Приложение Т—Ж
В нем читать удобнее

Почему паста из цельнозерновой муки имеет горьковатый привкус?

2

Этот текст написан в Сообществе, в нем сохранены авторский стиль и орфография

Почему цельнозерновая паста имеет горьковатый привкус? Можно ли как-нибудь избавиться от этого недостатка?

Разбираетесь в теме?

Подтвердите, что вы специалист в своей области, и помогайте нашим читателям. Вы получите продвинутое оформление профиля и постов, а также доступ в клуб профессионалов Т⁠—⁠Ж.

  • SabiПотому что в ней есть части зерна с натуральными маслами и растительными в-вами. Они же ещё и окисляются со временем.0
  • Т—ЖЦельнозерновые макароны действительно отличаются от классической пасты. В их составе мука из всех трех слоев цельного зерна: отрубей, зародыша и эндосперма. Поэтому ц/з паста темнее и с вкраплениями, а ее вкус более выраженный и злаковый. В идеале горчить продукт не должен, но так бывает. Дело в том, что в отрубях и зародыше больше растительных жиров. Вступая в реакцию с кислородом, они окисляются, поэтому у гарнира появляется прогорклый привкус. Чтобы макароны дольше не портились, храните их в сухом месте без солнечного света, например в кухонном шкафу. Содержимое вскрытой упаковки лучше пересыпать в герметичный контейнер. Еще землистые ноты во вкусе могут усиливать кислые соусы вроде томатного. Поэтому цельнозерновую пасту можно сочетать с плотными насыщенными заправками: сливочной, чесночной или сырной. Так вкус блюда будет сбалансированнее.1
Сообщество