Толстолобик: как покупать, готовить и с чем вкуснее есть

Толстолобиков продают живыми, охлажденными и замороженными.

Живую рыбу можно купить в крупных супермаркетах: толстолобиков содержат в аквариумах возле прилавков. Качественная рыба должна двигаться и плавать спиной вверх.

Охлажденного толстолобика выкладывают на прилавки целиком — потрошеным или нет. Выбирайте рыбу с ясными, прозрачными глазами и влажной, гладкой чешуей без сухих и потемневших участков. Сухая кожа и мутные глаза говорят о том, что тушку замораживали либо она несвежая. У рыбы должен быть нейтральный, приятный запах.

Замороженную рыбу продают в виде филе или потрошеной тушки. Убедитесь, что в упаковке нет льда и снега. Куски не должны быть мягкими и слипшимися.

Охлажденную и свежую рыбу следует хранить в холодильнике. Роспотребнадзор рекомендует съесть ее в течение суток. Если не планируете готовить весь продукт сразу, его можно заморозить.

Замороженный толстолобик хранится три месяца. Переложите его в холодильник на ночь, чтобы разморозить. Приготовить рыбу нужно будет на следующий день.

Повторно замораживать дефростированный продукт нельзя: это портит вкус и текстуру и повышает вероятность размножения вредных бактерий.

Пожарить. Разрежьте филе на равные части или разделите целую тушку на стейки толщиной 2—3 см. Готовьте в сковороде с растительным маслом на среднем огне по 5—7 минут с каждой стороны. Перед жаркой рыбу можно обвалять в муке — так у толстолобика получится хрустящая корочка. Или попробуйте потушить кусочки рыбы в воде или сливках.

Целую тушку, филе или стейки можно приготовить на мангале. Сбрызните рыбу растительным маслом, выложите в решетку и готовьте 10—15 минут, регулярно переворачивая. Готовность проверяйте, подковырнув рыбу вилкой: мясо должно стать матовым.

👨🏻‍🍳 Совет. Толстолобик очень похож на карпа, поэтому в рецептах эти рыбы взаимозаменяемы.

Запечь. Возьмите целую тушку, стейки или филе. Выложите рыбу на противень с бумагой для выпечки, сбрызните растительным маслом, добавьте специи и сок лимона. Запекайте 30—40 минут при 180 °С. Рыбу можно приготовить на подушке из овощей или гарнира, например картошки, риса или гречки.

👨🏻‍🍳 Совет. Если запекаете целого толстолобика, в тушке можно сделать надрезы и начинить их лимоном, чесноком, зеленью или другими ароматными ингредиентами.

Сварить суп. Обычно его готовят из головы, хвоста и плавников. Сохраните их после разделывания целой рыбы.

Приготовить выпечку. Кусочки мяса толстолобика можно добавлять в начинку пирогов.