Рецепт ризотто с креветками как в ресторане

Для блюда нужен особый рис арборио. Во время готовки он выделяет крахмал, который соединяется с жидкостью и создает кремовую текстуру.

Еще один важный элемент — бульон: подойдет куриный, рыбный или из креветочных панцирей. В крайнем случае можно приготовить ризотто на воде, но получится пресновато. Креветок переложите из морозилки в холодильник за 8—12 часов до готовки или поместите пачку в холодную воду за 15—20 минут.

Шаг 1. Креветок очистите от голов и панцирей, удалите пищевод — тонкую черную ниточку на спинке. Это не обязательно, но с ней морепродукты могут горчить.

Шаг 2. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите. Зелень мелко порубите.

Шаг 3. Сковороду разогрейте на среднем огне, добавьте половину оливкового масла. Лук и чеснок обжаривайте 3 минуты, помешивая, до прозрачности.

Бульон поставьте на слабый огонь в отдельной посуде — жидкость нужно поддерживать горячей.

Шаг 4. Креветок добавьте к луку и чесноку. Готовьте, изредка переворачивая, 3—5 минут. Морепродукты должны свернуться колечками, покрыться золотистой корочкой и порозоветь, если они сырые.

Готовых креветок с овощами выложите в отдельную посуду.

Шаг 5. Огонь убавьте до средне-слабого. В сковороду подлейте немного масла, всыпьте рис и хорошо перемешайте. Промывать крупу не нужно.

Готовьте рис 1—2 минуты до прозрачности.

Шаг 6. Горячий бульон начните постепенно подливать в сковороду. За раз добавляйте столько жидкости, чтобы она едва покрывала крупу, и постоянно помешивайте.

Подливайте новую порцию, когда предыдущая почти полностью впиталась. Не оставляйте сковороду совсем сухой, иначе рис начнет жариться.

Готовьте ризотто около 20 минут. Ближе к концу готовки попробуйте рис: обычно его готовят до состояния альденте, то есть оставляют едва сырым внутри. Но можно проварить крупу полностью — это дело вкуса.

Шаг 7. К готовому рису добавьте креветок с луком и чесноком, сливочное масло, соль, перец и аккуратно перемешайте.

Шаг 8. Готовое ризотто украсьте зеленью и подавайте немедленно.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 3 порции ризотто с креветками обойдутся в 862 ₽.