Что попробовать в Ханое, чтобы проникнуться атмосферой: 5 аутентичных вьетнамских блюд

Я была во Вьетнаме несколько раз, но все это был пляжный отдых в Нячанге.

Там все ориентировано на туристов: вокруг только отели, аутентичных мест немного, даже названия кафе и меню на русском языке. От такого быстро устаешь, не хватает культурно-архитектурных впечатлений.

Чтобы разнообразить поездку, прошлой зимой мы побывали еще в нескольких городах, в том числе и в Ханое. И он не подвел: очень колоритно и много интересных гастрономических историй. Когда мы приезжали, русских туристов там почти не было.

В старой части города не встретишь на каждом шагу таких кафе, как в Нячанге, — с борщами, котлетами или даже позами  . Здесь все максимально аутентично. Люблю места, где едят сами вьетнамцы, а туристов и вовсе нет. Иногда эти кафе выглядят непрезентабельно, но если там чисто и много местных, точно идем.

Расскажу про блюда, которые запомнились больше всего. Тех трех дней, что мы были в Ханое, на полноценный гастротур не хватило. Мой главный вывод — нужно ехать снова. Как минимум ради того, чтобы попробовать еще что-то новенькое.

Утром вьетнамцы едят супы, и в этом есть логика. В лапше много углеводов, в мясе или рыбе — белок, в бульоне — жиры, в зелени — клетчатка. Такое блюдо заряжает энергией на целый день, поэтому маленькие «супошные» можно встретить на каждом шагу.

Представьте: огромный чан с супом, стопка тарелок, маленькие столики. Садишься — тебе не задают вопросов, просто наливают огромную порцию. Часто в меню таких кафе всего одно блюдо. Когда его доедают, заведение закрывается до следующего утра. Состав супов разный от места к месту — например, лапша бывает пшеничная, как для рамена, или стеклянная. Есть варианты с курицей, говядиной или рыбой.

Как-то раз я шла по улице и заметила кафе — было видно, что место точно для своих. Сначала стеснялась подходить, потому что боялась, что не смогу объясниться. Но говорить вообще ничего не пришлось: в меню было одно блюдо. Чего ожидать, я не знала, просто было любопытно.

Суп разливали из огромной кастрюли: наваристый бульон, кусочки красной рыбы, пшеничные спагетти — прямо такие, как дома варим, а еще хлебные гренки и зелень. Необычно, но вкусно. На столе всегда стоит набор разных пряных соусов, чтобы добавить блюду остроты и пикантности.

На следующий день я зашла, по ощущениям, на чью-то домашнюю кухню: кроме меня и женщины с кастрюлей там никого не было. Я спросила, могу ли поесть. Хозяйка ответила «да», налила мне суп и принесла к нему еще лепешку с кунжутом и зеленью. Кроме лапши в тарелке были курица, креветки и даже кусочки бекона — видимо, для наваристости, а еще перепелиные яйца. Было непривычно, но очень вкусно.

Шла по старому городу, и визуально привлекло одно место. На маленькой табуреточке возле печки сидела женщина. Она обжаривала на углях мясо на маленьких бамбуковых шампурах. Рядом стоял огромный чан с каким-то темным соусом и большая миска с овощами.

Я погуглила и поняла, что это традиционное вьетнамское блюдо бун ча — маринованная свинина. Готовые кусочки снимают с шампуров и добавляют к ним пару мясных шариков, также жаренных на углях, — думаю, это тоже свинина. Все заливают пряным кисло-сладким рыбным соусом и подают с рисовой лапшой и овощами.

Едят блюдо, купая лапшу и мясо в этом соусе. Его состав секретный, рецепт не разглашают, но вся суть именно в нем. Порция большая — думала, не осилю, но справилась.

Честно, по вкусу ждала большего. И точно знаю, что меня расстроило: будь соус горячим, дала бы 10 из 10.

Эти жареные блинчики из воздушного теста с начинкой из креветок, кальмаров, осьминогов и ростков сои есть в меню почти везде. Подают их с огромной тарелкой свежей зелени.

Тесто я люблю, а жареное — еще сильнее. Получается сытно и вкусно, хоть и жирновато. Еда берет не пикантностью, а именно зажаристостью. Морепродукты удачно дополняют хрустящую основу. Ела в разных кафе — всегда 10 из 10.

Очень необычный вариант приготовления риса — у нас в России такого не встретишь. Блюдо выглядит как длинные круглые палочки. Рис варят, прилепляют на бамбуковую основу и слегка поджаривают на огне до румяной корочки. Подают отдельно или на гарнир. Но и без добавок выходит сытно.

Сложно ожидать чего-то от блюда, которого никогда прежде не то чтобы не пробовал, а даже не видел. Но больших ставок не делала: все-таки рис — это просто рис.

На вкус было сладковато. Некоторые макают закуску в соус — во вьетнамских кафе он всегда стоит на столе. Но я справляюсь без добавок.

Как-то раз брали такие палочки в дороге. Закусывала их манго — тоже было вкусно.

Блюдо заказала из любопытства: сфоткать и понять, зачем вообще его придумали. Кажется, поняла — чтобы хрустеть с пивом. Знала, что ожидать от куриных лапок гастрономических оргазмов не стоит, но раз в меню есть, значит, кто-то кайфует.

По факту там только шкурка и косточки, которые просто обжарили на огне. Подают с огурцами, зеленью и парой соусов.