Готовите рыбу дома? Расскажите, какую и как

Арина Липатникова

боится незаметных косточек

Страница автора

Рыба в моем повседневном рационе всегда была редкостью — кажется, что возни с ней куда больше, чем с привычной курицей.

Правильно ее разделывать я так и не научилась, да и страх подавиться мелкими косточками живет со мной с детства. Если и покупаю рыбу для готовки, то уже разделанную — в виде стейков или филейных частей.

Из красной рыбы больше всего люблю горбушу и форель. Готовила их всегда очень просто, без всяких изысков: натирала каждый стейк солью и перцем, сбрызгивала лимонным соком и запекала в духовке 15—20 минут. Но из-за растущих цен покупать красную рыбу я перестала — теперь ем ее только в офисной столовой.

Белую же рыбу раньше брать побаивалась. Никак не получалось сделать ее вкусной, боялась пересушить нежное филе. Но в прошлом году наткнулась на удачный рецепт: попробовала потомить крупные куски зубатки на медленном огне под крышкой вместе с соусом из овощей и нута — и это сработало. Рыба получилась нежной и сочной.

А как часто вы готовите и едите рыбу дома? Какие виды обычно покупаете? Какие блюда готовите и пользуетесь ли какими-то лайфхаками в процессе? А может, рыба на вашей тарелке появляется лишь в кафе и ресторанах? Расскажите, почему не готовите ее сами?

Дискуссии. Обсуждаем финансовые вопросы и даем советы друг другу

Задать свой вопрос

еда продукты

Арина ЛипатниковаПоделитесь своим опытом:

