Обычно холодец готовят на говяжьем или свином бульоне, но куриная версия получается не менее вкусной.
Главное — взять части курицы с костями, хрящами и жилами. В них есть коллаген, который помогает холодцу застыть. Я купил целую тушку весом 1,5 кг и куриные крылышки, но подойдет и более дешевый суповой набор. Такой можно найти в супермаркетах, мясных лавках или на рынке.
Сложность: легко 👌
Инвентарь: мелкое сито, терка, глубокая пиала
Время приготовления: 12 часов, из них активной работы — 40 минут
КБЖУ на порцию
: 254/21/17/3
Ингредиенты для куриного холодца — на 12 порций
| Для холодца | ||
| Курица | 1 кг | |
| Куриные крылышки | 500 г | |
| Лук | 180 г | |
| Морковь | 50 г | |
| Петрушка | 25 г | |
| Чеснок | 5 зубчиков | |
| Соль | 7 г | |
| Перец горошком | 6 г | |
| Для украшения | Морковь | 50 г |
| Для холодца | ||
| Курица | 1 кг | |
| Куриные крылышки | 500 г | |
| Лук | 180 г | |
| Морковь | 50 г | |
| Петрушка | 25 г | |
| Чеснок | 5 зубчиков | |
| Соль | 7 г | |
| Перец горошком | 6 г | |
| Для украшения | Морковь | 50 г |
Пошаговый способ приготовления куриного холодца
Шаг 1. Курицу и крылышки положите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрывала птицу, накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите без крышки 15—20 минут до образования пены.
Шаг 2. Морковь очистите и разрежьте пополам.
Шаг 3. С бульона снимите пену и добавьте в него неочищенный лук, половину моркови и перец горошком. Варите 3 часа на слабом огне без крышки.
Шаг 4. Курицу и крылышки достаньте из бульона. Мясо птицы отделите от костей и кожи, разорвите на мелкие волокна и перемешайте белое сухое и серое мясо.
Шаг 5. Бульон процедите через мелкое сито, посолите по вкусу.
Шаг 6. В отдельной кастрюле вскипятите 500 мл воды. Вторую половину моркови нарежьте шайбочками толщиной 0,5 см, при желании вырежьте цветочки.
Шаг 7. Морковь отправьте в кастрюлю, отваривайте в кипящей воде две-три минуты до мягкости, достаньте из кастрюли и остудите.
Шаг 8. Чеснок натрите на мелкой терке, смешайте с мясом, посолите.
Шаг 9. Листочки зелени и отварную морковь выложите на дно формы для холодца: так они окажутся сверху готового блюда.
Шаг 10. Мясо выложите в форму, сверху положите листочки петрушки, залейте бульоном и уберите в холодильник на ночь.
Шаг 11. Готовый холодец выложите на тарелку. Чтобы сделать это было легче, опустите форму в кастрюлю с горячей водой на 10—20 секунд, затем накройте тарелкой и переверните.
Холодец нарежьте на порции, подавайте с хреном или горчицей.
Сколько стоят ингредиенты для куриного холодца
| Чеснок, 1 кг | 500 ₽ |
| Курица, 1 кг | 299 ₽ |
| Куриные крылышки, 1 кг | 199 ₽ |
| Лук, 1 кг | 65 ₽ |
| Морковь, 1 кг | 59 ₽ |
| Петрушка, 25 г | 59 ₽ |
| Соль, 1 кг | 19 ₽ |
| Перец горошком, 20 г | 19 ₽ |
| Чеснок, 1 кг | 500 ₽ |
| Курица, 1 кг | 299 ₽ |
| Куриные крылышки, 1 кг | 199 ₽ |
| Лук, 1 кг | 65 ₽ |
| Морковь, 1 кг | 59 ₽ |
| Петрушка, 25 г | 59 ₽ |
| Соль, 1 кг | 19 ₽ |
| Перец горошком, 20 г | 19 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.
Итого 12 порций куриного холодца обойдутся в 652 ₽.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
