Голубцы — блюдо небыстрое, поэтому их удобно делать сразу много и замораживать впрок.
Расскажу, как правильно заморозить заготовки и как быстро их потом нужно съесть. А для вдохновения делюсь рецептами ленивых голубцов и голубцов без риса.
Можно ли замораживать голубцы
Можно, и сырые, и готовые.
Сырые голубцы обычно переносят заморозку лучше: мясо дольше сохраняет качество, потому что приготовленное теряет часть влаги еще при варке. И после разогрева капуста остается мягче, а фарш — более рассыпчатым.
Готовые голубцы тоже замораживают, главное, дать им остыть до комнатной температуры.
Как заморозить сырые голубцы
Голубцы для заморозки собирают как обычно, но рис для фарша лучше отварить до полуготовности: он дойдет, пока голубцы тушатся или запекаются. Полностью готовый рис при долгом тушении может развариться, а сырой — остаться твердым.
Шаг 1. Застелите доску или противень бумагой для выпечки или пищевой пленкой. Выложите голубцы швом вниз так, чтобы они не касались друг друга, иначе заготовки смерзнутся.
Шаг 2. Голубцы уберите в морозилку на 2—4 часа, чтобы заготовки затвердели. Большую партию лучше замораживать в несколько заходов: если загрузить морозилку сразу доверху, еда будет замерзать медленнее.
Шаг 3. Подмерзшие голубцы переложите в зип-пакет или контейнер для заморозки и снова уберите в морозилку. Дополнительно можно подписать дату, чтобы было удобнее отслеживать срок хранения.
Как заморозить готовые голубцы
Шаг 1. Голубцы остудите примерно до комнатной температуры. Чтобы они остыли быстрее, переложите их из кастрюли или формы для запекания в неглубокие тарелки.
Шаг 2. Разложите голубцы порционно по контейнерам или зип-пакетам и заморозьте.
Можно ли замораживать голубцы с соусом
Это зависит от соуса и способа заморозки.
Томатный соус переносит заморозку хорошо: тушеные помидоры и томатный сок входят в число заготовок, которые удобно хранить в заморозке.
Сметанный или сливочный соус лучше не замораживать: молочные заготовки после разморозки расслаиваются. Если вы обычно тушите голубцы в томатно-сметанном соусе, порцию для морозилки приготовьте в томатном, а сметану добавьте при разогреве.
Сырые голубцы замораживают без соуса. Его лучше сделать в день готовки или заморозить отдельно в контейнере.
Готовые голубцы обычно замораживают прямо в соусе: он обволакивает заготовку и не дает ей соприкасаться с воздухом — вкус продукта сохраняется лучше. Альтернативный вариант — вытащить голубцы из соуса шумовкой и заморозить его отдельно.
Сколько хранятся голубцы в морозилке
При постоянных −18 °C еда остается безопасной сколько угодно долго, но со временем вкус и текстура продуктом портится. Поэтому и сырые, и готовые голубцы лучше съесть за 2—4 месяца.
Если на замороженных голубцах появились сухие серо-коричневые пятна — это морозный ожог. Он не опасен, а поврежденные части можно срезать. Но голубцы с посторонним или неприятным запахом лучше выбросить.
Нужно ли размораживать голубцы перед приготовлением
Не обязательно, но зависит от способа приготовления. Главное правило — заготовки нужно доверху заливать жидкостью: соусом, водой, бульоном, разведенной в воде томатной пастой. Без этого блюдо пересохнет. В процессе жидкость может убежать, поэтому берите емкость для готовки побольше.
Чтобы разморозить голубцы, переложите их на ночь в холодильник.
Как готовить голубцы из морозилки
| В кастрюле | В духовке | На сковороде | |
| Сырые замороженные | Залить горячим соусом так, чтобы он полностью покрыл голубцы, довести до кипения и тушить под крышкой на слабом огне 1 час 30 минут | Выложить в форму, залить соусом, накрыть фольгой и тушить около 2 часов при 175 °С | — |
| Сырые размороженные | Залить соусом и тушить около 1 часа | Выложить в форму, залить соусом, накрыть фольгой и тушить около 1 часа 15 минут при 175 °С | — |
| Готовые замороженные | Долить жидкость на треть высоты голубцов, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20—25 минут | Выложить в форму, залить соусом, накрыть фольгой и тушить около 30—40 минут при 160 °С | |
| Готовые размороженые | Долить жидкость на треть высоты голубцов, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10—15 минут | Выложить в форму, залить соусом, накрыть фольгой и тушить около 20—30 минут при 160 °С | На сковороду налить 1 ст. л. растительного рафинированного масла, жарить голубцы под крышкой на среднем огне, в процессе пару раз перевернуть, пока голубцы полностью не прогреются — 10—20 минут |
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