ИринаОчень люблю шпроты из мойвы(прям оксюморон😁😁),рецепт нашла где то в Интернете.Покупаю мойву в Магните,самое кропотливое-отрезать головы-хвост и выскоблить ложкой внутренности.Потом укладываю в форму лавровый лист,мойву,заливаю маринадом из нескольких пакетиков заваренного чая,растительного масла,соль-перец,черный перец горошком.В духовку при 150 градусах(предварительно разогретую)-томить.У автора было-томить 4 часа,но ,мне кажется,там будет каша.Где-то час.Полностью остудить.В холодном виде-прям шпроты.По мне-с точки зрения белка-идеальное блюдо,плюс бюджетно.7
Кошечкина матьГорбушу запекаю с луком и тертой морковью, залив майонезом,не очень полезно, но вкусно. Солю- посыпаю смесью приправ, которую присылает мне подруга с юга, на 2 столовых ложек соли беру 1 столовую ложку сахара и щедро обсыпаю ими рыбу, складываю в контейнер и в холодильник на сутки, пару раз в процессе переворачиваю рыбу, чтобы были все кусочки погружены в выделившийся рассол. Запекаю рыбу порционно в фольге-смазываю раст. маслом, делаю овощную подушку-отварной картофель ломтиками, лук, нарезанные помидоры, можно замороженные брокколи, цв. капусту, стручковую фасоль, сверху кусок подсоленной рыбы, сложить конвертиком и запекать в духовке или на мангале. Очень люблю запечь с тунцом, рыба по плотности напоминает мясо и нет выраженного рыбного вкуса и запаха. Да и минтай люблю обжарить на сковороде, а филе сделать в кляре - яйцо, кефир, мука. Одно время очень любила скумбрию просто без соли запечь целиком в духовке и умять за милую душу, иногда делаю с ней заливные пироги3
Филипп КругликовСибас в панцире из соли. В духовочку. При подаче вылить и поджечь кюмку роньянка. Очень простой и эффектный рецепт10
Сирожа МыколкинЗасолил, засушил. Употребил с пефком 👌2
Boris KölnОбычно просто запекаю филе сёмги в духовке минут 205
ЯгуляЖареная мойва, обязательно в панировке-это первое блюдо. Второе-запечёный в сметане судак. В пузо разделанной рыбе закладываю лук с лимоном, обмазываю сметаной с лимонной солью. Дальше кому как нравится: можно полностью укутать фольгой, получится рыба, близкая к тушеной. Я люблю с корочкой, поэтому не запаковываю.0
Boris KölnИногда засаливаю: 1. заморозить на 2 недели, чтобы снизить риск заражения. Разморозить 2. посыпать солью, поставить в холодильник на сутки 3. промыть водой и вымочить 1 час, чтобы стала на такой соленой. 4. (опционально) немного вялить для более насыщенного вкуса3
Юлия МагайРаньше часто готовила рыбу в кокосовом молоке. Просто грела 150-200 мл в глубокой сковороде с ломтиками имбиря, палкой лемонграсса, чесноком и половиной столовой ложки пасты том ям или тайского карри. Как вся эта жижа закипит, выкладывала филе рыбы, накрывала крышкой и томила 7-10 минут. По желанию можно кинуть помидоры черри и подержать на огне еще минутку. По вкусу добавляю немного рыбного соуса, сока лайма, сахара и соевого соуса, но это необязательно. Есть с рисом, конечно. Прикол рецепта в том, что съедобной получается абсолютно любая белая рыба: хоть сибас, хоть квадратики замороженного минтая. Кстати, все то же самое можно сделать в духовке, я совсем не парюсь, просто вываливаю все ингредиенты в глубокую форму и держу минут 15 на 220 °С15
Тревожная особьЕсли лень чистить чешую, то запекаю тушкой в духовке (рукав для запекания), просто натерев солью. Такая соленая шкурка подсушивается и легко снимается. Если рыба почищена, то крупные куски в сотейник на луковую подушку, сверху зелень и помидоры, томлю под крышкой на плите.1
Julia L.Тревожная, спасибо за лайфхак с чешуёй - надо будет попробовать!1
Julia L.Я человек простой - из рыбы сама готовлю разве что стейки сёмги (покупаю замороженные), т.к. тоже не люблю разделывать рыбу, да и вообще ничего не люблю разделывать, а также возиться с едой, доставая из нее "опасные" фрагменты типа косточек. Поэтому мой выбор - филешки, ну или стейки рыбы, т.к. кость можно легко удалить. Так же, как и автор, натираю стейки сёмги солью и перцем (точнее, смесью из подсолнечного масла, соли и перца), кладу пару кусочков лимона на каждый стейк и запекаю порционно в фольге. Делаю это нечасто, раз в месяц-полтора, когда понимаю, что такую рыбу мне действительно хочется. Пробовала таким же способом запекать стейки форели, но мне не нравится сама эта рыба из-за специфической ноты "речки" в запахе. Горбушу тоже ем время от времени - в кулинариях, т.к. сомневаюсь в том, что смогу сама приготовить ее так же вкусно, как профессионалы:)) Люблю филе горбуши под маринадом, а также филе горбуши в кляре. Кстати, в последнее время сёмга мне больше импонирует не как отдельное блюдо, а как начинка для пирога - в сочетании с прекрасным тестом это и вкусно (я люблю выпечку), и полезно (рыбной начинки много), и питательно. Но и дорого, конечно.1
