Орехи примерно на 50—70% состоят из растительных масел, поэтому при неправильном или долгом хранении они прогоркают.
Тогда у ядер появляются горечь и посторонний привкус. Расскажу, как и сколько хранить орехи и как понять, что их пора выбросить.
Как подготовить орехи к хранению
Орехи должны быть сухими. Мыть их перед хранением не нужно: лишняя влага провоцирует появление плесени, особенно если орехи в скорлупе. Если купили влажные, выложите их в один слой на бумажном или тканевом полотенце и оставьте просушиться на ночь.
В скорлупе орех пролежит примерно вдвое дольше: она защищает его от воздуха. Очищенные целые и дробленые портятся быстрее — масла в незащищенных ядрах быстрее окисляются. Поэтому на хранение впрок лучше брать орехи в скорлупе и чистить их по мере надобности, а очищенные подойдут, если планируете их сразу съесть или пустить в готовку.
Как хранить орехи
Очищенные ядра лучше держать в герметичной таре, например стеклянной банке или контейнере с плотной крышкой. Орехи легко впитывают чужие запахи, поэтому держите их подальше от пахучих продуктов и не оставляйте в открытом пакете.
Орехи в скорлупе, наоборот, стоит хранить в дышащей таре — тканевом мешке, сетке или картонной коробке. Так внутри не будет скапливаться конденсат.
Место хранения зависит от того, как быстро вы планируете орехи использовать. Но общий ориентир — прохладно и темно. Кухонный шкаф подойдет для порции, что вы съедите за пару недель. Если запас большой, лучше убрать в холодильник или морозилку: в холоде масло прогоркает медленнее.
Доставать орехи из морозилки нужно постепенно. Сначала переставьте контейнер в холодильник на ночь, затем — на стол, но не открывайте, пока тара не согреется до комнатной температуры. Если вскрыть сразу, на холодных орехах осядет влага из воздуха, и они быстрее заплесневеют.
Сколько хранятся орехи
Точных единых сроков для домашнего хранения нет. Они зависят от того, свежий орех или лежалый, сырой или жареный, целый или дробленый, в скорлупе или очищенный, и от условий в конкретной квартире. А еще у разных видов отличается тип жира и его содержание. Если покупаете упакованные орехи, точный срок годности смотрите на этикетке.
Чаще всего в магазинах продают именно жареные орехи. Хранятся они меньше сырых: при обжарке масло выступает на поверхность и быстрее контактирует с воздухом. Поэтому про запас стоит брать сырые ядра.
Сколько хранятся сырые очищенные ядра
| Орех | В шкафу | В холодильнике | В морозилке |
|---|---|---|---|
| Миндаль | 2—3 месяца | 6—12 месяцев | 1—2 года |
| Фундук | 3—4 месяца | до 1 года | до 1 года |
| Фисташки | 3 месяца | до 1 года | 2—3 года |
| Грецкие | 1—2 месяца | до 6 месяцев | 1—2 года |
| Пекан | 1—2 месяца | 6—9 месяцев | до 2 лет |
| Кешью | 1—3 месяца | до 6 месяцев | до 1 года |
| Арахис | 1—2 месяца | до 6 месяцев | до 1 года |
| Кедровые | 1—2 месяца | 3—4 месяца | 5—9 месяцев |
| Орех | В шкафу | В холодильнике | В морозилке |
|---|---|---|---|
| Миндаль | 2—3 месяца | 6—12 месяцев | 1—2 года |
| Фундук | 3—4 месяца | до 1 года | до 1 года |
| Фисташки | 3 месяца | до 1 года | 2—3 года |
| Грецкие | 1—2 месяца | до 6 месяцев | 1—2 года |
| Пекан | 1—2 месяца | 6—9 месяцев | до 2 лет |
| Кешью | 1—3 месяца | до 6 месяцев | до 1 года |
| Арахис | 1—2 месяца | до 6 месяцев | до 1 года |
| Кедровые | 1—2 месяца | 3—4 месяца | 5—9 месяцев |
Как понять, что орехи испортились
Цвет. У сырого ореха свежее ядро внутри плотное, кремово-белое. Если оно потемнело, стало полупрозрачным или маслянистым на вид — масло вышло наружу, и орех начал портиться. Такой стоит выбросить.
У жареных орехов ориентироваться по цвету не получится, так как из-за термической обработки он становится темнее. Поэтому надежнее оценивать запах и вкус.
Запах и вкус. Сырые или жареные прогорклые ядра горчат и пахнут краской или картоном. Есть такие не опасно, но невкусно.
Плесень. Из-за неправильного хранения и избытка влаги орехи могут заплесневеть. На них появляется характерный зеленоватый или сероватый пушок, ядра начинают пахнуть подвальной сыростью. Есть такой продукт нельзя.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
