Для настоящей итальянской карбонары используют гуанчале — сыровяленые свиные щеки — и пекорино, твердый сыр из овечьего молока.
Такие ингредиенты нужно искать в специализированных магазинах, и стоят они дорого: 300—700 ₽ за 100 г. Поэтому я буду готовить с беконом и пармезаном. Если найдете аутентичные ингредиенты, технология приготовления будет та же.
Бекон, спагетти и сыр все же стоит брать не самые дешевые: от этого зависит вкус блюда. Паста обязательно должна быть из твердых сортов пшеницы, чтобы макароны не разварились. Расскажу, как приготовить бустер для улучшения вкуса блюда и две версии карбонары — со сливками и классическую
Бустер для карбонары
Сложность: легко👌
Время приготовления: 35 минут
Инвентарь: мелкая терка
КБЖУ на 100 г
: 318 / 2 / 30 / 11
Бустер — это заготовка из лука, чеснока, тимьяна и сливочного масла, которая придаст блюду великолепный вкус. Можно сделать заправку заранее и использовать в разных блюдах: заготовка хранится в холодильнике до трех недель. Но этот шаг необязательный.
Ингредиенты для бустера — на 20 порций
| Лук | 100 г |
| Чеснок | 40 г |
| Теплое сливочное масло | 40 г |
| Оливковое масло | 30 г |
| Свежий или сушеный тимьян | 2 г |
| Соль | 1 ч. л. |
Шаг 1. Лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 2. В сотейник налейте оливковое масло, добавьте лук, чеснок и листики тимьяна — веточки не нужны.
Шаг 3. Поставьте сотейник на слабый огонь и добавьте соль. Хорошо перемешайте и оставьте нагреваться. Важно, чтобы огонь был слабым: так лук выделит влагу, которая потом выкипит.
Шаг 4. Готовьте смесь, периодически помешивая, пока она не станет золотистой и лишняя влага не выкипит. У меня ушло примерно 15 минут.
Шаг 5. Добавьте теплое сливочное масло, перемешайте и готовьте еще 5 минут. Масса должна стать золотисто-коричневой.
Шаг 6. Готовый бустер остудите и переложите в контейнер.
Заправку можно хранить в холодильнике до трех недель.
Сколько стоят ингредиенты для бустера
| Оливковое масло, 500 мл | 600 ₽ |
| Сливочное масло, 180 г | 200 ₽ |
| Свежий тимьян, 30 г | 137 ₽ |
| Чеснок, 3 головки | 70 ₽ |
| Лук, 1 кг | 43 ₽ |
| Соль, 1 кг | 24 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которые вы фактически на него потратите.
Итого 20 порций бустера обойдутся в 117 ₽.
Карбонара с беконом и сливками
Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 25 минут
Инвентарь: мелкая терка
КБЖУ на порцию
: 925 / 33 / 54 / 75
Это не карбонара в классическом понимании, но такая разновидность популярна в России. Думаю, дело в том, что для нашей кухни более привычны сливочные и сладкие вкусы.
Может показаться, что соуса получается много, и это нормально. Так паста выйдет сочной, а не сухой.
Для подачи будем использовать сырой желток — это вкусный, но не самый безопасный вариант. Если не уверены в качестве яиц, замените их пастеризованными яйцами и желтками в бутылках. На упаковке будет написано, сколько продукта нужно взять для замены одного яйца. Или не кладите желток вовсе.
Ингредиенты для карбонары с беконом и сливками — на 1 порцию
| Паста | Спагетти | 100 г |
| Для соуса | Сливки 20% | 80 г |
| Сырокопченый бекон | 60 г | |
| Бустер | 10 г | |
| Молотый мускатный орех | На кончике ножа | |
| Перец | По вкусу | |
| Для подачи | Пармезан | 20 г |
| Желток | 1 шт. | |
| Свежий тимьян | 1 веточка |
Шаг 1. Поставьте кипятиться воду для пасты. Я не добавляю соль, потому что соус получится достаточно соленым благодаря бекону.
Шаг 2. Пока вода закипает, натрите пармезан на мелкой терке — он понадобится для украшения.
Шаг 3. Полоски бекона нарежьте поперек кусками длиной с мизинец.
Шаг 4. На холодную сковородку выложите бекон в один слой, чтобы кусочки не накладывались друг на друга. Это нужно, чтобы жир из бекона вышел максимально и при этом мы его не пережарили.
Шаг 5. Когда вода закипит, выложите в кастрюлю спагетти, варите до состояния альденте. Если на вашей пачке указано время только до готовности, уменьшите его на пару минут.
Шаг 6. Пока паста варится, обжарьте бекон. Поставьте сковородку с разложенными кусочками на средний огонь. Как только они начнут легко отходить от поверхности, переверните бекон, поперчите и жарьте еще 30 секунд.
