Как я выполняла парфюмерные домашние задания для создания нового вкуса напитка

Спустя 3 недели мне вновь удалось договориться о втором день обучения в барной лаборатории в гастропространстве «ИНО М2». На днях рассказала о том, как прошел первый в двух частях.

В этот день я познакомилась с остальными участниками-барменами команды, которые занималась дистилляцией, приготовлением напитков, разбором различных видов льда. Все были заняты.

Как и обещала, я привезла парфюмерные компоненты, аккорды и несколько образцов духов, созданных мною. Мы послушали их, я показала, как делается нулевая итерация духов, теперь уже бармен Андрей задавал мне вопросы: как рождается идея создания духов, по какому принципу и логике создаются ароматы и так далее. После мы вновь начали дегустировать гидролаты и дистилляты. Я знакомилась с новыми вкусами и ароматами, в надежде услышать те самые нотки, которые можно будет задействовать в новом напитке. В этот раз мне понравилось звучание лаванды и бадьяна — красивые парфюмерные ноты.

Еще Андрей продемонстрировал процесс создания безалкогольного вина. Попробовала на вкус — прекрасное, я бы даже не отличила, что нет алкоголя. А затем передо мной поставили два мерных стакана: в одном само безалкогольное вино, в другом — алкогольная часть, которую отделили от вина. Это очень занятно.

Еще мне удалось наблюдать, как рождаются новые напитки для коллаборации, вероятно с косметическим брендом. И вы не поверите, они были моего любимого и фирменного цвета — сиреневого!!!

Дальше мы приступили к проработке идеи:

1. Это будут парные ароматы или нет

2. Моктейль или коктейль

3. Смысл аромата

4. А что, если создать напиток и такой же по звучанию парфюм?

Я поделилась с Василием Жегловым (шеф-бармен гастропространства «ИНО М2», который поддержал мою идею о создании напитка) мыслями, что обычно все творческие идеи рождаются быстро, а в этот раз за 3 недели мне удалось лишь по крупицам крошечные идеи собрать благодаря тому, что всем рассказываю о задумке с напитком. Общая картина пока крупными мазками. На что Василий поддержал словами, что в данной сфере нужно время для воплощения идеи и предложил пойти от обратного — создать аромат, а потом уже по аналогии сделать напиток. Идея звучит, как вызов, пока не понимаю, как это может помочь в придумке вкуса, тем не менее, идею поддержала и взяла, как домашнее задание. У меня есть 8 дней для реализации нашей тестовой задумки, которую я пока что не буду озвучивать, потому что она поистине звучит амбициозно.

Интересно, что почувствовала себя действительно учеником, потому что первое задание у меня было: регулярно заходить в парфюмерные магазины для насмотренности. Честно говоря, мне и так, как парфюмеру, необходимо это делать, просто я почему-то ленюсь, а вот последние 6 недель исправно этим занимаюсь. Второе задание — придумать новые ароматы, которые могут послужить отправной точкой для создания нового вкуса напитка.

«Какая связь?» — спросите вы. Оказалось, что Василий сам очень часто вдохновляется парфюмерией при создании напитков. Придётся и мне помимо создания индивидуальных духов, наверстывать общую базу и насмотренность, главное, без снобизма, а с исследовательским энтузиазмом.

21 августа — дата, когда (очень верю) появятся более конкретные понимания в процессе. Держите за меня пальчики и верьте, что парфюмерно-гастрономическая шалость удастся.