🗺🐈пытаюсь полюбить готовить рыбу, в последний раз делала котлеты из обрези тунца, получилось нормально)) а однажды забыла два стейка красной рыбы (форели кажется) в морозилке надолго, ну примерно на полгода, потом нашла и приготовила и мне показалось, что вкус у рыбы поменялся, с тех пор не тянет готовить форель0
Аннигиляторная пушкаФорель и другую красную рыбу - запекаем стейками. Теперь редко покупаю. Сибас и Дорадо - беру, если по скидке увижу. прошу в магазине почистить, набиваю брюшко пряными травами, чеснок, лимон и запекаю в духовке. Раньше очень любила ледяную рыбу в кляре из муки, но она каких-то запредельных денег уже давно стоит, больше не покупаю. Кстати пока еще не очень дорого стоит камбала, мама у меня покупает целую рыбу, режет кусками и очень вкусно готовит в мучном кляре. А у меня не получается почему-то обжаривать до правильной корочки.. Нравится белая рыба (судак и треска), запеченная в маринаде (много моркови и лука обжарить с томатной пастой или помидорами в собственном соку, добавить перец, уксус, немного сахара, соль, закрыть овощами рыбу полностью и готовить полчаса в духовке. В холодном виде еще вкуснее. Треску филе вообще очень люблю просто вареную с лавровым листом, солью и перцем. Также готовлю белую рыбу в сливках или кокосовом молоке с карри и замороженным зеленым горошком. Белую рыбу практически всегда покупаю филе. Очень люблю тунец, берем филе, жарим на сковороде гриль, это готовит обычно муж - он любит, когда внутри мясо розовое, и у него получается нужной ему кондиции. Я вечно передерживаю. Летом на даче делаем балык экмек с скумбрией на гриле, очень просто и ооочень вкусно. Но для него приходится делать филе из скумбрии. С этим у меня проблема конечно, не люблю и не умею возиться с разделкой рыбы и отходов много. Я бы готовое филе покупала, но его не продают.. Опять же летом иногда балуюсь коптильней. Там делаю терпуга, скумбрию, горбушу г/к. Там вообще элементарно все, только выпотрошить рыбу, если она с внутренностями продавалась. И рыбу можно брать недорогую.7
ИгорьВопрос, однако! Какую рыбу я готовлю? Только одних видов будет штук 10-15 (а, скорее, больше: есть же ещё результаты рыбалки), а если считать блюда, то просто очень много получится. Это как спросить, какие блюда из птицы я готовлю или, боюсь сказать, из мяса. Просто из рыбы я готовлю всë, что можно: начиная от тартаров и севиче, через копчëную, вяленую и солёную, через су-вид, жареную, запечëнную и припущеную, блюд из фарша и рубленой рыбы, до супов, начиная с буйабеса. А по видам... Треска, зубатки, палтус, морской окунь, камбала, камбала-ëрш, минтай, навага, сайда, сельдь, скумбрия, хек, сëмга, кета, горбуша, менëк, чавыча, форель и форель ручьевая, дорадо, сибас, угорь, пангасиус, плотва, краснопёрка, уклейка, язь, карась, окунь, щука, судак, вобла, налим, сом, осётр, стерлядь, лещ, густера, ëрш и, думаю, ещё много пропустил :) Конечно! Я же из Питера, значит, корюшка ещё, как минимум:)))6
риттер с медомПокупаем иногда форель целыми тушками, небольшую, карельскую. Она идет и на засолку и на роллы и на уху, иногда запекаем, но красную рыбу все-таки предпочту в сыром/соленом/копченом виде. Еще нравится готовить в панировке пангасиус, тилапию или минтай. Покупаем охлажденное филе0
риттер с медомриттер, а, ну и тунец консервированный. С яйцом и майонезом на тосты0
Boris KölnФилипп, "при подаче выпить рюмку коньяка"... и сибаса подавать уже не обязательно3
Владимир НапримерВообще люблю мясо, а рыбу нет. Но если готовлю, то это либо стейки, либо филе на коже чего-нибудь типа форели. Засыпаю приправой Харрисон Фишд на пару часов, затем Если на даче, то на гриле на кедровой доске час, если в городе, то просто в духовке (и еще сразу или в середине готовки посыпаю сахаром для карамельной корочки) Еще стейки из тунца люблю, обмазать оливковым маслом, потом на гриле или на сковородке на сильном огне 1-2 минуты с каждой стороны обжарить, но это ни рыба ни мясо :)0
Алина ЛялинаЮлия, попробую спасибо0
Да РуТревожная, интересно, почему морская рыба не соленая сама по себе, ведь она всю жизнь проводит в соленой воде. А если натереть выловленную, то даже через чешую соль просаливается.0
