Как и сколько хранить сырые яйца дома: сроки и советы

Чтобы яйца дольше сохраняли вкус и текстуру, их нужно держать в холодильнике.

Расскажу, сколько хранятся сырые яйца в холоде и при комнатной температуре и нужно ли их мыть. А еще — как понять, что продукт испортился.

Где хранить. На дверце многих холодильников есть специальные ячейки для яиц. Но этот отсек — не всегда подходящее место.

Рекомендуемая температура для долгого хранения яиц — +4 °C и ниже. А дверцу холодильника часто открывают, поэтому температура в ней может быть выше, чем на полках.

Чтобы убедиться, что отделение для яиц достаточно холодное, оставьте там отдельный термометр на пару дней. Встроенный показывает температуру камеры или полок, но не дверцы, поэтому не подойдет. Если температура выше +4 °С, переставьте яйца на внутреннюю полку.

На полке яйца лучше держать ближе к задней стенке. Самая холодная полка располагается ближе к морозилке: либо верхняя, либо нижняя — в зависимости от модели холодильника.

В чем хранить. Лучше держать яйца в заводской картонной или пластиковой упаковке. Скорлупа пористая: через поры яйцо впитывает запах и вкус соседних продуктов. Также через поры яйца теряют влагу и потом при готовке хуже взбиваются и держат форму.

Можно, но при долгом хранении в тепле яйцо быстрее теряет вкус и текстуру.

В министерстве сельского хозяйства США провели исследование. Сотрудники держали около пяти тысяч яиц при разной температуре на протяжении 15 недель. У яиц, что лежали при 22 °С, за неделю белок стал жиже, а желток начал легче рваться при разбивании. В это же время яйца, пролежавшие 15 недель при +4 °С, сохранили свои кулинарные свойства.

В любом случае хранить продукт 15 недель месяца не стоит — нужно ориентироваться на срок годности от производителя. А после покупки желательно как можно скорее яйца убрать в холодильник, чтобы они дольше не теряли вкус и текстуру.

Если помыть яйцо, можно повредить кутикулу — защитный слой на поверхности скорлупы. Когда яйцо остается без защиты, вода с его поверхности постепенно начинает проникать внутрь через поры в скорлупе. А вместе с водой в яйцо могут попасть сальмонеллы и другие микробы. Если съесть недоваренное или непрожаренное зараженное яйцо, есть риск заболеть гастроэнтеритом.

Поэтому, если яйцо выглядит чистым, мыть его не надо. При термической обработке, например жарке или варке, сальмонеллы и другие вредные бактерии погибнут.

Если на поверхности яйца заметны следы помета, продукт все-таки стоит помыть. Для этого можно использовать средство для мытья посуды. А мыть нужно водой немного теплее самого яйца: она не должна обжигать руки. Холодной водой мыть не стоит — содержимое продукта сжимается и через поры втягивает воду с бактериями.

Вымытые яйца нужно вытереть досуха и сразу использовать.

Согласно госту на куриные яйца и Роспотребнадзору, срок хранения сырых немытых яиц столовой категории, с индексом «С» — 8—25 суток при 0…20 °C. Это время отсчитывают с даты производства — она обычно указана на упаковке или на скорлупе.

Сырые желтки и белки без скорлупы держат в закрытой таре в холодильнике 2—4 дня.

Важно развести два понятия: старые и испорченные яйца. Первые можно есть, но их будет сложно взбить или они окажутся не такими вкусными. Вторые есть нельзя, иначе можно отравиться.

Старые яйца. Свежесть обычно определяют, опустив яйцо в воду. Если продукт тонет, он свежий, всплывает — лежалый. Так происходит, потому что со временем яйца теряют влагу и углекислый газ, содержимое высыхает, и его место заполняет воздух. Чем воздуха больше, тем легче становится яйцо.

Другой способ понять, что яйцо старое, — по белку и желтку. У лежалого продукта белок будет более жидким и прозрачным, а желток оседает и легко рвется.

Испорченные яйца. Такие определяют по запаху и виду. Тухлый, сернистый запах, белок с розоватыми или зеленоватыми оттенками — признаки пропавшего продукта.