Рекомендую: 3 заведения Москвы, где попробовать тапиоку

Сегодня увидела вот такой интересный и популярный материал, что тапиоку можно приготовить дома и решила рассказать о напитках с тапиокой, которые мне удалось попробовать.

Тапиока представляет собой крахмалистый продукт, который добывают из корневищ съедобного маниока (Manihot esculenta), тропического представителя семейства молочайных из Южной Америки и Юго-Восточной Азии.

Данный продукт практически полностью состоит из углеводного крахмала, тогда как количество белков, липидов, витаминов и минералов в нем минимально: в ней присутствуют витамины группы В, а также калий, кальций и железо в небольших количествах. Чистый растительный крахмал, который при варке становится упругим, слегка жевательным и приятно тягучим — именно эта текстура делает напитки с тапиокой такими узнаваемыми и любимыми.

По своей природе тапиока обладает нейтральным вкусом, который приобретается в процессе приготовления. Тапиока может служить источником безглютеновых углеводов, однако ее основная ценность заключается не столько в пищевой пользе, сколько в уникальных вкусовых и текстурных характеристиках. Тапиока — это в первую очередь источник быстрой энергии: она состоит преимущественно из углеводов и содержит около 350 ккал на 100 г сухого продукта.

Тапиока легко усваивается, не содержит глютена и подходит тем, кто избегает пшеницы. Даёт чувство сытости и прилив сил и поэтому является отличным вариантом, когда хочется и чего-то вкусного, и перекуса одновременно. Например, мне нравится делать остановку на такой напиток во время катания на велосипеде.

При этом важно помнить, что тапиока — это дополнение к напитку, а не его основа. Как и с любым ингредиентом, ключ в балансе и умеренности.

J’PAN. Моя первая тапиока случилась со мной именно в этом японском ресторане. Как же вкусно через толстую трубочку поднимаются и попадают в рот эти удивительные шарики)))

Во время прогулки заглянула в самое первое бистро сети на Цветном бульваре. Мне понравилось, что можно не стоять в очереди, а просто взять напиток с собой. Это заняло 3 минуты. Я купила напиток с названием Матча-манго и мне предложили добавить тапиоку. И это было прекрасное решение. Так состоялось мое первое знакомство с этими крахмальными шариками.

Сам напиток был классный — качественная матча, сочное манго, когда их текстуры перепешиваются в стакане, получается и сливочность, и горчинка, и яркость фрукта, а тапиока добавляет еды, так сказать, которую нужно жевать. Шарики упругие, тягучие, большие. Мне очень понравилось. В тот вечер этот напиток стал моим ужином, случайно. Потому что вышло питательно.

В J’PAN тапиоку готовят самостоятельно, добиваясь идеальной упругости и вкуса.

Стоимость напитка 550 рублей, тапиока была добавкой за 60 рублей.

Pims. В этой чайной был мой второй опыт знакомства с тапиокой, и он совершенно отличался от первого, потому что здесь сама по себе тапиока с кофейным вкусом.

Я взяла напиток «Бергамот Тапиока» — это кофейный прохладительный напиток. По вкусу сладковат, при этом мне понравилась его сливочность за счет кокосового молока. Сами шарики тапиоки были густыми и тягучими, как я уже писала, со вкусом кофе. Мне нравится их жевать))

Я специально уточнила у ребят на кассе и узнала, что готовят тапиоку в кофе с добавлением кокосового сахара, что придает ей характерный кофейно-карамельный аромат и привкус. Готовят тапиоку прямо в корнерах, поэтому периодически бывает так, что она разная по вкусу. Поэтому в ближайшее время вероятно изготовлением тапиоки в Pims будет заниматься контрактное производство, что поможет добиться однородности продукта во всех корнерах.

Стоимость напитка 490 рублей.

Здрасте. Сеть кофеен, в которых среди многообразия напитков есть 3 позиции с тапиокой. В одной из кофеен в районе Путилково я впервые попробовала теплый напиток с тапиокой.

Во-первых, напиток очень ароматный, прямо парфюмерный. Так как он был не на вынос, а непосредственно в кафе, то мне принесли высокий стеклянный стакан, внутри которого был кофе на кокосовом молоке, а по стенкам стекала ароматная карамель, словно немножко подожженная.

Во-вторых, сам напиток имеет карамельно-кофейный вкус, при этом тапиока вкуса не имеет, удивительно) сверху была тоненькая сырная пенка.

Стоимость напитка 500 рублей за 400 мл.

Я раздобыла рецепт у Ольги Сазоновой, шеф-бариста, с которой познакомилась на выставка кофе, чая и какао: залить большим объёмом воды (6–8 частей воды на 1 часть тапиоки), довести до кипения и варить ~25 минут на среднем огне, постоянно помешивая.

Затем дать настояться под крышкой — это критично для равномерной текстуры. Промыть холодной водой, чтобы шарики не слиплись, и только после этого добавить немного сахара для лёгкой карамельной ноты.

Тапиока — продукт капризный и требует много внимания. Качество сырья может меняться от партии к партии. Один раз чуть передержал — получил «кашу», чуть недоварил — шарики остаются жёсткими внутри. Процесс нуждается в контроле: пробовать, корректировать время, следить за текстурой. Это не «поставил и забыл» — это ручная работа, которая требует времени и концентрации.

Тапиока должна быть упругой, но не резиновой, мягкой, но не разваренной. Это та самая деталь, которая реально важная с точки зрения профессионализма работы.