Шпаргалка по альтернативам сахара: чем подсластить чай, а что добавить в брауни
В домашней готовке кроме обычного сахара используют сиропы и подсластители. Одни альтернативы берут для вкуса и текстуры, другие — для снижения калорийности. Собрали девять вариантов, которые чаще всего встречаются в рецептах и на домашних кухнях, и рассказали, зачем нужен каждый из них.
Эта статья — только про кулинарные свойства продуктов. В Т—Ж есть другой материал о пользе сахарозаменителей.
Для чего подходит: напитки, маринады, соусы, выпечка
По сладости сопоставим с сахаром, но удобнее в холодных блюдах и напитках, где кристаллы плохо растворяются. Помимо сладости у меда есть вкус, который часто используют в кулинарии, например в соусах и маринадах. Иногда мед вместо сахара добавляют в тесто, чтобы придать выпечке специфичный аромат и дольше сохранить нежную текстуру
Для чего подходит: напитки, каши и десерты
Густой темный сироп со специфическим вкусом — напоминает патоку или жженый сахар. Обычно продукт используют как топинг, например добавляют в готовую кашу, подают с творогом или сырниками. В готовку пускают редко из-за вкуса и темного цвета — сироп может придать блюдам и выпечке неаппетитный оттенок
Для чего подходит: напитки, веганская выпечка и десерты
Еще одна текучая альтернатива сахару и растительная замена меда без яркого вкуса. Удобно использовать в холодных напитках и коктейлях — сироп легко растворить в жидкости. Продукт слаще сахара, так что топинга используют меньше
Для чего подходит: каши, блины, сырники, маринады, выпечка
Густой темный сироп с характерным вкусом фиников. Подходит в качестве топинга к сладким кашам, блинам и сырникам. В готовке финиковый сироп можно использовать в маринадах, салатных заправках и соусах, темной выпечке — например, имбирных пряниках и шоколадных кексах
Для чего подходит: чай и кофе, выпечка — в сочетании с другими подсластителями
Натуральный низкокалорийный сахарозаменитель из листьев одноименного растения. Чаще всего ее продают в порошке или таблетках — их удобно добавлять в кофе и чай. В кулинарии используют редко: стевия сильно слаще сахара и может придавать блюдам травянистое послевкусие
Для чего подходит: выпечка, десерты
Натуральный сахарозаменитель, который часто используют в ПП-десертах — в продукте почти нет калорий. Менее сладкий, чем сахар, поэтому в выпечке обычно его сочетают со стевией: эритрит дает тесту объем и структуру, стевия — нужную сладость. Но если переборщить с сахзамом, у блюда будет странное послевкусие холодка, как от мятной жвачки
Для чего подходит: десерты, декор, леденцы
Этот сахарозаменитель используют кондитеры для создания леденцов и прозрачных украшений. Обычный сахар для такого не подходит, потому что хрупкий, тает и липнет к рукам. В домашней готовке изомальт использовать почти нет смысла: он слишком дорогой
Для чего подходит: выпечка, десерты, напитки
Тоже сахар, но из другого сырья — соцветий кокосовой пальмы. Продукт используют в выпечке и десертах, чтобы придать им характерный вкус, напоминающий карамель или ирис. Может окрасить светлую выпечку вроде бисквитов в коричневый оттенок
Тростниковый сахар
Для чего подходит: выпечка, напитки, маринады, десерты
Обычный сахар, только нерафинированный: на поверхности кристаллов есть тонкий слой патоки — он и дает продукту темный цвет и характерный карамельный привкус. Используют в выпечке, маринадах, топингах или добавляют в напитки, каши и десерты
Нужны рецепты со всеми видами сахара?
Не проблема: заходите в поток «Открой рецепт» и выбирайте из десертов, сладкой выпечки, завтраков и сотен других блюд
Больше статей о видах продуктов:
