Рецепт токпокков — корейского стритфуда: готовим рисовые клецки с нуля и сравниваем с покупными
В основе блюда — рисовые клецки ттоки. У них нейтральный вкус, поэтому чаще всего к ним добавляют начинку: вареное яйцо, сосиски или рыбные котлетки омук .
Корейцы часто готовят токпокки из полуфабрикатов. Я решила сделать блюдо двумя способами: из полуфабриката и слепив ттоки из рисовой муки сама. Расскажу, что получилось и отличаются ли домашние и покупные клецки.
Токпокки с домашними ттоками
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 40 минут
Инвентарь: дуршлаг
КБЖУ на порцию
: 740/31/47/48
Рисовые клецки готовят из четырех ингредиентов: рисовой муки, воды, соли и кунжутного масла. Сначала приготовим их, а потом объединим ттоки с острым соусом в сковороде. Если вам не нравится острое, добавьте меньше перечной пасты кочудян и не кладите красный перец.
Ингредиенты для токпокков с домашними ттоками — на 4 порции
| Для теста | Рисовая мука | 200 г |
| Кипяток | 150 мл | |
| Соль | 1/2 ч. л. | |
| Кунжутное масло | 1/2 ч. л. | |
| Для соуса | Вода | 500 мл |
| Чеснок | 2—4 зубчика | |
| Сахар | 2 ст. л. | |
| Паста кочудян | 1 ст. л. | |
| Соевый соус | 1 ст. л. | |
| Красный молотый перец | 1 ст. л. | |
| Для подачи | Сосиски | 10 шт. |
| Яйца | 4 шт. | |
| Зеленый лук | 1 перо | |
| Кунжут | По вкусу |
Ингредиенты для токпокков с домашними ттоками — на 4 порции
| Для теста | |
| Рисовая мука | 200 г |
| Кипяток | 150 мл |
| Соль | 1/2 ч. л. |
| Кунжутное масло | 1/2 ч. л. |
| Для соуса | |
| Вода | 500 мл |
| Чеснок | 2—4 зубчика |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Паста кочудян | 1 ст. л. |
| Соевый соус | 1 ст. л. |
| Красный молотый перец | 1 ст. л. |
| Для подачи | |
| Сосиски | 10 шт. |
| Яйца | 4 шт. |
| Зеленый лук | 1 перо |
| Кунжут | По вкусу |
Шаг 1. Рисовую муку, соль и кипяток смешайте в миске. Лопаткой перемешайте ингредиенты до однородности. Получившееся тесто вымешивайте руками 2—3 минуты. Кунжутное масло вмешайте в массу.
Шаг 2. Тесто раскатайте в прямоугольник толщиной около 1 см. Нарежьте на брусочки шириной 1—1,5 см. Затем раскатайте их руками в длинные колбаски и нарежьте на клецки длиной около 2 см.
Шаг 3. В кастрюле вскипятите воду. Клецки варите на среднем огне 15 минут, помешивая.
Шаг 4. Пока варятся ттоки, чеснок мелко нарежьте, зеленый лук нашинкуйте.
Шаг 5. Готовые ттоки откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
Шаг 6. Яйца отварите любимым способом. Это топинг, поэтому степень готовности не принципиальна.
Шаг 7. Приготовьте соус. Воду влейте в сковороду, добавьте сахар, доведите до кипения. Ттоки и пасту кочудян добавьте в кипящую воду, размешайте до растворения пасты.
Красный перец, чеснок и соевый соус добавьте в сковороду, перемешайте. Продолжайте готовить на среднем огне, иногда помешивая, до загустения соуса — 5—7 минут.
Шаг 8. Сосиски и яйца добавьте к готовым ттокам, перемешайте. Токпокки украсьте зеленым луком и кунжутом и подавайте.
Сколько стоят ингредиенты для токпокков из домашних ттоков
| Паста кочудян, 500 г | 540 ₽ |
| Молочные сосиски, 420 г | 315 ₽ |
| Кунжут, 240 г | 195 ₽ |
| Кунжутное масло, 150 мл | 189 ₽ |
| Соевый соус, 250 мл | 113 ₽ |
| Рисовая мука, 500 г | 109 ₽ |
| Яйца С1, 10 шт. | 103 ₽ |
| Зеленый лук, 50 г | 80 ₽ |
| Чеснок, 3 головки | 70 ₽ |
| Сахар, 1 кг | 63 ₽ |
| Красный молотый перец, 20 г | 30 ₽ |
| Соль, 1 кг | 24 ₽ |
Сколько стоят ингредиенты для токпокков из домашних ттоков
| Паста кочудян, 500 г | 540 ₽ |
| Молочные сосиски, 420 г | 315 ₽ |
| Кунжут, 240 г | 195 ₽ |
| Кунжутное масло, 150 мл | 189 ₽ |
| Соевый соус, 250 мл | 113 ₽ |
| Рисовая мука, 500 г | 109 ₽ |
| Яйца С1, 10 шт. | 103 ₽ |
| Зеленый лук, 50 г | 80 ₽ |
| Чеснок, 3 головки | 70 ₽ |
| Сахар, 1 кг | 63 ₽ |
| Красный молотый перец, 20 г | 30 ₽ |
| Соль, 1 кг | 24 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.
