Этот текст написан в Сообществе, в нем сохранены авторский стиль и орфография
О Сообщнике Про
Шеф-повар из Владивостока, сооснователь и бренд-шеф «Чи-Фань», автор JoniKitchen. Объясняю, как выбирать продукты и готовить вкусно: техники, разбор ошибок и кулинарные мифы. Мои материалы — jonikitchen.ru.
Это новый раздел Журнала, где можно пройти верификацию и вести свой профессиональный блог
Лапша для жарки продолжает готовиться на сковороде с соусом. Если заранее довести её до полной мягкости, в готовом блюде она может потерять упругость.
Начните с упаковки. Сухая, свежая сырая и уже приготовленная лапша требуют разной подготовки. Готовую лапшу из пакета не варите заново по привычке — сначала прочитайте инструкцию.
Если лапшу нужно варить, начните проверять её до окончания указанного времени. Она должна стать гибкой, но сохранять упругость. Единого правила «варить на две минуты меньше» нет: ориентируйтесь на конкретную лапшу и способ приготовления.
Промывать её после варки или нет — смотрите в инструкции и рецепте. После подготовки дайте воде хорошо стечь.
Овощи и мясо нарежьте заранее, соус смешайте отдельно. Подготовленную лапшу обычно добавляют, когда остальные ингредиенты почти готовы. Не перегружайте сковороду: большую порцию лучше приготовить в два захода.
Перемешивайте бережно. Задача — соединить ингредиенты и довести блюдо до готовности, а не долго кипятить лапшу в соусе.
Главное: сильный огонь не вернёт упругость уже разваренной лапше. Хороший результат начинается с правильной подготовки.
