Как я приготовил «корпоративный» плов на 25 человек

Несмотря на то, что ни в какой организации я уже больше 10 лет официально не работал, в корпоративных мероприятиях временами удается поучаствовать. Например в этом году, когда стало известно, что корпоратив клуба электромонтажников пройдет в загородном доме, стало и очевидно, что все будут ждать плов и надо его приготовить.

На самом деле "корпоративный" плов ничем не отличается от "походного" про который я уже рассказывал, разве что условия для готовки обычно лучше, так что в рецепт сильно вдаваться не буду, а расскажу больше про организационные моменты, которые позволяют готовить на большую компанию и при этом не сильно напрягаться.

Первым делом едем на рынок и покупаем ингредиенты:

• 2 килограмма баранины мякоть от лопатки
• Хороший кусочек с косточкой, в этот раз это был окорок
• Курдюк 700 грамм
• Рис девзира 2 килограмма
• Морковь 2 килограмма
• Лук 1,5 килограмма
• Чеснок 5 головок
• Перец острый 4 штуки

Так как было изрядно свободного времени, то все заготовки сделал дома на удобной большой доске — порезал мясо и курдюк, лук и морковь. Все расфасовал по пакетам, дабы не было обычной ситуации, что вторая бутылка водки к концу уже подходит, а ты морковку чистишь… при острых ножах и каких-никаких навыках шинковки это занимает не много времени.

Когда же нет варианта подготовиться заранее и готовка идет сразу на месте, то я обычно сам нарезаю курдюк и начинаю его вытапливать, а на остальные заготовки припахиваю всех окружающих. Может показаться, что это менее трудозатратно, и в чем-то это так, но результат становится сильно непредсказуемым от того что все отлично и как надо, до того, что лук порезан не полукольцами, а мелко непойми как, да и морковь тоже. Так что можно действовать по ситуации, либо "хочешь сделать хорошо — сделай сам", либо " гений властвует над хаосом" и тут уж главное чтобы удачи и гениальности хватило. Ну и что-то прям непоправимо испортить на этапе заготовок сложно.

Готовить в этом году пришлось на улице, так как в договоре прописано что в доме нельзя использовать газовые баллоны. Это печально, ну хоть ветра нет и на улице была хорошая погода и всего -7. Больше всего я переживал что газ замерзнет, но полный композитный баллон хорошо себя показал и не подвел.

Обычно жир вытапливается при малом нагреве довольно долго, но так как дело было зимой на улице, то использовал максимальный жар, курдюка было взято с запасом и весь его вытапливать не надо. Затем убираю шкварки и обжариваю куски мяса с косточкой до золотистого цвета, их тоже убираем.

Жар до отказа и обжариваем лук. Его обжариваю до крепкого золота, до красноты дойдет при обжарке следующих ингредиентов. Пока работаю с казаном, отправил ребят промывать рис. Ну как-то его промыли… я потом еще промывал, но главное замочили в воду примерно 65 градусов.

В казане тем временем лук пожарился — по стенкам добавляю мясо и его тоже обжариваю, затем морковь и ей даю прогреться, а затем тоже обжариваю пока гибкая не станет. Ох и некомфортно готовить на улице, ноги промерзли уже.

Когда морковь готова — мягкая и пловом пахнет, то заливаем в казан кипятка, чтобы все содержимое покрыла с запасом, чеснок туда закидываем прямо целыми головками, только корни и внешнюю шелуху надо почистить, куски мяса с косточкой тоже в казан возвращаем, а через 20 минут и острый перец целыми стручками. Всего зирвак варится не менее 40 минут, без крышки, на не самом сильном огне, но побулькивать должен хорошо. Еще зирвак надо хорошо посолить, чтобы он был слегка пересоленный. Часть соли заберет в итоге рис и будет хорошо.

Пока зирвак варится, наконец можно отогреться и посмотреть что там с рисом. Еще немного его промываю, чтоб вода стала прозрачная и можно сказать что мы на финишной прямой. В этот момент можно уже начинать пить, ничего критичного и сложного дальше в приготовлении плова уже нет.

Когда зирвак готов — загружаю в казан рис и расвномерно распределяю его по поверхности. Через шумовку доливаю кипятка, чтобы рис покрыло примерно на сантиметр и газ до отказа. Надо чтобы масло поднялось к поверхности и быстро выпарилась вся жидкость, при этом жир будет опускаться, обволакивая каждую рисинку. Периодически шумовкой по бокам проверяю, не закончилась ли жидкость, и когда закончилась — убираю нагрев до минимума, щедро посыпаю зирой, из нержавеющего блюда и тазика делаю крышку-термос и оставляю запариваться на 20 минут.

Через 20 минут плов готов. Аккуратно удаляем из него острые перцы, чтоб не лопнули, чеснок, кусочки с косточкой, а остальной плов перемешиваем и разрыхляем. Все получилось, а подавать лучше с узбекскими лепешками.

Ну и по организации основные моменты, если конечно вы не приглашенный повар за гонорар, а готовите на добровольных началах — то не стесняйтесь запрягать окружающих. Газ съездить заправить, воды скипятить, рис промывать, морковку/лук чистить и резать, утварь после готовки мыть и т.д. Не надо в жало пытаться все вывезти, вам же тоже надо отдыхать. А так и все поучаствуют, и все отдохнут, и все кайфанут! Главное критичное и где накосячить можно сами делайте. Успехов и вам на пловно-корпоративном поприще.