуиция подсказала план действий, предложив разложить аромат не только на 3 ступеньки, а еще и по цветам. После совещания, изучения исторических моментов, я приступила к практике: создала новые аккорды, а также взяла в работу уже ранее созданные, которые подходили под задачу.

Потом работа практическая остановилась, так как сроки знакомства с ароматами расширились. В таких случаях я начинаю заниматься, чем угодно, только не тем, что мне интересно больше всего. Как вы могли заметить, я успела даже дораму посмотреть за прошлую неделю.

Поэтому в день встречи поехала не с финальными аккордами, а с идеей и набросками аккордов, чтобы обсудить:

• на верном ли я пути;
• поддерживает ли Василий идею, останавливаемся ли мы на ней;
• согласовать, что мы всё-таки будем делать безалкогольный напиток, так как создание алкогольного по идеологическим соображениям мне не подходит. Василий сказал, что моктейль создавать гораздо сложнее. Я ответила, что понимаю, но у нас есть время и все возможности, чтобы экспериментировать и создавать новое. Не зря же мы начали работу именно в гастропространстве с таким необычным названием, как ИНО, что означает "иное";
• чем могут пахнуть цвета в парфюмерии и в напитках. Это было поистине интересно. Потому что мы говорили на одном языке, так как не все люди представляют, что можно любой процесс разложить по цветам, нотам, текстуре, температуре и вкусу. Этому меня впервые обучали в школе парфюмерии, когда я только начинала путь.

Были вопросы, на которые у меня не было ответа, к примеру, в каком формате будет представлен аромат, буду ли я его потом продавать. Я не знала ответов, потому что изначально процесс начался с идеи создания нового вкуса, зато появилась возможность подумать об этом, правда после того, как мы создадим два новых продукта: аромат и вкус. Во время переговоров пришло понимание, что это точно будет коллаборация.

После встречи я была воодушевлена, потому что понимала, что предстоит много исследовательской и интересной работы, отчасти новой для меня. На доработку этапа по созданию аромата взяла 4,5 дня. Продолжение следует)