Кулинарный вопрос: как хранить клубнику, чтобы она не портилась за день?
Этот текст написан в Сообществе, бережно отредактирован и оформлен по стандартам редакции
Весь год жду клубнику. И вот каждое лето одно и то же: покупаю красивые ягодки, ставлю их в холодильник, а на следующий день они уже мякнут. Бегом ее ешь, чтобы не пропала.
Может, есть какой способ держать ягоды дома подольше, чтобы они не портились?
Как выбрать клубнику, чтобы она дольше оставалась свежей
Клубнику, которую только сорвали с грядки, можно держать в холодильнике до недели. Но ягоды до магазина еще нужно довезти, поэтому обычно срок хранения меньше. Расскажу, что делать, чтобы получить от сезонного десерта максимум удовольствия.
В отличие от бананов и авокадо, клубника дома уже не дойдет, так что брать нужно спелую. Покупайте ароматные и равномерно красные ягоды. Безвкусная клубника не пахнет, а белые пятна говорят, о том, что она недозрела. Такая может оказаться кислой.
Выбирайте сухие, крепкие, блестящие и не мятые плоды с зелеными листиками. Даже если одна ягодка в лотке будет потемневшей, мятой или с плесенью, вся партия быстро испортится.
Осмотрите лоток и плоды внизу. Коробочку с жидкостью на дне или стенках брать не стоит, иначе ягоды долго не проживут.
Если собираете клубнику с грядки и хотите, чтобы она простояла подольше, срывайте плоды с шапочкой и плодоножкой, иначе можно повредить мякоть. Побитые ягоды лучше съесть на месте: они плохо хранятся и быстро гниют.
Как правильно хранить клубнику
Если планируете съесть ягоды сразу, оставьте их при комнатной температуре — так вкус и аромат будут насыщеннее. В остальных случаях без холодильника не обойтись.
Вот как продлить жизнь ягодам.
Переберите. Обязательно отсортируйте поврежденные плоды: даже одна помятая клубничка приведет к быстрой порче соседних плодов.
Не мойте водой. Влага ускоряет рост бактерий и плесени, поэтому лучше споласкивать ягоды прямо перед едой или готовкой.
Если хотите брать из холодильника уже чистую клубнику, можно замочить ее в растворе воды и уксуса в соотношении 3:1, высушить на бумажных полотенцах и убрать в холод. Такой способ хранения ягод по итогам эксперимента кулинарного медиа The Kitchn оказался лучшим среди семи других. За неделю внешний вид плодов почти не изменился, а испортилось около 5% партии. В статье не говорится о том, влияет ли уксус на вкус ягод. Но автор Т—Ж проводила подобный эксперимент с листьями салата: по 30 минут держала их поочередно в растворах соли и уксуса. За это время вкус зелени не изменился.
Не чистите. Без плодоножек и листьев клубника сгниет быстрее.
Подберите тару. Контейнер должен быть чистым и сухим. Лучше взять емкость с дырочками для вентиляции воздуха — подойдет и та, в которой продают ягоды. Крышка не понадобится, иначе образуется конденсат, десерт намокнет и испортится.
Для надежности проложите дно и слои клубники бумажными полотенцами: это сохранит урожай, даже если плоды дадут сок. Не кладите много ягод друг на друга. Чем тоньше слои клубники, тем дольше она останется свежей. Время от времени перебирайте плоды и выбрасывайте подпорченные.
Уберите в холодильник. Оптимальная температура — 0…+2 °С. Обычно такая есть только на ближайшей к морозильной камере полке и в зоне свежести, если она есть. Держать клубнику в ящиках для фруктов, дверце и других полках не стоит: там температура достигает +8 °С.
Как заморозить клубнику
Если не успеваете съесть ягоды, уберите их в морозилку — там они пролежат до полугода. Вот как можно это сделать.
Целиком. Лучше замораживать плоды сразу после покупки, пока они еще крепкие. Очистите клубнику от листьев и стеблей. Промойте и полностью высушите — это важно, чтобы урожай не превратился в ледяной ком. Разложите на разделочной доске и уберите в морозилку на час. Когда плоды затвердеют, пересыпьте их в контейнер или пакет.
Для разморозки переложите клубнику в холодильник на ночь. Ягоды станут мягкими и не такими красивыми, как свежие, но отлично дополнят кашу или творог.
В виде пюре. Если плоды уже дали сок, пробейте их блендером и заморозьте в порционных формочках. Заготовку можно класть в пироги или смузи.