Арина Липатниковакакой классный рецепт! вот эта схема с томлением в каком-то соусе под крышкой для белой рыбы и мне кажется оптимальной. а в духовке получается точно так же? не суховато?0
Арина ЛипатниковаИрина, ого, никогда не встречала рецепты, где рыбу заливают чаем! а что дает такой маринад? не приобретает ли рыба чайный привкус? звучит как довольно спорное вкусовое сочетание0
Арина ЛипатниковаФилипп, впечатляет! а сколько соли на среднего размера рыбку уходит? и как часто такое файер-шоу устраиваете?)0
Филипп КругликовАрина, соль на глаз - чтобы полностью туда рыбка влезла и была толстая корочка. Соль склеивается яичным белком. Такое шоу устраивал всего один раз :)0
ИринаАрина, мне кажется,дает темный цвет и характерную для шпрот ,терпкость вкуса.Кстати-не из рыбной гастрономии,из детства:есть такой еврейский сдобный кекс-лекех;там в рецепт входит тоже крепкий чай.0
Юлия МагайАрина, сверху кусочки немножко подсыхают, потому что жидкость покрывает их не полностью. но в форме все равно остается много соуса, так что рыба сухой не будет! главное не ставить на конвекцию, мне кажется...0
MerovingerЯ еи ее постоянно уже 3 года, рыба на 90% заменила свинину, говядину и курицу в моем питании. Сначала это бвли довольно жирные сорта замороженной рыбы — пангасиус и тилапия. Тилапия нежная, быстро и несложно запекается под майонезом и сыром с овощами и травами в духовке (15 мин примерно). Но изза ограничений по питанию от нее пришлось отказаться в пользу судака, дорады и форели. Этих рыб я закупаю мелким оптом (форель в спецхозяйстве в Валдае), сразу чищу, режу на порции, выкладываю на фольгу, сверху немного соевого или устричного соуса, немного крупной морской соли и травы Прованса либо по веточке свежего тимьяна и розмарина. Завернуть и в морозилку. Часть без соуса, только соль и травы. А дальше остается положить из морозилки в духовку или пароварку на 35-40 минут и заниматься своими делами до готовности.1
Тревожная особьJulia, стейки семги еще можно медленно припускать в белом сухом вине. Оно оттягивает лишний жир. Из форели поможет убрать речной привкус. Сотейник, крышка. Можно даже сразу из замороженного состояния, только кожу снять, если она с чешуей. В заморозке тоже легко снимается.0
Julia L.Тревожная, боже, я даже не знаю, что значит "припускать", но "белое сухое вино" звучит интригующе:))) Кстати, может, Вы знаете, почему стейки сёмги, запечённые порционно в фольге, получаются жёсткими? Что я могу делать не так? Против жирности сёмги я ничего не имею, но почему стейки получаются жёсткими, если семга - жирная рыба? Это зависит от самой рыбы или от времени и температуры запекания? (я запекаю в течение 30 минут при температуре 200 градусов).0
Тревожная особьJulia, рыба такая тонкая материя, что легко пересушить. Тут же кроме температуры и времени имеет значение толщина куска. И если уже в горячую духовку класть, то готовится быстрее. От самой рыбы тоже зависит, ибо в разделанном виде легко подменить другими сородичами из лососевых. Припускать - это готовить с небольшим количеством жидкости. Не варить и не жарить.2
ElenaLПоделюсь своим рецептом. Быстро. Вкусно. Не очень дёшево. Покупаю несколько качественных (к примеру,норвежских) стейков из лосося и оставляю их на ночь в маринаде (предварительно сделав им хороший массаж)). Маринад (все на глазок, зависит от количества порций, но пусть будет больше, остаток может храниться в холодильнике): горчица дижон, лимон, давленный чеснок, силан (мед из фиников), соевый соус, оливковое масло, таиландский соус из сладкой паприки и томатов. Перец и соль (не забывайте, что ещё есть соленый соевый соус!) по вкусу. Рыбу уложить (не встык, в разбивку) в стеклянный лоток с высокими бортиками, который можно использовать в Микро, залить маринадом и забыть на несколько часов. Пару часов при комнатной температуре, а потом в холодильник. Когда голодный люд начнет стучать ложками по столу, ставим таймер микро на 5-6 минут, прикрываем (не плотно) стеклянный лоток крышкой и вперёд.... Время приготовления зависит от толщины кусков рыбы и мощности программы микро. Допускается проверять через 3-4 минуты ... Главное - не пересушить! Рыба должна быть нежнейшей и мягкой, как масло... К этой рыбке очень подходит пюре из картофеля и батата (цвет розовый, вкус небесный), куда добавляется кипящее молоко, хороший кусок сливочного масла и пару яичных желтков. Приветствуется несколько стручков спаржи, посыпанной кунжутом. Четверть лимона или лайма завершат праздничную тарелку вкусного блюда!0