Что приготовить из форели, трески и скумбрии: 11 рецеп­тов для заго­товок или на несколько ужинов

Шаг 2. Из готового бульона достаньте овощи и рыбу. Жидкость процедите через сито или марлю. Мякоть рыбы отделите от костей и отложите, остальное выбросьте.

Шаг 3. Картошку нарежьте кубиками, оставшуюся морковь — кружками, филе рыбы, которую добавляете в суп, — кубиками стороной 1,5 см.

Шаг 4. Бульон верните на плиту, посолите, добавьте овощи и варите 15 минут на среднем огне до мягкости картошки. Добавьте филе и варите еще 5 минут.

Готовый суп посыпьте укропом и подавайте.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 1 час 15 минут, из них активной работы — 15 минут
Инвентарь: миска или банка, пищевая пленка
КБЖУ на порцию  : 186/11/15/1

Я не очень люблю есть вчерашнюю рыбу, поэтому остатки от варки бульона или запекания пускаю на риет. В блюдо можно добавлять любую зелень, а вместо каперсов взять вяленые томаты или соленые огурцы. Я добавляю немного слабосоленого лосося из первого рецепта — так текстура получается интереснее, с кусочками. Но и без него будет вкусно. Сливочное масло и творожный сыр достаньте из холодильника за 15—20 минут до готовки.

Шаг 1. Рыбу разберите на кусочки, убедитесь, что в ней нет костей. Слабосоленый лосось нарежьте мелкими кубиками.

Шаг 2. С лимона мелкой теркой снимите цедру, выжмите сок. Укроп и каперсы мелко нарежьте.

Шаг 3. Сливочное масло и творожный сыр разотрите до однородности. Добавьте каперсы, цедру, сок лимона и перемешайте.

Шаг 4. Рыбу вмешайте и разотрите массу вилкой до состояния пасты. Добавьте кусочки слабосоленого лосося и укроп. Попробуйте, посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 5. Готовый риет переложите в банку, накройте крышкой или пленкой в контакт. Уберите в холодильник минимум на 1 час. Подавайте с поджаренным хлебом или крекерами.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 35 минут, из них активной работы — 10 минут
Инвентарь: сотейник, пресс для чеснока, кулинарная кисточка, бумажные полотенца, мелкая терка, фольга
КБЖУ на порцию  : 170/19/8/2

Быстрый рецепт для красной рыбы без сложного маринада. Соус терияки я приготовила сама, но можно взять готовый. Рыбу достаньте из холодильника за 20 минут до готовки — так стейки пропекутся равномернее.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °С.

Шаг 2. Стейки разрежьте пополам по кости и обсушите бумажными полотенцами.

Шаг 3. Рыбу посолите, поперчите, сбрызните лимоном и оставьте мариноваться на столе.

Шаг 4. Приготовьте соус терияки. Имбирь натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс.

Шаг 5. В сотейнике смешайте соевый соус, мед, имбирь, чеснок и масло. Доведите до кипения на среднем огне и варите 3—4 минуты до загустения.

Шаг 6. Стейки выложите в форму для запекания, смажьте соусом со всех сторон и запекайте 10—12 минут.

Достаньте рыбу, еще раз смажьте соусом. Включите режим «конвекция» или «гриль» и запекайте еще 2 минуты.

Шаг 7. Рыбу достаньте, накройте фольгой и дайте отдохнуть 3 минуты, чтобы соки внутри равномерно распределились. Посыпьте кунжутом и нарезанным зеленым луком. Подавайте с рисом или овощами.

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 35 минут, из них активной работы — 20 минут
Инвентарь: бумага для выпечки, мелкая терка
КБЖУ на порцию  : 250/22/14/7

Фишкейки отличаются от рыбных котлет текстурой: рыбу рубят ножом, а не измельчают в фарш. Лимонную цедру, зелень и каперсы можно не добавлять, но с ними вкус будет ярче. Для корочки я взяла смесь «темпура», но подойдут любые панировочные сухари.

Фишкейки удобно сделать впрок — сырые котлетки выложите на доску, застеленную бумагой для выпечки, и уберите в морозилку. Застывшие фишкейки переложите в пакет или контейнер.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °C.

Шаг 2. Лосось обсушите бумажными полотенцами, удалите кости и кожу. Нарежьте рыбу ножом: треть — средними кубиками со стороной 1 см, остальную — мелкими. Так фишкейки будут держать форму, но внутри останутся кусочки рыбы. Не используйте блендер — фарш получится рыхлым и невыразительным.

