Как приготовить утку в духовке — празд­ничный рецепт с апельсинами, мандаринами и розмарином

Птицы весом 1,8 кг хватит на небольшую компанию.

Чтобы мясо получилось сочным и не пересушилось, я запекаю утку 2 часа под фольгой и 45 минут — без нее. Если готовите без фольги, рассчитывайте время так: 45 минут на килограмм веса. Розмарин лучше выбирать свежий, его аромат ярче. Кроме бадьяна и корицы можно еще взять гвоздику.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °С.

Шаг 2. Подготовьте утку. Лишнюю кожу у шеи срежьте, кончики крыльев — около 3 см — обрежьте и оберните фольгой.

Вилкой или острым ножом проткните кожу на ножках и грудке — так во время запекания кожа не лопнет и корочка получится равномерно хрустящей, без пересушенных мест.

Шаг 3. С одного апельсина мелкой теркой снимите цедру, 3 зубчика чеснока пропустите через пресс. Веточку розмарина мелко порубите.

Шаг 4. Цедру, чеснок и розмарин смешайте в миске и посолите. Натрите тушку снаружи и внутри.

Шаг 5. Апельсин и мандарин нарежьте на крупные дольки, 2 зубчика чеснока раздавите плоской стороной ножа. Вторую веточку розмарина нарвите кусочками.

Шаг 6. Приготовьте соус. Из 1—2 апельсинов выжмите сок — должно получиться около 200 мл. Добавьте корицу, бадьян и мед.

Шаг 7. Еще один апельсин и два мандарина нарежьте кружочками толщиной 5—7 мм. Цитрусы выложите в один слой на дно формы, добавьте кусочки розмарина и чеснок. Залейте апельсиновым соком со специями.

Шаг 8. Утку нафаршируйте зубчиками чеснока и дольками апельсина и мандарина.

Гузку сколите деревянной шпажкой или зубочисткой.

Шаг 9. Утку выложите в форму и накройте фольгой. Плотно прижмите ее по краям: внутрь не должен попадать воздух.

Птицу запекайте 2 часа при 200 °С. Снимите фольгу, полейте утку соком со дна формы и готовьте еще 45 минут до румяности.

Шаг 10. Готовность утки можно проверить кулинарным термометром. Мне нравится средняя прожарка — температура внутри птицы будет 60…65 °С. При 70…100 °С тушка может быть не такой сочной.

Если щупа нет, надрежьте грудку или бедро ножом. Убедитесь, что сок из мяса идет прозрачный, без розоватых примесей.

Готовую утку подавайте горячей с запеченными апельсинами и мандаринами.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 4—6 порций запеченной утки с апельсинами, мандаринами и розмарином обойдутся в 1 374 ₽.