Как и сколько хранить свежую рыбу: сроки и советы

Сырая рыба портится быстро, поэтому после покупки ее нужно как можно скорее убрать в холодильник.

Если не успеваете приготовить и съесть все, что купили, продукт можно заморозить. Расскажу, как и сколько рыба хранится в холодильнике и морозилке. А еще — как понять, что сырая рыба испортилась. А чтобы выбрать продукт под блюдо и бюджет, заглядывайте в Рыбопедию Т⁠—⁠Ж.

Держать рыбу в холодильнике нужно при температуре не выше +4 °С. Это безопасная температура, при которой бактерии размножаются медленно.

Упаковка. Перед тем как убрать рыбу в холодильник, плотно заверните ее в пакет или уберите в герметичную тару, например контейнер или стеклянную миску с крышкой. Так рыба не заветрится и не пропитает запахами соседние продукты.

Место. В большинстве холодильников верхняя полка — самая теплая, а нижняя — самая холодная. Поэтому рыбу нужно держать как можно ниже.

Сроки. Свежая рыба хранится в холодильнике до двух дней. Целая тушка под кожей пролежит подольше, а филе, стейки и фарш лучше приготовить в день покупки или сразу заморозить.

Морозилка подойдет для длительного хранения.

Подготовка. Целую непотрошеную рыбу перед долгой заморозкой лучше выпотрошить: за месяцы хранения ферменты и бактерии из кишечника разрушают брюшко и дают неприятный привкус. Также удобнее разделить рыбу на порции, чтобы не размораживать лишнее.

Упаковка. Куски или фарш упакуйте в герметичную тару, например в зип-пакеты. Можно использовать вакууматор. Выкладывайте плоско, чтобы продукты быстрее замерзли и занимали меньше места в морозилке.

Рыбу в заводской упаковке можно заморозить прямо так, без дополнительных действий.

Место. Храните рыбу в отдельном ящике и соблюдайте товарное соседство. Также не забивайте морозилку под завязку. Чем больше в ней продуктов, тем хуже промерзает еда, а это снижает ее срок хранения.

Сроки. При стабильных –18 °C рыба безопасна сколько угодно долго. Но со временем она теряет влагу и вес, меняет цвет и пропитывается запахами морозилки. Поэтому лучше съесть продукт как можно быстрее, примерно в течение месяца.

Оптимальные сроки, в которые рыба сохраняет вкус и текстуру, зависят от жирности. Жирная хранится меньше, потому что от контакта с воздухом жир постепенно прогоркает, и продукт приобретает неприятный привкус и запах. Узнать жирность рыбы можно в Рыбопедии Т⁠—⁠Ж.

Запах. Это главный ориентир для любой рыбы — целой, кусков или фарша. Свежий продукт приятно пахнет морем, а испорченный отдает резкими, кислыми или аммиачными нотами.

Текстура. Свежее мясо упругое, и если на него надавить, ямка от пальца сразу расправляется. Склизкая, липкая или дряблая поверхность — признак порчи.

Цвет. У свежего филе и стейка мясо ровного цвета, без потемнений, серого или бурого налета и подсохших краев. Рыбный фарш свежим должен быть светлым и однородным, а при потускнении и признаках заветренности полуфабрикат лучше выбросить.

Глаза и жабры. По этим признакам можно определить свежесть целой тушки. У свежей — ясные и выпуклые глаза и красно-розовые жабры. Если глаза помутнели и ввалились, а жабры серо-бурые, рыба начинает портиться.