Шаг 3. С лимона мелкой теркой снимите цедру, выжмите сок.

Шаг 4. Яйцо, майонез, горчицу, цедру и сок лимона смешайте в большой миске. Добавьте 4 ст. л. сухарей и оставьте на 2 минуты набухать.

Шаг 5. Рубленый лосось, каперсы, мелко нарезанный зеленый лук, укроп, петрушку, соль и перец добавьте к смеси. Аккуратно перемешайте, чтобы не растереть кусочки рыбы. Фарш получится более рыхлым, чем у котлет, — это нормально.

Шаг 6. Влажными руками плотно сформируйте 8 шайбочек, выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Каждый фишкейк присыпьте оставшимися сухарями и сбрызните оливковым маслом. Запекайте 20 минут до румяности.

Подавайте с соусом тартар и долькой лимона.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 4 часа, из них активной работы — 20 минут
Инвентарь: терка, лопатка, фольга, бумажные полотенца
КБЖУ на порцию  : 204/22/5/18

Обычно рыбу обжаривают, но мне привычнее запекать — так готовила мама моего мужа. Чтобы вкус был ярче, советую оставить рыбу под маринадом на ночь в холодильнике.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Рыбу обсушите бумажными полотенцами, нарежьте кусками по 5—6 см, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. Выложите в форму, слегка смазанную растительным маслом.

Шаг 3. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами.

Шаг 4. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Лук обжаривайте 5—7 минут до прозрачности и золотистости. Добавьте морковь и тушите еще 8—10 минут до мягкости, помешивая.

Шаг 5. Томатную пасту добавьте в сковороду, перемешайте и прогревайте 2 минуты. Добавьте воду, сахар, лавровый лист и перец. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 10 минут до загустения.

Добавьте уксус и соль. Попробуйте на вкус: маринад должен быть кисло-сладким.

Шаг 6. Горячим маринадом полностью покройте кусочки рыбы. Накройте форму фольгой и запекайте 20 минут. Затем снимите фольгу и готовьте еще 5 минут.

Остудите, накройте пленкой или фольгой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Подавайте холодной или подогрейте.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 1 час, из них активной работы — 20 минут
Инвентарь: мясорубка или блендер, терка, бумажные полотенца
КБЖУ на порцию  : 297/18/17/16

Главный секрет нежных рыбных котлет — сливочное масло. Уберите его в морозилку за 10 минут до готовки. Для панировки я взяла муку, но можно обвалять заготовки в сухарях. Если хотите приготовить котлеты впрок, заморозьте их в сыром виде на бумаге для выпечки и переложите в зип-пакет. Размораживать перед готовкой не нужно.

Шаг 1. Хлеб замочите в молоке или сливках на 10 минут. Укроп мелко нарежьте, лук измельчите ножом.

Шаг 2. Филе обсушите бумажными полотенцами. Хлеб отожмите от лишней жидкости. Рыбу, лук и хлеб пропустите через мясорубку или пробейте блендером.

Шаг 3. Яйцо, соль, перец и укроп добавьте к фаршу. Замороженное сливочное масло натрите на терке и вмешайте.

Фарш отбейте: 20—30 раз бросьте его в миску — так котлеты будут лучше держать форму. Уберите в холодильник на 15 минут.

Шаг 4. Руки смочите водой, сформируйте котлеты — у меня 10 штук по 80 г. Обваляйте в муке или сухарях.

Шаг 5. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте котлеты на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Затем накройте крышкой и готовьте еще 5 минут на минимальном огне.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 45 минут, из них активной работы — 20 минут
Инвентарь: противень или решетка, бумага для выпечки, бумажные полотенца
КБЖУ на порцию  : 366/34/9/37

Для палочек подойдет филе трески или минтая. Оставьте рыбу слегка подмороженной — так будет проще нарезать.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °С.

Шаг 2. Филе нарежьте брусочками шириной примерно 2 см. Сбрызните соком лимона, посолите, поперчите. Оставьте мариноваться 10 минут при комнатной температуре.

Шаг 3. Сухари смешайте с чесноком, паприкой, маслом и солью.

Шаг 4. Подготовьте три тарелки: с мукой, взбитым яйцом и сухарями. Каждый брусок по очереди обваляйте в муке, яйце и сухарях.

