Можно ли​ заболеть из⁠-⁠за мух на кухне?

Мухи — неприятные гости, видеть которых в доме не хочется.

Причины нашего к ним отвращения понятны. Мухи ползают по мусору и отходам, а потом садятся на кожу и еду, оставляя на них фекалии и вредных микробов.

Попробуем разобраться, насколько опасны для здоровья еда, посуда и кухонные принадлежности, на которые приземлились эти насекомые.

Мухами принято называть насекомых из отряда Diptera, у которых есть только одна пара крыльев. В мире насчитывается более 110 000 видов мух. Среди них как невинные опылители цветов, так и прямые переносчики тяжелых заболеваний — например, муха цеце, с укусом которой передается африканская сонная болезнь. Но в этой статье мы будем говорить только об одном виде, который чаще всего можно встретить в России и Европе, — о комнатной мухе.

Как выглядят мухи. Взрослая комнатная муха, или Musca domestica, — размером 6—7 мм (сайт недоступен из РФ), с темной грудью и более светлым брюшком. Живут мухи обычно от 15 до 25 дней, но, если в окружающей среде много доступного сахара, могут прожить и до двух месяцев.

Размножаются они, откладывая в богатый белком и при этом влажный субстрат — например, в тела мертвых животных или свежий навоз — белые яйца размером чуть больше 1 мм. Из яиц выходят кремово-белые личинки — опарыши. При подходящей температуре примерно через две недели личинка окукливается, а еще через неделю из нее выходит взрослая муха.

Чем опасны мухи. Отвращение и неприязнь, которые люди испытывают к насекомым, обусловлены эволюционным механизмом, помогающим избегать потенциальных источников инфекции. В случае мух эти чувства полностью оправданны. Взрослые комнатные мухи — падальщики, поэтому они постоянно садятся на фекалии и гниющие останки. Из-за таких контактов на их лапках и теле присутствует более 100 патогенов. Это могут быть одноклеточные простейшие паразиты, яйца глистов, грибы и вирусы, но чаще всего это болезнетворные микробы.

При этом, в отличие от мух цеце, комнатные мухи не кусаются, поэтому не могут передавать патогены напрямую. Чтобы питаться, они срыгивают на поверхность пищи богатую ферментами слюну, которая ее разжижает. Вместе с ферментным «супом» мухи поглощают еще больше микробов, чем переносят на телах. Поэтому главным источником заражения считаются срыгнутая слюна и испражнения этих насекомых. Через них может передаваться множество заболеваний — например, кишечные инфекции, холера, сибирская язва, стрептококковая и стафилококковая инфекции.

А вот личинки комнатных мух вреда людям, как правило, не причиняют, хотя и выглядят неприятно. Иногда выращенных в стерильных условиях чистых личинок даже используют в медицине — например, для очистки ран от отмерших и инфицированных тканей. При этом они способны заражать кишечник и раны живых людей — это заболевание называется «миаз». Но встречается оно настолько редко, что среднестатистический человек не рискует с ним столкнуться.

Судя по публикациям в медицинских журналах, личинки мух поражают раны и слизистые только у людей с очень плохой гигиеной или тяжелыми болезнями и травмами, которые неправильно лечат. А кишечный миаз встречается в основном у детей, которые часто контактируют с источниками яиц мух — например, с компостом.

Согласно исследованиям ВОЗ, ответ на этот вопрос зависит от того, сколько именно мух было на кухне и как долго они сидели на пище, посуде или столовых приборах.

Если на кухне всего пара мух. Мухи маленькие, поэтому к поверхности их тел обычно прилипает немного возбудителей заболеваний. Кроме того, большая часть этих патогенов разрушается и погибает всего за несколько часов.

Если муха присела на еду или тарелку, а потом улетела, с ее лапок и брюшка на пищу «переселилось» слишком мало бактерий, вирусов и других возбудителей, чтобы человек мог чем-нибудь заразиться. В этой ситуации смысла выкидывать еду, по которой прогулялась муха, нет. На самом деле, даже если вы случайно проглотите целую муху, риск заболеть после этого все равно невелик.

Если на кухне множество мух. Если мух много и у них достаточно времени, чтобы вдоволь побродить по всем кухонным поверхностям, включая еду, риск заразиться сильно увеличивается. Когда насекомые ходят по пище и посуде, они успевают испражняться и отрыгивать на нее содержимое желудка. В этих субстратах патогенов значительно больше, чем на лапках и брюшке. Еду, которую готовили или хранили в таких условиях, безопаснее выбросить.

Ситуация становится еще серьезнее, если на кухне или, например, в парке, куда вы пришли на пикник, температура выше +36 °С (сайт недоступен из РФ): в таких условиях попавшие в еду болезнетворные бактерии начинают быстро размножаться. Если пища не хранилась в холодильнике или термосумке, она может стать опасной для здоровья и без мух. Но мухи, которые гуляли по ее поверхности, значительно увеличивают риски. Поэтому, даже если вы отвлеклись совсем ненадолго, не стоит оставлять еду ненакрытой.

Специалисты ВОЗ считают, что количество мух на кухне важно строго контролировать. Чтобы они не залетали в помещение, стоит затягивать окна специальной сеткой или использовать липкие ловушки. Саму еду при этом тоже следует защищать: накрывать крышкой или целлофановым пакетом, если нужно отвлечься от ее приготовления, а в остальное время хранить в холодильнике.

Если на вашу еду на мгновение присела муха, риск, что эта пища станет источником инфекции, низок. Но если по еде прогулялось множество мух, вероятность заразиться после ее употребления сильно возрастает. Поэтому важно защищать еду от этих насекомых: накрывать ее и хранить в холодильнике.