Шаг 7. Когда бекон будет готов, убавьте огонь до минимального. Добавьте на сковородку бустер, мускатный орех и 3 ст. л. воды от спагетти — она соберет со сковороды подгоревшую корочку, которая дает вкус. Все перемешайте.
Шаг 8. Проверьте, приготовились ли спагетти: возьмите одну макаронину и разломите ее — внутри должна быть маленькая белая точка. Это означает, что паста сварилась альденте. Переложите ее на сковородку и перемешайте с остальными ингредиентами. Огонь можно выключить, паста доготовится благодаря остаточному теплу.
Если спагетти переварились, ничего страшного: просто придется съесть пасту побыстрее.
Шаг 9. Добавьте на сковородку сливки и быстро перемешайте спагетти, чтобы соус загустел и все вкусы объединились.
Шаг 10. Выложите карбонару на тарелку, посыпьте блюдо тертым пармезаном. Добавьте в центр сырой или пастеризованный желток. Поперчите и украсьте веточкой тимьяна. Сразу же подавайте.
Сколько стоят ингредиенты для карбонары с беконом и сливками
| Сырокопченый бекон, 200 г | 200 ₽ |
| Свежий тимьян, 30 г | 137 ₽ |
| Мускатный орех, 18 г | 135 ₽ |
| Яйца, 10 шт. | 135 ₽ |
| Спагетти, 450 г | 130 ₽ |
| Бустер, 200 г | 117 ₽ |
| Перец, 18 г | 92 ₽ |
| Пармезан, 29 г | 90 ₽ |
| Сливки 20%, 125 г | 73 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которые вы фактически на него потратите.
Итого 1 порция карбонары с беконом и сливками обойдется в 239 ₽.
Классическая карбонара
Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 15 минут
Инвентарь: очень мелкая терка для сыра — микроплейн — или обычная терка со стороной «звездочки»
КБЖУ
: 558 / 26 / 34 / 36
В исходном рецепте классической версии нет сливок — только яйца, сыр и мясо. Вкус получается очень насыщенным.
Для подачи будем использовать сырой желток — это вкусный, но не самый безопасный вариант. Если не уверены в качестве яиц, замените их пастеризованными яйцами и желтками в бутылках. На упаковке будет написано, сколько продукта нужно взять для замены одного яйца. Или не кладите желток вовсе.
Ингредиенты для классической карбонары — на 2 порции
| Спагетти | 100 г |
| Сырокопченый бекон | 80—100 г |
| Пармезан | 40 г |
| Желтки | 3 шт. |
| Яйца | 1 шт. |
| Перец | По вкусу |
Шаг 1. Поставьте кипятиться воду для пасты. Я не добавляю соль, потому что соус получится достаточно соленым благодаря бекону.
Шаг 2. Пармезан натрите в пыль на очень мелкой терке — это нужно, чтобы он быстрее расплавился.
Шаг 3. В миске смешайте 3 желтка и 1 целое яйцо. Добавьте сыр и перец.
Шаг 4. Полоски бекона нарежьте поперек кусками длиной с мизинец.
Шаг 5. На холодную сковородку выложите бекон в один слой, чтобы кусочки не накладывались друг на друга. Это нужно, чтобы жир из бекона вышел максимально и при этом мы его не пережарили.
Шаг 6. Поставьте сковородку с разложенными кусочками на средний огонь. Как только они начнут легко отходить от поверхности, переверните бекон, поперчите и жарьте до хрустящей корочки.
Готовый бекон переложите в миску, он понадобится позже.
Шаг 7. Проверьте готовность спагетти: разломите одну макаронину пополам — внутри должна быть маленькая белая точка. Это значит, что паста сварилась альденте.
Переложите ее на сковородку и смешайте с жиром, который вытопился из бекона.
Шаг 8. В яичную смесь добавьте 3 ст. л. кипятка из-под спагетти и быстро перемешайте. Соус станет более жидким, а сыр начнет плавиться.
Шаг 9. Залейте яичной смесью макароны и быстро перемешайте. Соус начнет быстро густеть.
Шаг 10. Как только соус достаточно загустел, переложите пасту на тарелку и украсьте хрустящим беконом. Подавайте сразу же.
Сколько стоят ингредиенты для классической карбонары
| Сырокопченый бекон, 200 г | 200 ₽ |
| Яйца, 10 шт. | 135 ₽ |
| Спагетти, 450 г | 130 ₽ |
| Перец, 18 г | 92 ₽ |
| Пармезан, 29 г | 90 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которые вы фактически на него потратите.
Итого 2 порции классической карбонары обойдутся в 297 ₽.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
