«Производство — наша цель»: как я приготовил зажарку в казане для судака в сметане

Знаете что больше всего бесит меня в повседневной готовке еды? Необходимость обжарить лук и две морковки. И если к луку я еще отношусь спокойно, то вот ради двух морковок ты в итоге раковину засрал, терку испачкал, сковороду тоже испачкал, а выхлопа — горсточка зажарки. И нужна зажарка в множестве простых блюд, так что у меня давно созрела идея сделать заготовку зажарки, а когда у тебя есть казан и 10 киловаттная горелка — можно подойти к вопросу с размахом.

Всем прекрасно известно, что произвести объем работы в рамках поточного производства проще, чем производить штучную продукцию. Этими принципами и будем руководствоваться при производстве луково-морковной зажарки.

Первым делом я купил 3 килограмма моркови и 3 килограмма лука и их почистил. С таким объемом не грех и комбайн расчехлить и потом помыть. В моем случае это насадка-комбайн на блендер Braun Multiclick, объемом не очень большая, но за 4-5 опоражнений чаши вся морковка потерта.

С луком сложнее, его на терке не натрешь, надо резать. Но тут уже дело техники — нож поправил мусатом, доска широкая удобная, на кухне стол рабочий нормальной высоты, чтоб спина не болела, все условия созданы для работы. У меня на нарезку трех кило лука ушло 11 минут. Резал довольно крупно, так как лук люблю и меня кусочки лука не смущают.

Дальше прогреваю в казане масло и начинаю обжаривать сразу весь объем продуктов, тут скорее надо чтобы они мягкими стали и потушились, так что можно сразу все, а если бы прям жарить надо было бы, то пришлось бы разделить на малые партии, так как даже мощности казана недостаточно чтобы большой объем за раз обжарить.

На приготовление зажарки ушло примерно пол часа на максимальном огне, так же добавил пол пачки сливочного масла для вкуса. Готовую зажарку из казана сразу перекладываю в кастрюлю — пока казан горячий проще всего его обслужить и убрать. Благо тут ничего сложного — ничто не пригорело и отмывать не надо, ополаскиваю казан кипятком от остатков овощей, вытираю бумажным полотенцем и все, казан остается покрыт небольшим количеством вкусного овощного масла и это идеально для его хранения.

Теперь готовой зажарке надо дать остыть, что займет некоторое время. И раз уж у нас теперь есть много зажарки — приготовим что-нибудь простое, быстрое и вкусное.

Нам понадобится:

• судак тушка
• сметана
• зажарка овощная
• один болгарский перец
• соль, перец, специи по вкусу

Судачка нарезаем на порционные куски, солим и перчим. Почистили и выпотрошили мне его уже в магазине, так что с этим не заморачиваюсь, вообще не помню когда дома рыбу чистил последний раз. Хребет у рыбы толстый, свой рабочий нож я бы об него просто сколол, а жалко. Но тут вспомнил, что прошлым летом мне товарищ по походам две Дэбы подарил, а испытать их так и не представлялось случая. Пошел искать где же они лежат.

Нож показал себя отлично — ближе к концу он тоньше, так что хорошо нарезает рыбу, а у основания широкий и толстый, что может перерубать кости. Вещь специфическая и сам я себе скорее всего такой бы не купил, ибо не фанат ножей, которые в год два раза нужны, а стоят мама дорогая, но раз уж он есть — мне прям понравилось!

В посуду для тушения на дно укладываю зажарку, туда же порезанный болгарский перец, а сверху обжаренного со всех сторон судака. Сметану смешиваю с водой один к одному, добавляю туда немного специй и перец, чеснок хорошо бы еще зашел, но у меня не было. Получившейся смесью заливаем рыбу и тушим 10 минут на минимальном огне с приоткрытой крышкой.

Рыба получилась очень нежная и разваливается, при этом сохраняется характерный вкус судака, ну и есть еще много вкусной овощной подливки, которая и к рису и к макарошкам зайдет отлично.

Когда зажарка остыла — раскладываю ее по реторт пакетам по два половника в каждый. Для создания более стабильной формы использую контейнеры для еды — когда все застынет, я их уберу и останутся просто квадраты зажарки в пакетах.

Получилось 9 порций примерно по 350 грамм готового продукта. Отправляю все на холод, а затем и в морозилку.

Я бы не сказал что это было прям очень просто, в процессе заготовки я прилично так подустал, но думаю теперь на продолжительное время сильно упрастится и ускорится ежедневная готовка — зажарка нужна много где, да и сковороду и прочую утварь пачкать надо будет меньше. В общем попробуем, стоит ли оно того.