Вам подарили кабачки? Поздравляем!
Обычно их собирают молодыми, пока кожура тонкая и мягкая, а семена мелкие. Из-за этого плоды быстро теряют влагу и портятся: лучше съесть за несколько дней. Расскажу, как продлить кабачкам жизнь, чтобы потом не было грустно их выкидывать.
Сколько хранятся свежие кабачки
Кабачки рекомендуют держать при 5…10 °C и влажности около 95% — так они хранятся меньше 10 дней, в лучшем случае — до 2 недель. Но при +4 °C в домашнем холодильнике уже через 2—3 дня кожура покрывается пятнами, плоды становятся мягче, теряют влагу и начинают портиться. Поэтому долго хранить плоды не стоит.
Сроки хранения свежих кабачков
| Способ | Сколько хранится |
|---|---|
| В холодильнике | В среднем до недели, редко — до двух |
| На столе | 1—2 дня |
| Способ | Сколько хранится |
|---|---|
| В холодильнике | В среднем до недели, редко — до двух |
| На столе | 1—2 дня |
Как выбрать и подготовить кабачки к хранению
Выбирайте молодые упругие плоды с мягкой, глянцевой кожицей: ее легко проткнуть ногтем. Тусклая и плотная кожура — признак того, что кабачок перезрел и долго не пролежит. Кабачки легко мнутся, а главная причина порчи — потеря влаги. Поэтому берите целые, без вмятин и трещин.
Не мойте кабачки перед тем, как убрать на хранение. Влага на кожуре ускоряет порчу — достаточно протереть плод сухой тканью, а мыть непосредственно перед готовкой.
Где хранить свежие кабачки
В холодильнике. Перед хранением положите овощи в пакет с дырочками или заверните в бумагу: так кожура не пересохнет и конденсат не соберется. Не кладите кабачки в самую холодную зону — от холода они быстрее покрываются пятнами.
Держите овощи подальше от яблок, бананов и помидоров. Эти плоды выделяют этилен, и из-за этого кабачки желтеют и портятся быстрее.
При комнатной температуре. Если собираетесь приготовить овощи в ближайшие пару дней, кабачки спокойно полежат на кухне. Дольше хранить их в тепле не стоит: так они быстро завянут.
Как сохранить свежие кабачки на зиму
Если овощей слишком много, их проще заморозить, засушить, замариновать или переработать в заготовки. Так не придется есть кабачки на завтрак, обед и ужин в ближайшие пару недель.
🧊 Заморозка. Хранить замороженные овощи можно сколь угодно долго, но оптимальный срок для максимального сохранения качества и текстуры — около трех месяцев.
Замораживать овощи сырыми не стоит, иначе при разморозке они станут водянистыми. Сначала кабачки нужно бланшировать, а затем убрать в герметичную тару. Есть два способа подготовки плодов.
- Ломтиками — для супов, рагу, запеканок. Нарежьте кабачки кружками или дольками около 1 см, опустите в кипящую воду на 3 минуты, затем охладите в ледяной воде и обсушите. Бланшированные ломтики разложите на разделочной доске или тарелке и уберите в морозилку на 1 час, чтобы овощи схватились и не слиплись при дальнейшей заморозке. Затем выложите порционно в герметичные контейнеры или зип-пакеты и заморозьте.
- Тертым — для выпечки и оладий. Натрите кабачок, пробланшируйте на пару 1—2 минуты, пока он не станет полупрозрачным. Затем быстро выложите шумовкой в контейнеры или зип-пакеты и поставьте их в ледяную воду, чтобы охладить. В этой же таре заготовку можно заморозить, главное — герметично закрыть.
Ломтики можно класть в горячие блюда прямо из морозилки. А тертый кабачок перед готовкой стоит разморозить в холодильнике, чтобы слить выделившуюся воду. Иначе тесто, в которое вы планируете добавить овощи, получится слишком жидким.
☀ Сушка. Как и при заморозке, кабачки сначала нужно бланшировать. Нарежьте их ломтиками или кружочками примерно по 0,5 см, опустите в кипяток на 30 секунд, затем обсушите — опускать в ледяную воду не нужно.
Высушить ломтики можно двумя способами.
- В дегидраторе, или электросушилке. Выложите кусочки ровным слоем по поддонам на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы воздух циркулировал свободно и кабачки не слиплись. Уберите поддоны в сушилку и включите ее на температуру 60 °С примерно на 8—12 часов. Каждые 1,5—2 часа меняйте поддоны местами: самый нижний — наверх, все остальные — на позицию ниже.
- В духовке. Застелите противни бумагой для выпечки и выложите кусочки ровным слоем на небольшом расстоянии друг от друга. Начните разогревать духовку до температуры 60 °С и уберите противни в печь. Дверцу оставьте приоткрытой, чтобы из духовки выходил пар и кабачки не варились. Сушите 8—12 часов и меняйте противни местами каждый час, чтобы ломтики высохли равномерно.
Время — это ориентир, готовность определяйте по текстуре: остывшие ломтики должны стать хрупкими и легко крошиться. Если на разломе кабачки будут все еще влажными и мягкими, уберите их досушиваться еще на час. Иначе заготовка может заплесневеть при хранении.
Храните сушеные кабачки в герметичной таре в сухом темном месте, например в шкафу, — так они пролежат до года. Сушеные кабачки можно добавлять в супы и рагу или перемолоть в приправу.
🫙 Консервация и заготовки. Кабачки удобно замариновать так же, как и огурцы: залить горячим рассолом с уксусом, солью и сахаром и закатать в стерилизованные банки. Для разнообразия к овощам можно добавить, например, помидоры. Подробнее о том, как консервировать разные продукты, мы рассказывали в нашем гайде.
Также овощи перерабатывают в закуски, например кабачковую икру, лечо или даже варенье. Другой вариант — приготовить кабачковые оладьи, убрать их в герметичную тару и заморозить. Они хорошо переживают заморозку, а после разогревания сохраняют текстуру и вкус.
Как понять, что свежие кабачки испортились
Если плоды стали склизкими на ощупь, размягчились и начали неприятно — такие лучше выбросить. А вот слегка сморщенный или подвявший качабок еще можно пустить в суп, пюре, рагу или оладьи, где менее упругая текстура незаметна.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
