Вредно ли варить крупу в пластиковых пакетиках?

Если коротко — не вредно. Вся пищевая упаковка проходит строгий контроль качества. Если бы она была небезопасной, ее бы просто не пустили в продажу. Расскажу подробнее.

Пищевые пакетики для варки обычно производят из полипропилена, реже — из полиэтилена низкого давления, ПНД. На упаковке эти материалы обозначают маркировкой «5» и «2» соответственно.

Оба пластика безопасны: из них изготавливают товары, которые могут контактировать с едой. Из первого делают контейнеры для пищевых продуктов и многоразовую пластиковую посуду. Из второго — одноразовую посуду, разделочные доски и бутылки для молочных продуктов и соков.

Прежде чем крупы в порционных пакетиках попадут на прилавки магазинов, упаковку оценивают на соответствие техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности упаковки». Оценку могут проводить только аккредитованные организации из Единого реестра органов по сертификации и испытательных лабораторий Таможенного союза.

Если производитель соблюдает все требования и использует безопасную тару, ему выдают специальную декларацию и обязуют промаркировать товар единым знаком обращения — ЕАС. Также на упаковку, которая контактирует с пищей, добавляют специальный значок с ложкой и вилкой.

Конкретных исследований по этому вопросу нет. Но в 2013 году ученые из Центрального научно-исследовательского института пищевых технологий Индии провели эксперимент. Они нагревали пищевую упаковку из полипропилена и ПНД с пищевыми симулянтами, напоминающими крупы, до 70—100 °С сначала полчаса, а затем час.

В обоих случаях анализ пищевых симулянтов показал, что вещества из упаковки мигрировали в них, но суммарное количество химических соединений было в пределах безопасного для здоровья. При этом из полипропилена мигрировало меньше частиц, чем из ПНД  .

Похожее исследование в 2020 году провели румынские ученые из Национального института исследований и разработки пищевых биоресурсов. Пищевую упаковку из полипропилена и ПНД час нагревали при 100 °С и два часа — при 70 °С. Внутрь также поместили симуляторы пищевых продуктов с разными свойствами, в том числе круп.

В результате этого эксперимента химические соединения из пластика также мигрировали в еду, но суммарно их количество тоже оказалось безопасным. Еще выяснилось, что при более низкой температуре количество мигрирующих веществ уменьшилось. В среднем полипропиленовая упаковка также выделила меньше соединений, чем тара из ПНД.

Поскольку термические свойства ПНД хуже, чем у полипропилена, производители полиэтиленовых порционных пакетиков делают упаковку из специального термостойкого состава. Для этого в обычный ПНД замешивают добавки, которые улучшают термические свойства материала. Такие пакетики способны выдерживать более высокие температуры, в том числе кипящей воды, поэтому из упаковки потенциально мигрирует меньше химических соединений  .

Чтобы сварить крупу в пакетике, обычно нужно 15—20 минут. В процессе готовки может мигрировать какое-то количество веществ из пластика, но оно, вероятно, будет меньше, чем в результатах обоих экспериментов.

При длительном контакте с кипятком полипропилен и ПНД также выделяют частицы микропластика. Но они есть повсюду: в воздухе, еде и воде. И судя по существующим исследованиям, микропластик в обычных концентрациях, с которыми сталкиваются люди, не вреден.

Порционные пакетики для варки круп безопасны: об этом говорит маркировка ЕАС на упаковке и значок с вилкой и ложкой.

При контакте с кипятком в крупу мигрирует некоторое количество химических соединений из пластиковых пакетиков, но их концентрация не опасна для здоровья. Также при нагревании ПНД и полипропилен выделяют частицы микропластика, но и они, судя по текущим данным, могут быть безвредны.

Если переживаете, что в готовой крупе окажутся химические соединения и микропластик из порционных пакетиков, можно покупать нерасфасованные продукты и варить их как обычно.