Рецепт чкмерули — курицы по-грузински в ароматном сливочном соусе
Птицу обжаривают до хрустящей корочки, заливают смесью сливок, трав, специй и чеснока и запекают в духовке или на сковороде.
Обычно для чкмерули берут целого цыпленка весом около килограмма, но подойдут любые части курицы. Я люблю куриные бедра — с ними блюдо получается сочным.
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 1 час 40 минут, из них активной работы — 20 минут
Ингредиенты для чкмерули — на 4 порции
| Филе куриных бедер | 800 г |
| Сливки 20% | 300 мл |
| Кинза | 30 г |
| Топленое масло | 30 г |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Уцхо-сунели | 1/2 ч. л. |
| Хмели-сунели | 1/2 ч. л. |
| Перец | 1/2 ч. л. |
| Соль | По вкусу |
Ингредиенты для чкмерули — на 4 порции
| Филе куриных бедер | 800 г |
| Сливки 20% | 300 мл |
| Кинза | 30 г |
| Топленое масло | 30 г |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Уцхо-сунели | 1/2 ч. л. |
| Хмели-сунели | 1/2 ч. л. |
| Перец | 1/2 ч. л. |
| Соль | По вкусу |
Прежде чем готовить
Если используете целую тушку цыпленка, разделайте ее на 6—8 частей, например на грудки, окорочка и крылья.
Для аромата в блюдо кладут травы и грузинские специи — уцхо-сунели и хмели-сунели. Если под рукой есть только одна из них, положите 1 ч. л. К кинзе можно добавить свежую мяту — возьмите их поровну.
Вместо сливок подойдет жирная сметана. Лучше брать продукт с жирностью не ниже 20—25%, иначе соус расслоится.
Масло для жарки подойдет топленое или рафинированное растительное без запаха — подсолнечное, кукурузное или оливковое.
Если нет духовки, блюдо можно довести до готовности в сковороде. Мясо залейте соусом и томите 20—25 минут под крышкой на слабом огне до мягкости.
Из инвентаря понадобятся пищевая пленка, пресс для чеснока или нож, молоток для мяса или скалка, форма для запекания или сковорода без ручки, которую можно ставить в духовку.
Пошаговый способ приготовления чкмерули
Шаг 1. С филе бедра снимите кожу. Мясо отбейте молотком или скалкой.
Шаг 2. Топленое масло растопите в микроволновке или в сковороде на среднем огне. Если у вас растительное, пропустите этот шаг.
Шаг 3. Курицу смажьте маслом, натрите солью и перцем. Накройте пищевой пленкой и переложите в холодильник мариноваться на 1 час или на ночь.
Шаг 4. Сковороду разогрейте на среднем огне. Бедра выложите вместе с маринадом — этого масла хватит для жарки. Курицу обжаривайте без крышки по 5—6 минут с каждой стороны до золотистости.
Шаг 5. Начните разогревать духовку до 200 °C.
Шаг 6. Чеснок пропустите через пресс или нарежьте. Кинзу порубите.
Шаг 7. Сливки, чеснок, кинзу, уцхо-сунели и хмели-сунели смешайте в глубокой миске.
Шаг 8. Мясо выложите в форму для запекания, залейте соусом и запекайте в духовке 20—25 минут при 200 °C. Курица должна стать мягкой и легко отделяться от костей.
Готовое чкмерули разложите по тарелкам, полейте соусом из формы и подавайте с любимым гарниром.
Сколько стоят ингредиенты для чкмерули
| Топленое масло, 800 г | 600 ₽ |
| Чеснок, 1 кг | 400 ₽ |
| Филе куриных бедер, 1 кг | 382 ₽ |
| Сливки, 490 мл | 307 ₽ |
| Хмели-сунели, 20 г | 65 ₽ |
| Уцхо-сунели, 20 г | 65 ₽ |
| Кинза, 40 г | 50 ₽ |
| Соль, 1 кг | 37 ₽ |
| Перец, 10 г | 37 ₽ |
Сколько стоят ингредиенты для чкмерули
| Топленое масло, 800 г | 600 ₽ |
| Чеснок, 1 кг | 400 ₽ |
| Филе куриных бедер, 1 кг | 382 ₽ |
| Сливки, 490 мл | 307 ₽ |
| Хмели-сунели, 20 г | 65 ₽ |
| Уцхо-сунели, 20 г | 65 ₽ |
| Кинза, 40 г | 50 ₽ |
| Соль, 1 кг | 37 ₽ |
| Перец, 10 г | 37 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.
Итого 4 порции чкмерули обойдутся в 581 ₽.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
