«Будешь в Твин-Пиксе — обязательно попробуй вишневый пирог, он там просто замечательный!», — говорил Дейл Купер.
В сериале рецепт вкуснейшего пирога не раскрыли, но мне кажется, этот не хуже. Вишню берите свежую или замороженную — последнюю предварительно разморозьте и сохраните сок. Сливочное масло до использования держите в холодильнике.
Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 1,5 часа, из них активной работы — 50 минут
КБЖУ на порцию
: 554/5/28/72
Ингредиенты для вишневого пирога — на 8 порций
| Для теста | |
|---|---|
| Мука | 300 г |
| Сливочное масло | 227 г |
| Сахар | 50 г |
| Ледяная вода | 6 ст. л. |
| Соль | Щепотка |
| Для начинки | |
| Вишня | 650 г |
| Сахар | 200 г |
| Лимонный сок | 2 ст. л. |
| Кукурузный крахмал | 50 г |
| Сливочное масло | 30 г |
| Для смазывания пирога | |
| Яйца | 1 шт. |
| Молоко | 2 ст. л. |
Пошаговый способ приготовления вишневого пирога
Шаг 1. Муку, сахар и соль смешайте в большой миске.
Шаг 2. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками, добавьте к мучной смеси и тщательно перетрите. Должны получиться маленькие маслянисто-мучные крупинки. Действовать нужно быстро, чтобы масло не успело растаять.
Шаг 3. Ледяную воду добавьте к смеси и соедините ингредиенты в однородную массу.
Выложите тесто и крошки сухой муки на стол и замесите плотное тесто. Старайтесь собрать все в единую массу, надавливая нижней частью ладони. Когда образуется единый комок, отломите половину, положите сверху и продолжайте замес.
Шаг 4. Готовое тесто разделите на две равные части. Заверните в пакеты или пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Шаг 5. Пока тесто охлаждается, приготовим начинку. В кастрюлю выложите размороженную вишню и жидкость, которая осталась после разморозки. Добавьте 100 г сахара и лимонный сок.
Варите на среднем огне 3 минуты, помешивая.
Шаг 6. Крахмал и оставшиеся 100 г сахара соедините. Добавьте к вишне, когда она начнет закипать, и тщательно перемешайте.
Шаг 7. Сливочное масло добавьте к вишне, перемешайте. Когда масло полностью растает, снимите начинку с огня и дайте ей остыть 30 минут.
Шаг 8. Начните разогревать духовку до 220 °C.
Шаг 9. Соберите пирог. Половину теста достаньте из холодильника. Коврик или стол присыпьте мукой и начните раскатывать тесто в круг от центра к краям. Диаметр пласта должен быть больше формы на 2 см.
Шаг 10. Раскатанное тесто слегка присыпьте мукой и аккуратно намотайте на скалку. Перенесите его на форму и разверните.
Не советую поднимать пласт руками: скорее всего, он порвется.
Шаг 11. Вишневую начинку выложите в форму с тестом.
Шаг 12. Вторую часть теста достаньте из холодильника и раскатайте в прямоугольник. Нарежьте полосками шириной 1,5—2 см и выложите плетенкой поверх вишневой начинки.
Шаг 13. Придавите края пирога, чтобы соединить основу и решетку. Лишнее тесто можно обрезать.
Шаг 14. Яйцо взбейте с молоком. Кисточкой смажьте верхушку пирога.
Шаг 15. Выпекайте пирог 30—40 минут при 220 °C. Как только у пирога появится золотистая корочка — можно доставать.
Дайте пирогу немного остыть, иначе при разрезании вся начинка вытечет. Подавайте просто так или с мороженым.
Сколько стоят ингредиенты для вишневого пирога
| Сливочное масло, 360 г | 380 ₽ |
| Замороженная вишня, 600 г | 300 ₽ |
| Яйца, 10 шт. | 120 ₽ |
| Молоко 2,5%, 930 мл | 80 ₽ |
| Сахар, 1 кг | 71 ₽ |
| Мука, 1 кг | 70 ₽ |
| Кукурузный крахмал, 200 г | 50 ₽ |
| Соль, 500 г | 40 ₽ |
| Лимон, 1 шт. | 30 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.
Итого 8 порций вишневого пирога обойдутся в 663 ₽.