Итого 3—4 порции токпокков из домашних ттоков обойдутся в 598 ₽.
Токпокки с покупными ттоками
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут
Инвентарь: дуршлаг
КБЖУ на порцию
: 682/29/46/38
Готовые ттоки не нужно варить отдельно. Достаточно просто смешать с соусом и топингами — и можно подавать.
Ингредиенты для токпокков с покупными ттоками — на 4 порции
| Для основы | Рисовые клецки | 1 пачка |
| Для соуса | Вода | 500 мл |
| Чеснок | 2—4 зубчика | |
| Сахар | 2 ст. л. | |
| Паста кочудян | 1 ст. л. | |
| Соевый соус | 1 ст. л. | |
| Красный молотый перец | 1 ст. л. | |
| Для подачи | Сосиски | 10 шт. |
| Яйца | 4 шт. | |
| Зеленый лук | 1 перо | |
| Кунжут | По вкусу |
Ингредиенты для токпокков с покупными ттоками — на 4 порции
| Для основы | |
| Рисовые клецки | 1 пачка |
| Для соуса | |
| Вода | 500 мл |
| Чеснок | 2—4 зубчика |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Паста кочудян | 1 ст. л. |
| Соевый соус | 1 ст. л. |
| Красный молотый перец | 1 ст. л. |
| Для подачи | |
| Сосиски | 10 шт. |
| Яйца | 4 шт. |
| Зеленый лук | 1 перо |
| Кунжут | По вкусу |
Шаг 1. Воду налейте в сковороду, добавьте сахар. Вскипятите.
Шаг 2. Отварите яйца любимым способом.
Шаг 3. Рисовые палочки выложите в сковороду, добавьте пасту кочудян, перец, соевый соус и чеснок. Готовьте 3—5 минут, постоянно помешивая.
Шаг 4. Сосиски и яйца добавьте в загустевший соус, перемешайте.
Готовые токпокки снимите с огня, украсьте кунжутом и зеленым луком и подавайте.
Сколько стоят ингредиенты для токпокков с покупными ттоками
| Паста кочудян, 500 г | 540 ₽ |
| Рисовые палочки, 500 г | 469 ₽ |
| Молочные сосиски, 420 г | 315 ₽ |
| Кунжут, 240 г | 195 ₽ |
| Соевый соус, 250 мл | 113 ₽ |
| Яйца С1, 10 шт. | 103 ₽ |
| Зеленый лук, 50 г | 80 ₽ |
| Чеснок, 3 головки | 70 ₽ |
| Сахар, 1 кг | 63 ₽ |
| Красный молотый перец, 20 г | 30 ₽ |
Сколько стоят ингредиенты для токпокков с покупными ттоками
| Паста кочудян, 500 г | 540 ₽ |
| Рисовые палочки, 500 г | 469 ₽ |
| Молочные сосиски, 420 г | 315 ₽ |
| Кунжут, 240 г | 195 ₽ |
| Соевый соус, 250 мл | 113 ₽ |
| Яйца С1, 10 шт. | 103 ₽ |
| Зеленый лук, 50 г | 80 ₽ |
| Чеснок, 3 головки | 70 ₽ |
| Сахар, 1 кг | 63 ₽ |
| Красный молотый перец, 20 г | 30 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.
Итого 3—4 порции токпокков из покупных ттоков обойдутся в 739 ₽.
Мои впечатления
Разницы во вкусе между покупными и домашними ттоками я не заметила. Магазинные рисовые клецки сэкономят 30 минут, но такие и дороже — пачка стоит около 500 ₽. Полкило рисовой муки обойдется в 100 ₽, для этого рецепта понадобится только половина этого объема. Еще готовые ттоки в упаковке слиплись, поэтому мне приходилось постоянно перебирать их лопаткой, чтобы разделить. Это неудобно.
Если вы не любите работать с тестом, можно держать в запасе пару пачек рисовых палочек, чтобы быстро приготовить из них обед или ужин. Мне проще сделать клецки самой: работа с тестом кажется медитативной. На замес уходит 10—15 минут, еще 15 минут варятся ттоки.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
