Приложение Т—Ж
В нем читать удобнее

Влияет ли техника приготовления еды на содержание нутриентов в продуктах питания?

3

Этот текст написан в Сообществе, в нем сохранены авторский стиль и орфография

Например, морковь, которая не прошла термическую обработку, и морковь, приготовленная на пару, — это два одинаковых по составу продукта? Они содержат одни и те же витамины и минералы в одинаковом количестве?

Разбираетесь в теме?

Подтвердите, что вы специалист в своей области, и помогайте нашим читателям. Вы получите продвинутое оформление профиля и постов, а также доступ в клуб профессионалов Т⁠—⁠Ж.

  • ЛюбимицаФортуныТермическая обработка по-любому уничтожает некоторые витамины, потому что они разрушаются от тепла0
  • АлексТехника приготовления напрямую влияет на содержание и усвояемость нутриентов. Сырая и приготовленная морковь - это не одинаковые по составу продукты. Термическая обработка, особенно варка, приводит к значительной потере водорастворимых витаминов (например, витамина С и фолатов), которые переходят в отвар, но при этом разрушает клеточные стенки, многократно увеличивая биодоступность жирорастворимого бета-каротина (провитамина А). Таким образом, сырая морковь богаче витамином С, а приготовленная гораздо лучше отдает каротин, при этом минералы хорошо сохраняются, особенно при использовании отвара в пищу.1
  • МаксимАлексей, из какого источника взята такая информация?0
Сообщество