Как приготовить наваристый говяжий холодец: семейный рецепт

Чтобы холодец застыл, мясо с большим количеством соединительной ткани и сустав нужно варить 6—8 часов.

Сустав для холодца можно купить в мясной лавке или на рынке. Даже если отруба нет на прилавке, попробуйте спросить у мясника: возможно, мясо просто не выложили на витрину.

Шаг 1. Лук и морковь разрежьте пополам. Если у вас газовая плита, наколите половинки на ножи и опалите в пламени — кладите овощи прямо в огонь. Если плита электрическая, подпалите лук и морковь на сковороде на сильном огне.

Овощи нужно поджарить до подпалин, чтобы они стали запеченными. Это даст холодцу золотистый цвет и прозрачность.

Шаг 2. Мясо, сустав, лук и морковь выложите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрывала ингредиенты полностью и еще немного сверху.

Не добавляйте слишком много жидкости: бульон может получиться недостаточно концентрированным, тогда холодец не застынет. Слишком мало воды наливать тоже не стоит: она выпарится, а новую лучше не доливать — так мы разбавим бульон.

Шаг 3. Воду доведите до кипения, снимите пенку. Добавьте перец горошком и лавровый лист. Накройте кастрюлю крышкой, оставив зазор для выхода пара. Варите бульон на слабом огне 6—8 часов. Чем дольше варить, тем выше вероятность, что холодец точно застынет.

Шаг 4. Через 3—4 часа с момента начала готовки посолите бульон и попробуйте его на вкус. Если нужно, досолите.

Шаг 5. Примерно за час до конца готовки добавьте в бульон одну головку чеснока. Вторая понадобится позже.

Шаг 6. Готовый бульон процедите через дуршлаг. Лук, морковь и сустав выбросьте — они уже отдали все, что могли, и стали невкусными.

Шаг 7. Мясо нарежьте мелкими кусочками. Я достала его на полчаса раньше сустава и измельчила, пока сустав доваривался.

Шаг 8. Оставшиеся зубчики чеснока измельчите, поровну разложите по формам вместе с мясом. Залейте горячим бульоном. Подождите, пока бульон остынет до комнатной температуры, и уберите в холодильник на несколько часов или на ночь.

Шаг 9. Готовый холодец подавайте прямо в форме или выложите на тарелку, украсив ложкой горчицы.

Если блюдо подтает, его можно снова убрать в холодильник в форме — холодец застынет, вкус при этом не изменится.

В рецепте соотношение мясных ингредиентов и воды получилось 1:1. Вкус вышел очень насыщенным, и мяса в каждой порции было много.

Мне стало интересно, что будет, если взять больше воды и получить больше порций.

Я разогрела одну порцию и добавила кипяток. Соотношение мяса и воды стало 1:2. Холодец застыл снова.

Разбавленную порцию я снова разогрела и развела. Соотношение мяса и воды стало 1:4. Такой холодец уже мало напоминает желе — я бы не стала его подавать.

То есть в теории можно взять для бульона чуть больше воды и получить больше порций. Главное, не разбавлять бульон слишком сильно. Но для первого в жизни холодца лучше придерживаться рецепта.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 6 порций холодца обойдутся в 1 100 ₽.