Шаг 5. Палочки выложите на решетку или противень, застеленный бумагой для выпечки. Уберите в холодильник на 20 минут.

Шаг 6. Запекайте рыбные палочки 20—25 минут до золотистости, перевернув один раз в середине готовки.

Подавайте с соусом тартар.

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 1 час 20 минут, из них активной работы — 30 минут
Инвентарь: бумага для выпечки, противень, скалка, бумажные полотенца, кулинарная кисть
КБЖУ на порцию  : 345/13/18/33

Подобные пироги обычно подают в ресторанах к ухе, но домашний вариант мне понравилось есть на завтрак. За основу я взяла слоеное бездрожжевое тесто, но подойдет и дрожжевое. Достаньте его из морозилки за 20 минут до готовки.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °С.

Шаг 2. Картошку нарежьте ломтиками толщиной 2—3 мм. Если у вас есть мандолина, используйте ее. Лук нарежьте полукольцами, укроп мелко порубите.

Шаг 3. Филе рыбы обсушите, нарежьте кусками со стороной 3—4 см. Посолите, поперчите и сбрызните соком лимона.

Шаг 4. Два листа теста соедините встык на бумаге для выпечки. Раскатайте в прямоугольник 40 × 60 см.

Отступая 6 см от края, слоями выложите начинку: половину картошки, лук, рыбу, укроп и вторую половину картошки. Каждый слой немного посолите. Сверху распределите кусочки сливочного масла.

Шаг 5. По краям теста сделайте диагональные надрезы елочкой. Из получившихся лоскутов сформируйте верхушку пирога, соединяя их над начинкой.

Шаг 6. Желток взбейте с молоком, смажьте смесью тесто. Выпекайте пирог 35—40 минут до румяности.

Готовому пирогу дайте остыть 10 минут — его будет легче резать.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 50 минут, из них активной работы — 15 минут
Инвентарь: противень, бумага для выпечки, бумажные полотенца
КБЖУ на порцию  : 355/32/25/0

Лимон смягчит вкус и аромат рыбы, а тимьян придаст освежающую нотку. Если свежей зелени нет, подойдет щепотка прованских трав. Замороженную скумбрию переложите из морозилки в холодильник за 8—12 часов до приготовления.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °С.

Шаг 2. Скумбрию выпотрошите, удалите черную пленку внутри брюшка, промойте и обсушите бумажными полотенцами.

Сделайте на боках диагональные надрезы глубиной около 0,5 см — так маринад лучше пропитает рыбу.

Шаг 3. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с горчицей, соевым соусом, солью и перцем. Скумбрию натрите смесью снаружи и внутри.

Шаг 4. Половину лимона нарежьте тонкими полукольцами, вторую — оставьте для подачи. В брюхо каждой рыбы положите по 2—3 дольки лимона и веточке тимьяна, в надрезы вставьте по дольке лимона.

Оставьте мариноваться на 20 минут при комнатной температуре.

Шаг 5. Скумбрию переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте 25 минут до золотистой корочки.

Подавайте с лимоном, вареной картошкой или свежим салатом.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 2 часа 20 минут, из них активной работы — 20 минут
Инвентарь: контейнер или банка, блендер
КБЖУ на порцию  : 144/7/13/0

Хороший способ использовать остатки запеченной скумбрии и превратить вчерашний ужин в новую закуску. Творожный сыр достаньте из холодильника за 15—20 минут до готовки, чтобы он легче смешивался с рыбой.

Шаг 1. С готовой скумбрии снимите кожу, удалите голову, хребет и кости. Лук нарежьте кубиками.

Шаг 2. Сковороду со сливочным маслом разогрейте на среднем огне. Лук обжаривайте 5—8 минут до золотистости. Снимите с огня и дайте остыть.

Шаг 3. Рыбу, творожный сыр, горчицу, мускатный орех, кориандр, лук, укроп, соль и перец соедините в чаше блендера. Пробивайте 1 минуту до однородности. Попробуйте на вкус и досолите, если нужно.

Шаг 4. Готовый паштет переложите в банку или контейнер, накройте крышкой или пленкой в контакт. Уберите в холодильник минимум на 2 часа, чтобы дать закуске настояться.

Храните паштет в холодильнике до 4 дней. Подавайте на тостах, в тарталетках или с обычным хлебом.