Для блюда нужен особый рис арборио. Во время готовки он выделяет крахмал, который соединяется с жидкостью и создает кремовую текстуру.
Еще один важный элемент — бульон: подойдет куриный, рыбный или из креветочных панцирей. В крайнем случае можно приготовить ризотто на воде, но получится пресновато. Креветок переложите из морозилки в холодильник за 8—12 часов до готовки или поместите пачку в холодную воду за 15—20 минут.
Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 1 час
КБЖУ на порцию
Ккал: 489
Белки: 13 г
Жиры: 13 г
Углеводы: 71 г
Калорийность и БЖУ рассчитаны для сырых продуктов и могут меняться в зависимости от используемых ингредиентов.
Ингредиенты для ризотто с креветками — на 3 порции
| Куриный бульон | 700 мл |
| Креветки | 450 г |
| Рис арборио | 250 г |
| Сливочное масло | 20 г |
| Лук | 1/2 шт. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Соль | По вкусу |
| Перец | По вкусу |
| Зеленый лук | Для подачи |
Пошаговый способ приготовления ризотто с креветками
Шаг 1. Креветок очистите от голов и панцирей, удалите пищевод — тонкую черную ниточку на спинке. Это не обязательно, но с ней морепродукты могут горчить.
Шаг 2. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите. Зелень мелко порубите.
Шаг 3. Сковороду разогрейте на среднем огне, добавьте половину оливкового масла. Лук и чеснок обжаривайте 3 минуты, помешивая, до прозрачности.
Бульон поставьте на слабый огонь в отдельной посуде — жидкость нужно поддерживать горячей.
Шаг 4. Креветок добавьте к луку и чесноку. Готовьте, изредка переворачивая, 3—5 минут. Морепродукты должны свернуться колечками, покрыться золотистой корочкой и порозоветь, если они сырые.
Готовых креветок с овощами выложите в отдельную посуду.
Шаг 5. Огонь убавьте до средне-слабого. В сковороду подлейте немного масла, всыпьте рис и хорошо перемешайте. Промывать крупу не нужно.
Готовьте рис 1—2 минуты до прозрачности.
Шаг 6. Горячий бульон начните постепенно подливать в сковороду. За раз добавляйте столько жидкости, чтобы она едва покрывала крупу, и постоянно помешивайте.
Подливайте новую порцию, когда предыдущая почти полностью впиталась. Не оставляйте сковороду совсем сухой, иначе рис начнет жариться.
Готовьте ризотто около 20 минут. Ближе к концу готовки попробуйте рис: обычно его готовят до состояния альденте, то есть оставляют едва сырым внутри. Но можно проварить крупу полностью — это дело вкуса.
Шаг 7. К готовому рису добавьте креветок с луком и чесноком, сливочное масло, соль, перец и аккуратно перемешайте.
Шаг 8. Готовое ризотто украсьте зеленью и подавайте немедленно.
Сколько стоят ингредиенты для ризотто с креветками
| Оливковое масло, 1 л | 1 050 ₽ |
| Креветки, 450 г | 450 ₽ |
| Рис арборио, 500 г | 300 ₽ |
| Куриный бульон, 1 л | 280 ₽ |
| Чеснок, 1 кг | 280 ₽ |
| Сливочное масло, 180 г | 220 ₽ |
| Зеленый лук, пучок | 70 ₽ |
| Перец, 20 г | 56 ₽ |
| Лук, 1 кг | 30 ₽ |
| Соль, 1 кг | 12 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.
Итого 3 порции ризотто с креветками обойдутся в 862 ₽.
