Рецепт ромовой бабы — мягких булочек с аро­матной пропиткой

Алкоголь добавляют в сироп, в котором пропитывают свежую выпечку.

Ром можно заменить коньяком, а если не хотите использовать алкоголь — черным чаем или апельсиновым соком. Муку обязательно берите с содержанием белка 12% или выше, иначе тесто не получится. Я взяла «Добродею». Молоко и масло достаньте из холодильника за час до готовки: они должны быть комнатной температуры.

Шаг 1. Изюм замочите в роме на 3 часа или дольше. Я заливаю сухофрукты на ночь и выпекаю булочки на следующий день.

Шаг 2. Приготовьте опару. Дрожжи и сахар растворите в молоке, накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 10—30 минут до появления легкой пены. Я ставлю емкость в выключенную духовку со светом.

Если через 30 минут пена не появилась, возможно, у дрожжей закончился срок годности. Лучше взять другую упаковку и начать заново.

Шаг 3. Изюм откиньте на сито, сохранив ром — он понадобится для сиропа.

Шаг 4. Замесите тесто. В чаше планетарного миксера смешайте опару, сахар, ванильную пасту, яйца, соль. Всыпьте муку. Вымешивайте насадкой «крюк» 15 минут на небольшой скорости — у меня это 3 из 7.

Шаг 5. Сливочное масло комнатной температуры разделите на 5—6 частей и начните добавлять в чашу, продолжая замес. Кладите следующую порцию масла, только когда предыдущая соединилась с тестом. Месите еще 15 минут.

Шаг 6. Снизьте скорость миксера до минимальной. В несколько подходов добавьте изюм и мешайте еще 2 минуты.

Во время всего замеса периодически помогайте миксеру: счищайте тесто со стенок и крюка, выключайте прибор на 3—5 минут, чтобы дать двигателю остыть. Мой миксер перегревался и несколько раз выключался сам — не игнорируйте эти знаки, чтобы не сломать технику.

Шаг 7. Чашу накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5—2 часа.

Я ставлю тесто в выключенную духовку со светом. За время расстойки оно должно вырасти в 2,5 раза.

Шаг 8. Подошедшее тесто разделите на 6 частей по 84 г. Подкатайте в колобки.

Шаг 9. Заготовки выложите в формы швом вниз, накройте полотенцем или пленкой и оставьте на 20—30 минут.

Начните разогревать духовку до 175 °C.

Шаг 10. Пока подходят булочки, сварите сироп. Цедру апельсина срежьте ножом или овощечисткой, соедините в сотейнике с сахаром и водой, добавьте палочку корицы. Доведите до кипения и снимите с огня, влейте ром, накройте крышкой и отставьте. В идеале — остудить жидкость: так булочки лучше впитают сироп.

Обратите внимание: в десерт попадет немного алкоголя. Если не хотите этого, добавьте ром вместе с остальными ингредиентами и прокипятите.

Шаг 11. Булочки выпекайте в духовке при 175 °С до румяности 25 минут.

Шаг 12. Для помадки сахарную пудру смешайте с апельсиновым соком до однородности. Получится густая масса с консистенцией крема.

Шаг 13. Цедру и корицу достаньте из сиропа. Булочки по очереди окунайте в жидкость.

Шаг 14. Пропитанные булочки полейте помадкой.

Подавайте готовые ромовые бабы.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 6 ромовых баб обойдутся в 508 ₽.